Ao comprar um fermentador de kombuchaSe o seu produto for de alta qualidade, algumas dicas-chave não só garantirão que obtém um produto de alta qualidade, como também tornarão a sua jornada de fabrico de kombuchá mais suave e eficiente. Embora a kombucha exista há milhares de anos, só começou a crescer nos últimos anos. O mundo está a aperceber-se dos benefícios para a saúde desta bebida probiótica saborosa. Com as pessoas a quererem ser mais saudáveis e a consumirem cada vez mais produtos biológicos, esta é a altura perfeita para entrar na indústria da produção de kombucha.
O que é a Kombucha?
Kombucha is initially a sugary tea that is then fermented with the help of a bacterial membrane. “SCOBY” is an acronym for “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”. It is very similar to the parent bacteria used to make vinegar.
A bactéria SCOBY e a levedura comem a maior parte do açúcar do chá, transformando-o numa bebida fermentada refrescante, ligeiramente azeda (mas essencialmente não alcoólica) e relativamente baixa em calorias e açúcar.
Tipos de Tanques de Fermentação de Kombuchá
Tanques de Fermentação em Cerâmica
As cubas de fermentação em cerâmica são conhecidas pelo seu bom isolamento térmico e pela sua adequação à fermentação do chá. Normalmente, mantêm a temperatura e a humidade estáveis, o que ajuda o chá a atingir o seu estado ideal durante o processo de fermentação. Adequadas para processos de fermentação longos, tais como chás como o Kombucha que requerem um longo período de fermentação microbiana.
Tanques de Fermentação em Aço Inoxidável
As cubas de fermentação em aço inoxidável têm uma excelente durabilidade e facilidade de limpeza e são normalmente mais fáceis de manter e gerir do que as cubas de cerâmica. Têm também, normalmente, boas propriedades de vedação. Adequadas para o processamento de chá que requer controlo de temperatura e humidade, fermentação de curta duração ou produção industrial.
Cubas de fermentação em madeira
Wooden fermentation tanks are generally made of natural wood, and sometimes bamboo. They sometimes carry natural microorganisms, which may have a certain impact on the fermentation of some teas. Mainly suitable for certain types of tea, such as some traditional Pu’er tea fermentation processes that use wooden fermentation tanks.
Vantagens de usar um Fermentador de Kombuchá de Aço Inoxidável
- Durabilidade e longevidade: O aço inoxidável é um material muito durável que pode suportar altas temperaturas e pressões, o que o torna uma óptima escolha para fermentadores. Os fermentadores de aço inoxidável podem durar muitos anos, desde que sejam corretamente mantidos. Isto significa que só tem de investir num fermentador de qualidade uma vez e pode desfrutar dos seus benefícios durante muito tempo.
- Fácil de limpar e higienizar: Uma das maiores vantagens dos fermentadores de aço inoxidável é o facto de serem fáceis de limpar e higienizar. O aço inoxidável não é poroso, o que significa que é resistente a bactérias e outros microorganismos. Isto facilita a limpeza do fermentador antes e depois de cada utilização. Pode utilizar produtos de limpeza e desinfectantes não abrasivos para evitar danificar o aço inoxidável.
- Controlo da temperatura: Durante o processo de fermentação, o controlo da temperatura é fundamental. O aço inoxidável tem uma excelente condutividade térmica, o que significa que pode manter uma temperatura consistente durante todo o processo de fermentação. Isto é muito importante para produzir cerveja de alta qualidade. Alguns fermentadores têm mesmo um design de camada dupla com um revestimento exterior que pode controlar a temperatura com precisão.
- Fabricado em aço inoxidável 304 de alta qualidade, as soldaduras e ligações higiénicas ajudam a evitar que bactérias nocivas destruam o seu SCOBY.
Escolhendo o Certo Fermentador de Kombucha
Ao escolher um fermentador para a produção de kombuchá, é importante selecionar um recipiente que seja seguro para os alimentos, fácil de limpar e suficientemente grande para conter o seu volume de produção. Muitos fermentadores de cerveja cumprem estes requisitos e podem ser reutilizados para a produção de kombucha.
Uma escolha popular para um fermentador de kombucha é um garrafão de vidro. O vidro não é reativo e não absorve sabores ou odores, o que o torna ideal para a fermentação da kombucha. Além disso, o vidro permite-lhe monitorizar visualmente o processo de fermentação, o que pode ser tanto educativo como satisfatório.
Outra opção é um fermentador de aço inoxidável. O aço inoxidável é durável, fácil de limpar e resistente a riscos e amolgadelas. Também não é reativo, garantindo que nenhum sabor ou químico indesejado se infiltre na sua kombucha. Os fermentadores de aço inoxidável vêm frequentemente com um selo hermético para ajudar a manter um ambiente de fermentação estável.
Seja qual for o fermentador que escolher, certifique-se de que tem uma abertura larga ou uma tampa amovível. Isto facilita a adição e remoção de ingredientes e a limpeza completa do recipiente.
Dicas para comprar um Tanque de Fermentação de Kombucha
- Material e qualidade de fabrico: Os tanques de fermentação de Kombuchá são normalmente feitos de cerâmica ou de aço inoxidável. As cubas de cerâmica ajudam a manter uma temperatura e humidade constantes, o que favorece a fermentação do chá. As cubas de aço inoxidável são mais fáceis de limpar e manter, mas podem não ser tão adequadas para a fermentação a longo prazo como as de cerâmica.
- Capacidade: Escolha a capacidade adequada com base na quantidade de chá que normalmente manuseia. A capacidade dos tanques de fermentação varia geralmente entre alguns quilogramas e mais de dez quilogramas. A escolha de um tanque de fermentação com uma capacidade moderada ajudará a manter o chá fermentado de forma homogénea.
- Caraterísticas de conceção: Alguns tanques de fermentação de kombucha são concebidos com sistemas de controlo de temperatura e humidade incorporados. Estes sistemas podem ajudá-lo a controlar o processo de fermentação com maior precisão. Se é um profissional do chá ou pretende um controlo mais sofisticado da fermentação, pode ser uma boa ideia considerar estas caraterísticas.
- Preço e marca: Os tanques de fermentação de Kombuchá de diferentes marcas variam muito em termos de preço, e a qualidade e as funções também variam. Escolher marcas conhecidas e produtos com uma boa reputação é geralmente mais fiável. Embora o preço possa ser mais elevado, a qualidade é mais garantida a longo prazo.
- Comentários e sugestões dos utilizadores: É importante verificar as opiniões e sugestões de outros utilizadores antes de comprar. A sua experiência pode ajudá-lo a evitar potenciais problemas e também a informá-lo sobre os prós e os contras de marcas ou modelos específicos.
O Micet Group oferece sistemas de fermentação contínua e em lote que são perfeitos para a produção comercial de kombucha. Somos especializados em garantir o controlo da temperatura, com poços termométricos sanitários com termómetros, válvulas de borboleta para facilitar a limpeza e a manutenção e sistemas comerciais de limpeza no local (CIP) para facilitar a limpeza. Alguns dos nossos fermentadores vêm com rodízios e rodas resistentes para facilitar a deslocação do seu SCOBY. Com um tanque concebido especificamente para fermentar kombucha, poderá gerir eficazmente a relação simbiótica das suas culturas de leveduras e bactérias.