A adição de lúpulo ao fermentador evita a fervura e fermentação para que os óleos voláteis que conferem à cerveja o seu maravilhoso aroma a lúpulo não sejam evaporados pelo calor ou libertados pelos gases de escape durante a fermentação. Há muitas formas de utilizar o lúpulo para adicionar amargor, sabor e aroma. Os cervejeiros utilizam racks de lúpulo para maximizar o aroma do lúpulo e capturar os compostos voláteis do lúpulo que podem ser removidos quando adicionados no início do processo de fabrico da cerveja.
Que tipo de suporte de lúpulo?
Hop laying refers to adding hops after boiling and soaking them in the wort for a long time as it starts to cool. A common time to add these hops is during the swirl. Hop holders may also be called “swirl hops”.
The aim is to capture the more subtle aromas of the hop varieties you’re using, not drive them away with prolonged exposure in the boiled wort. The enough of hops added in the hop rack is for hop-forward beers, where the hop aroma is designed to shine and dominate.
Características do suporte de lúpulo
O lúpulo em redemoinho tem as melhores propriedades de adição de lúpulo e de lúpulo seco no momento da fervura, uma vez que o mosto quente (abaixo da temperatura de ebulição) permite a contribuição de óleos essenciais que não seriam libertados a temperaturas de lúpulo seco, ao mesmo tempo que minimiza a evaporação destes óleos que ocorre a temperaturas de ebulição. Este processo confere algum amargor à cerveja, uma vez que os ácidos alfa são isomerizados a temperaturas superiores a 175 °F (79 °C). A taxa de isomerização será mais baixa do que com uma fervura a ou acima de 212 °F (100 °C) e é geralmente considerada como adicionando um amargor mais suave do que a fervura anterior.
Óleo de lúpulo
As discussões sobre o óleo de lúpulo tendem a centrar-se no seguinte: óleo total, B-pineno, mirceno, linalol, cariofileno, farneseno, humuleno e geraniol. Os principais hidrocarbonetos no óleo de lúpulo são os terpenóides (como o mirceno, o humuleno, o cariofileno, etc.), que foram identificados como um dos principais contribuintes para o aroma do lúpulo na cerveja.
Adicionar extrato de aroma
Uma forma fácil de fazer um extrato aromático é ferver uma pequena quantidade de mosto e, depois de desligar o lume, mergulhar nele algum lúpulo. O extrato de óleo de lúpulo pode então ser arrefecido e adicionado à cerveja. Os açúcares do mosto adicionados à cerveja são consumidos pela levedura. Se estiver a adicionar extrato de aroma enquanto se prepara para a produção de cerveja em garrafa ou barril, ferva partes iguais de extrato de malte com o açúcar de base e duplique o extrato de óleo de lúpulo como base.
Comparado com o dry hopping
There is no loss of beer using this method compared to dry hopping. You gain a small amount of volume. If you plan to do this ahead of time, you should take this into account so you can compensate for any dilution. Plus, this method won’t turn your beer cloudy compared to dry hopping.
Quantos lúpulos adicionar
A quantidade de lúpulo necessária para obter a mesma intensidade de aroma é inferior à quantidade de lúpulo adicionada num redemoinho. Geralmente, a quantidade utilizada é um pouco menor do que a do lúpulo seco. (Tenha em atenção que o lúpulo seco tem características diferentes, pelo que pode combinar esta técnica com o lúpulo seco, se assim o desejar).
O que distingue um suporte de lúpulo da adição posterior de lúpulo?
Poder-se-ia pensar que uma grelha de lúpulo não é diferente de adicionar uma grande quantidade de lúpulo quando se desliga o lume no final da fervura. A semelhança é que ambos os métodos produzem um forte aroma a lúpulo.
Os suportes de lúpulo são mais subtis. Considere a temperatura do mosto antes de adicionar o lúpulo. Reduzir a temperatura de ebulição para cerca de 75-80°C antes de adicionar o lúpulo fará uma diferença não só no aroma, mas também no amargor extraído do lúpulo.
At lower temperatures, the hop use will be lower, which means less alpha acid for the Tesco. you’re extracting more aroma and less bitterness from the hops at a lower temperature.
Em conclusão
O dry hopping e a adição de extractos de aroma à cerveja fermentada são duas formas de realçar o aroma do lúpulo. Têm características diferentes, pelo que podem ser combinadas para criar uma cerveja com um aroma de lúpulo muito forte, se desejado.