A pasteurização é o processo de aquecimento da cerveja a uma temperatura que mata todos os microrganismos vivos. A pasteurização aquece a cerveja a uma temperatura de, pelo menos, 145°F. A estas temperaturas, as bactérias e os micróbios morrem, deixando para trás uma cerveja limpa e segura. A pasteurização da cerveja ocorre após fermentação no final da produção industrial. É aplicado um tratamento térmico suave (60°C), destinado a inativar as leveduras em fermentação e os microrganismos potencialmente deteriorantes, prolongando assim o prazo de validade da cerveja à temperatura ambiente.
O que é a cerveja pasteurizada?
Pasteurization is the process of heat-treating beer to inhibit the growth of beer-spoiling microorganisms and extend the shelf life of beer. Pasteurization is named after the great French scientist Louis Pasteur, who was able to keep beer at a temperature of 55°C–60°C (131°F–140°F) for a short period of time To prolong the drinking quality of beer. Produces most of the world’s draft beer and bottled/canned beer.
Porque é que a pasteurização da cerveja é importante?
A pasteurização tem sido utilizada para evitar a deterioração dos alimentos durante séculos e as técnicas modernas foram aperfeiçoadas por Louis Pasteur.
Pasteur started working in French vineyards and later turned to beer. In 1873, he received US Patent 135,245 “Improvement in the Pasteurization of Beer and Ale.” In his lengthy description, he included his results: “I found that the beer produced by my new process was invariant and could be shipped without damage or spoilage.”
Quando a pasteurização foi introduzida na indústria cervejeira, foi revolucionária. A refrigeração é pouco comum, a cerveja é propensa a estragar-se e as probabilidades de infeção na cerveja embalada são elevadas.
Processo de pasteurização
O calor mata as bactérias: Ao aquecer o líquido a uma temperatura elevada, é possível matar as bactérias presentes no líquido. Durante o processo de fabrico da cerveja, a pasteurização é utilizada para impedir o crescimento de leveduras que possam permanecer na cerveja após a embalagem.
Cerveja enlatada e engarrafada: Apenas a cerveja enlatada e engarrafada é pasteurizada. O processo de pasteurização ocorre normalmente depois de a cerveja ser colocada em latas ou garrafas e selada para ser embalada.
Barris: A cerveja não é normalmente pasteurizada, pelo que deve ser armazenada a 38°F para evitar a fermentação secundária nos barris.
Benefícios da cerveja pasteurizada
Para além de prolongar o prazo de validade da cerveja, a pasteurização da cerveja tem várias outras vantagens.
Matar bactérias
One of the most important reasons for pasteurizing beer is that the process destroys pathogens and bacteria that grow in the beer. This ensures that the company’s packaged beer is safe for the drinker and does not spoil .
Prevenir o crescimento de leveduras
O processo de fabrico da cerveja deixa resíduos de levedura na cerveja. Se não forem controladas, as leveduras podem começar a crescer em excesso, alterando o sabor e a frescura da cerveja. A pasteurização pára o crescimento da levedura. É garantido um melhor sabor da cerveja.
Reduzir as necessidades de arrefecimento
Os barris de cerveja pasteurizada conservam-se durante seis a nove meses à temperatura ambiente. A cerveja não pasteurizada, no entanto, só se conserva durante cerca de 45 a 60 dias.
Além disso, a cerveja pasteurizada pode voltar ao frigorífico depois de aberta. A cerveja não pasteurizada não pode voltar ao frigorífico depois de aberta e deve ser consumida ou deitada fora na sua totalidade.
Ter melhores extensões
Uma vez que a cerveja pasteurizada tem um prazo de validade mais longo, os fabricantes de cerveja podem enviar a sua cerveja para distâncias maiores. Podem reduzir o custo de produção de mais cerveja e ajudar a reduzir o desperdício no processo de produção.
Pasteurização em túnel vs pasteurização por lotes
Pasteurização por lotes
A pasteurização por lotes é, desde há muito, um método de pasteurização popular para produtos como a cerveja e os lacticínios. Com este método de pasteurização, os fabricantes de cerveja colocam a cerveja em cubas com temperatura controlada.
A principal vantagem:
- matam bactérias e agentes patogénicos
- Pode ser utilizado em cerveja de barril em vez de garrafas e latas
- Proporciona uma qualidade de pasteurização consistente
Devido a estas vantagens, esta pasteurização faz sentido para os fabricantes de cerveja que pretendem processar cerveja envelhecida em barril. O processo ocorre antes de a cerveja ser engarrafada e é rápido, tornando-o um método conveniente de pasteurização.
Pasteurização em túnel
A pasteurização em túnel é o processo pelo qual as cervejeiras fazem passar tanques cheios de cerveja através de túneis de aço inoxidável. No túnel, as máquinas pulverizam água quente sobre o produto acabado. O método do túnel aquece a cerveja a uma temperatura de 140°F durante um determinado período de tempo. A máquina desloca então a cerveja pelo túnel para outra secção, onde volta a arrefecer.
A principal vantagem:
Muito eficaz na eliminação de bactérias nocivas
- Eficaz na prevenção do crescimento de leveduras
- Muito adequado para fabricantes de cerveja com alcance nacional/internacional
- A intensidade do trabalho não é elevada
Devido a estas vantagens, está a tornar-se um método de pasteurização popular para as grandes cervejeiras artesanais.
Em conclusão
Embora a pasteurização seja eficaz na prevenção da deterioração microbiana da cerveja, pode acelerar a deterioração da cerveja, o que pode afetar o sabor. O calor durante a pasteurização aumenta a taxa de alteração química. Os fabricantes de cerveja esforçam-se por reduzir a absorção de oxigénio durante a embalagem e a utilização de PU para manter a cerveja fresca durante o máximo de tempo possível.