Different styles of beer have different levels of carbonation. Carbonation adds mouthfeel and body to a beer and affects the way hop and malt aromas are delivered to the nose. Drinks are carbonated to make them “fizzy.” Carbonation has always been one of the most iconic features that distinguish beer from other alcohols. There is a unique non-carbonated beer, but the audience for non-carbonated beer is small and uncommon. Also, beer will be more or less carbonated during the fermentação processo.
O que é a carbonatação da cerveja?
A cerveja é carbonatada através da adição de dióxido de carbono à cerveja, de modo a que o dióxido de carbono se dissolva na cerveja. Para manter o dióxido de carbono gasoso num líquido, é necessária pressão. No caso da cerveja, esta pressão pode ser uma tampa de garrafa ou um rótulo selado. Quando a pressão é libertada, o dióxido de carbono sobe e escapa-se sob a forma de bolhas.
O grau de carbonatação de uma cerveja depende do estilo da cerveja. A maioria das cervejas contém cerca de 1,8 gramas por litro (ou 2,7 gramas por pint) de dióxido de carbono. Normalmente, as lagers e as cervejas de trigo têm mais carbonatação do que as ales, enquanto as cervejas de barril têm menos.
Métodos comuns de carbonatação
O dióxido de carbono é forçado a entrar na cerveja sob pressão. Há muitas formas de o conseguir, e depende da cervejeira. No entanto, a carbonatação é geralmente efectuada após o arrefecimento da fermentação da cerveja (cerca de 0°C) como último passo antes da embalagem e armazenamento da cerveja.
Additionally, the cooler a liquid is, the more gas it contains. This is called Henry’s Law. Winemakers need to understand and apply this law, which states that higher pressure and lower temperatures help absorb gases through the liquid more .
Existem duas formas principais de carbonatar a cerveja: carbonatação natural e carbonatação artificial.
Carbonatação natural
As cervejas fósseis carbonatadas são o método de carbonatação mais utilizado. A carbonatação natural da cerveja e de outras bebidas alcoólicas ocorre durante a fermentação. Durante a fermentação, ingredientes como a cevada são consumidos pela levedura e é produzido dióxido de carbono. Embora a maior parte do dióxido de carbono se perca em processos de produção posteriores, uma parte permanece normalmente na cerveja.
Outro método de carbonatação natural consiste em deixar alguma da levedura e do ar na cerveja quando esta é engarrafada, permitindo que a levedura continue o processo de fermentação na cerveja. Este método é menos comum, mas pode não ser tão eficaz como a carbonatação durante a fermentação.
Carbonatação artificial
Artificial carbonation is the process of carbonating beer with the help of various devices. The most common strategy for artificial carbonation is through what’s called “forced carbonation,” which involves cooling the beer and placing the beer in a sealed container to complete the carbonation process.
Quando a operação de arrefecimento estiver concluída, o dióxido de carbono é forçado a entrar no recipiente e mantido durante vários dias. As alterações de pressão e temperatura permitem que o gás carbónico seja absorvido pela cerveja e complete o grau de carbonatação desejado. Quando o gás carbónico é absorvido, normalmente dentro de alguns dias ou uma semana, dá à cerveja as suas bolhas características. A estratégia de barril de carbonatação mais comum utilizada por quase todos os produtores de vinho é a carbonatação forçada. Porque é um dos métodos mais simples e económicos de carbonatação.
Grau de carbonatação
Nem todas as cervejas têm o mesmo teor de carbonatação. Num extremo, servimos verdadeiras ales britânicas sem adição de carbonatação. No outro extremo, temos cervejas como a Weissensee alemã, que são muito carbonatadas e, por isso, são frequentemente vertidas no copo por fases, para permitir que o tempo assente antes de se adicionar mais cerveja.
Os níveis de carbonatação são expressos em volumes de dióxido de carbono. Um volume de CO2 (sem unidade) é um determinado volume de gás dissolvido no mesmo volume de líquido. Assim, 1 volume é um litro de dióxido de carbono dissolvido num litro de cerveja, ou um galão de dióxido de carbono dissolvido num galão de cerveja. A maioria das cervejas tem um nível de carbonatação de 2-3 volumes, mas existem algumas excepções que não se enquadram nestes intervalos. Ajustamos frequentemente os níveis de carbonatação das nossas cervejas para corresponder ao estilo de cerveja que estamos a produzir.
Passos para forçar a carbonatação da cerveja
- Sifonar a cerveja para um barril esterilizado e fechar a tampa.
- Ligar o tubo de gás e aumentar a pressão para cerca de 40 psi. É necessário verificar duas vezes se há fugas!
- O dióxido de carbono dissolve-se mais na cerveja quando esta está fria, por isso coloque um barril com uma linha de gás em cima do frigorífico e deixe-o sob pressão durante cerca de 24 horas.
- Reduzir a pressão para 20 PSI durante 24 horas.
- Testar o nível de carbonatação: Baixar a pressão do regulador para cerca de 10 psi e aliviar o excesso de pressão no barril, levantando a válvula de alívio de pressão.
- Ligue os componentes da linha de cerveja higienizados, verta a cerveja e desfrute. Se for necessária mais carbonatação, rode o regulador para cerca de 20 psi e deixe repousar durante mais 24 horas.
Como manter a cerveja carbonatada?
Note that the carbonation level will decrease over time and you may lose the “bubbles.” This is because unless stored under pressure, the gas will escape into the surrounding environment. Beer and cola are very like carbonated drinks. The carbon dioxide in the cola that is not stored under pressure escapes into the surrounding environment and loses its “bubbles.”
A única forma de manter a cerveja carbonatada é armazená-la nas mesmas condições em que ocorre a carbonatação. Por outras palavras, se quiser armazenar dióxido de carbono na cerveja, tem de armazenar a cerveja sob pressão e a baixas temperaturas.
Uma vez aberta a cerveja, deve ser consumida no espaço de algumas horas. Se deixar passar mais tempo, a cerveja terá um sabor muito diferente do que imaginou, a carbonatação desaparecerá e tornar-se-á desagradável de beber.
Perguntas frequentes sobre carbonatação
Posso envelhecer em garrafa uma cerveja de longa duração?
If you’re concerned, you can add some extra yeast when bottling the beer from the fermenter to the bottling barrel, make sure it’s homogenized before packaging. I’ve heard of people having success with half a package of dry yeast to a full package of liquid, but I’ve never done that, so do your research if you choose.
A prensagem a frio deixará levedura suficiente para carbonatar a minha cerveja?
Yes. Chilled crushed beer will still produce carbonation. If you have the means and prefer to pack a clearer beer, don’t worry, there’s still plenty of yeast in the suspension to consume the starting sugars and produce carbon dioxide. If your beer isn’t carbonated, it could be due to a poor seal or the temperature being a little cold. Some people feel that beer also takes longer to carbonate.