Nos últimos anos, a kombucha tornou-se uma bebida fermentada popular. A utilização de equipamento de aço inoxidável no processo de fabrico de cerveja traz múltiplos benefícios, e o equipamento de aço inoxidável tornou-se uma escolha popular tanto para os entusiastas como para os fabricantes de cerveja comerciais. Se é um entusiasta da produção de cerveja ou pretende aventurar-se no sector da kombucha, então pode aprender sobre os benefícios do equipamento de aço inoxidável para a produção de kombucha com o Micet Group.
Kombucha em poucas palavras
A Kombucha é uma bebida fermentada de origem antiga conhecida pelos seus benefícios para a saúde. É normalmente produzida através da fermentação de folhas de chá, açúcar e SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), um grupo de organismos que se assemelham a discos grossos de fungos e são constituídos por uma variedade de bactérias e leveduras benéficas.
O processo de fermentação da kombucha permite que os açúcares do chá sejam convertidos por estes microorganismos em ácido lático, ácido acético e uma pequena quantidade de álcool. Estes produtos de fermentação conferem à kombucha o seu sabor azedo caraterístico e a sua efervescência subtil, enriquecendo simultaneamente o seu valor nutricional.
Acredita-se que o chá de Kampot contribui para a saúde digestiva, melhora a função do sistema imunitário e pode ter algum efeito inibidor na inflamação do corpo. Embora os benefícios exactos para a saúde ainda estejam a ser investigados pela comunidade científica, está a tornar-se cada vez mais popular e preferido por indivíduos preocupados com a saúde como uma bebida natural, com baixo teor de açúcar e de calorias.
Tipos de materiais para equipamento para kombucha
O material do equipamento de fabrico de kombucha pode ser escolhido de entre diferentes tipos, de acordo com as necessidades e preferências, tendo em conta principalmente a sua higiene, resistência à corrosão, capacidade de controlo da temperatura e impacto na qualidade da bebida.
Plástico
O plástico é barato e fácil de fabricar, mas é preciso ter cuidado ao utilizá-lo. Devido à natureza ácida da kombucha, apenas certos tipos de plástico são adequados para a preparação da kombucha. O plástico é, normalmente, mais barato do que o vidro, mas é preciso ter a certeza de que não vai riscar ou partir e, por vezes, o plástico não é tão forte como o vidro. O plástico é leve, inquebrável e fácil de limpar. No entanto, a utilização a longo prazo pode ser afetada pela temperatura e alguns materiais plásticos podem produzir um odor. Por isso, no equipamento de kombucha, o plástico é normalmente utilizado em peças que não estão em contacto direto com a bebida do chá ou em áreas de baixa temperatura.
Cerâmica
Os materiais cerâmicos são também esteticamente agradáveis, fáceis de limpar, resistentes à descoloração e duráveis. Embora a cerâmica raramente seja usada diretamente no equipamento de kombucha, pode ser usada em certos acessórios ou peças decorativas. Os plásticos tubulares são relativamente baratos e leves, mas geralmente não são recomendados para o fabrico de kombucha a longo prazo devido à sua potencial reação química com os alimentos. No entanto, o plástico de polietileno de alta densidade (HDPE) de qualidade alimentar pode ser uma opção relativamente segura e económica.
Vidro
Os recipientes de vidro são uma escolha comum para o processo de fabrico da kombucha. Não só não reage com a acidez da cerveja, como também tem menos probabilidades de riscar ou conter químicos como o BPA. Vai precisar de pelo menos 1,5 litros, mas 2 litros ou mais é melhor. Para sistemas de fabrico contínuo de cerveja, é necessária uma chaleira de vidro maior com uma torneira. O vidro é transparente e permite observar o processo de fermentação da kombucha, facilitando o controlo e a realização de ajustes. Os recipientes de vidro são adequados para produtores domésticos ou de pequena escala, especialmente quando o aspeto e a transparência do produto são de grande importância.
Material de madeira
Os recipientes de madeira são por vezes utilizados na produção tradicional de kombuchá, mas não são uma escolha comum porque são difíceis de limpar e absorvem facilmente os líquidos, o que os torna um terreno fértil para as bactérias. Alguns fabricantes tradicionais ou específicos de uma região podem escolher barris de madeira para a produção de kombucha, mas é necessário prestar especial atenção à limpeza e higienização.
Aço inoxidável
O aço inoxidável é o material utilizado no processo de fermentação da cerveja, do vinho, da kombucha e das bebidas espirituosas. O aço inoxidável é o material de eleição para muitas fábricas de cerveja comerciais e fábricas de cerveja caseiras profissionais porque é durável, resistente a riscos e manchas e oferece um excelente controlo da temperatura. No entanto, os fermentadores de aço inoxidável tendem a ser mais caros do que outras opções.
Componentes principais de uma Cervejaria Campe Tea
A parte quente de uma fábrica de kombucha (também conhecida como "destilaria") é utilizada para aquecer a água à qual se adiciona o chá preto ou verde com infusão de açúcar para fornecer à SCOBY os nutrientes necessários para fazer kombucha. O chá doce da fábrica de cerveja de kombucha é arrefecido até à temperatura ambiente e depois transferido para os tanques de fermentação de kombucha.
- Recipiente de fabrico de cerveja e de mistura
- Vaso de Fermentação
- Sistema de filtragem
- Sistema de carbonatação
- Linha de engarrafamento/enlatamento
- Sistemas de esterilização
- Sistema de controlo da temperatura
Benefícios do equipamento de aço inoxidável para a produção de Kombucha
- Durabilidade: O aço inoxidável é conhecido pela sua durabilidade. O aço inoxidável é composto por crómio, um elemento que é resistente à corrosão e às manchas. Ao contrário de outros materiais que se degradam com o tempo, os depósitos de aço inoxidável são resistentes à ferrugem, corrosão e oxidação. Isto significa que, com uma manutenção adequada, as cisternas de aço inoxidável podem servir as cervejeiras durante décadas.
- Resistência à corrosão: o processo de fabrico da kombucha requer o contacto com líquidos ácidos (como o chá e o vinagre), e o aço inoxidável pode resistir eficazmente à erosão e corrosão destas substâncias ácidas, para garantir a estabilidade e durabilidade a longo prazo do equipamento de fabrico. Em contrapartida, outros materiais podem corroer e oxidar após um longo período, o que não é propício à produção e ao controlo de qualidade do chá kapucha.
- Higiene e limpeza: A natureza não porosa do aço inoxidável permite-lhe resistir ao crescimento de bactérias e microorganismos. Isto é vital para o fabrico de cerveja, uma vez que a contaminação pode arruinar um lote inteiro de chá kangpu. As superfícies de aço inoxidável são fáceis de limpar e higienizar, evitando eficazmente a contaminação cruzada e o crescimento de microrganismos indesejáveis, garantindo os padrões de qualidade e segurança alimentar do Chá de Cânfora.
- Consistência na produção de cerveja: A consistência é a marca registada de um produtor de sucesso. Os tanques de aço inoxidável com controlo de temperatura e estanqueidade proporcionam o ambiente para preparar cada lote sob as mesmas condições, assegurando a consistência no sabor e na qualidade da Kombuchá.
- Controlo da temperatura: O aço inoxidável tem boa condutividade térmica, o que ajuda a manter uma temperatura estável durante o processo de fabrico da cerveja. O controlo da temperatura durante o processo de fermentação do chá de cânfora é crucial para a formação do sabor e dos nutrientes, e o equipamento em aço inoxidável pode ajudar eficazmente as leveduras e as bactérias a fermentar sob as condições de temperatura adequadas para promover o sabor e o valor nutricional do chá de cânfora.
- Proteção ambiental e sustentabilidade: O aço inoxidável é um material reciclável que pode ser reciclado e reutilizado após muitas utilizações, reduzindo a carga sobre o ambiente. A utilização de equipamento em aço inoxidável para a preparação do chá de cânfora não só favorece a segurança alimentar e o controlo da qualidade, como também está em conformidade com o conceito de desenvolvimento sustentável, causando menos impacto no ambiente.
Como escolher o produto certo equipamento para kombucha?
Ao escolher o equipamento de fabrico de kombucha, é importante selecionar um recipiente que seja seguro para os alimentos, fácil de limpar e suficientemente grande para conter a quantidade de cerveja.
- Tamanho: Escolha um recipiente de infusão que possa conter o lote desejado de kombucha. Pense na quantidade de kombucha que vai preparar de uma só vez e depois escolha o recipiente. É importante ter espaço suficiente para o SCOBY e o líquido fermentarem.
- Material: Escolhe um recipiente de vidro ou de cerâmica. Estes materiais são ideais porque não são reactivos e não interagem com a acidez da kombucha. Evite recipientes feitos de plástico ou metal, pois eles podem lixiviar produtos químicos para a cerveja, afetando o sabor e a qualidade da kombucha.
- Qualidade: Invista em equipamento de alta qualidade que cumpra as normas de segurança alimentar e que tenha sido concebido para a produção de kombucha. Procure recipientes e tampas que sejam duradouros e resistam ao processo de fermentação. O equipamento de qualidade dura mais tempo e proporciona uma melhor experiência de fabrico.
- Conveniência: Considere a facilidade de limpeza, montagem e utilização do equipamento. A produção de kombucha requer manutenção e limpeza regulares, por isso escolha equipamento que seja fácil de limpar e higienizar. Procure tampas que se encaixem e sejam fáceis de remover e substituir. A facilidade de utilização do equipamento tornará o processo de fabrico mais agradável.
Perguntas frequentes
P: É seguro preparar kombucha num fermentador de kombucha de aço inoxidável?
R: Sim, aço inoxidável fermentadores de kombucha são equipamentos seguros para o fabrico de kombucha. Não reagem e não libertam quaisquer substâncias nocivas para a bebida.
Q: Posso usar um fermentador de aço inoxidável para fazer outras bebidas fermentadas?
R: Sem dúvida! Os fermentadores de aço inoxidável são versáteis e podem ser utilizados para fermentar uma vasta gama de bebidas, incluindo cerveja, vinho e cidra.
Q: Como é que limpo o meu fermentador de kombucha de aço inoxidável?
R: Limpar o seu fermentador de kombucha em aço inoxidável é fácil. Utilize água morna e um detergente suave para remover quaisquer resíduos e depois enxagúe bem. Para as manchas mais difíceis, pode utilizar uma mistura de água e vinagre ou um produto de limpeza especializado para aço inoxidável.
Q: Os fermentadores de aço inoxidável requerem manutenção especial?
R: Não particularmente. Os fermentadores de aço inoxidável têm uma manutenção muito reduzida. Basta certificar-se de que são cuidadosamente limpos e secos após cada utilização para evitar qualquer potencial contaminação.