Para além da saúde das leveduras, o controlo da temperatura de fermentação é uma regra que os produtores de vinho devem sempre seguir. Todos nós sabemos que a cerveja é feita de malte de cevada, lúpulo, levedura e água. Mas o que muita gente não sabe é que a temperatura a que ocorre o processo de fermentação pode afetar o sabor e o aroma do produto final. Por isso, [...]

Uma das primeiras diferenças que os cervejeiros novatos podem notar entre as suas cervejas e as cervejas comerciais é a clareza ou a falta dela. Após condicionamento, clarificação e estabilização, a cerveja é filtrada para remover qualquer fermento residual e para remover proteínas precipitadas e material de turvação de polifenóis. O papel fundamental da filtração na produção de cerveja é fornecer [...]

O sistema de brassagem é um dos passos mais importantes numa fábrica de cerveja. Como todos sabemos, a brassagem é o processo de imersão do malte triturado em água quente, resultando na conversão dos amidos do malte em açúcares simples. A utilização de técnicas de brassagem autênticas para um estilo de cerveja específico melhorará o sabor, a [...]

Quer se trate de uma pequena cervejaria ou de uma grande fábrica de cerveja industrial, a bomba de cerveja que utiliza é uma das peças mais importantes do equipamento de fabrico de cerveja que determina o sucesso ou o fracasso do seu produto. Uma vez em funcionamento, a bomba deve ser bem conservada para manter o seu desempenho máximo. As bombas podem ser divididas em dois tipos básicos [...]

Os permutadores de calor de placas e os permutadores de calor de casco e tubo são os dois tipos mais comuns de permutadores de calor, e ambos servem muito bem quando se pretende aquecer ou arrefecer o mosto durante o processamento. Na nova era do desenvolvimento sustentável, economizar energia e reduzir o impacto ambiental está se tornando cada vez mais urgente. Ao utilizar [...]

Para muitos fabricantes de cerveja caseira, quando todos os outros elementos da sua fábrica de cerveja caseira se juntam, pensam na fermentação com temperatura controlada. O controlo da fermentação é uma das coisas mais importantes que se pode fazer para melhorar os resultados. Nos últimos anos, entraram no mercado alguns cones de fermentação caseira. O que é um fermentador cónico? O fermentador cónico [...]

A fermentação é o processo pelo qual a levedura converte a glucose do mosto em etanol e gás carbónico. Para iniciar o processo de fermentação, o mosto arrefecido é transferido para um tanque de fermentação ao qual foi adicionada levedura. Sem fermentação, não há álcool, nem degradação do açúcar, nem desenvolvimento correto do sabor. A fermentação da cerveja [...]

O oxigénio desempenha um papel especial durante todo o processo de fabrico da cerveja. Deve assegurar o crescimento adequado das células de levedura durante as fases lag e exponencial da fermentação. Muitas pessoas escolhem o método simples de arejar por agitação. Se quiser introduzir oxigénio no mosto que foi arrefecido. A mistura de oxigénio com mosto quente ou morno inibe [...]

No coração da maioria das fábricas de cerveja e destilarias está a caldeira a vapor. A caldeira de vapor é um componente chave no processo de fabrico de cerveja. As caldeiras das fábricas de cerveja necessitam de manutenção e monitorização adequadas para manterem o seu desempenho máximo, e é necessário saber como resolver os problemas comuns das caldeiras. Aqui estão algumas dicas para a manutenção da caldeira da cervejaria. Escolher o [...]

A tendência da cerveja artesanal deu origem a uma infinidade de cervejarias que servem os amantes da cerveja que procuram sabores únicos e uma produção artesanal de alta qualidade. Nesta tendência, ouvimos frequentemente dois termos: nano-cervejarias e microcervejarias. Têm características comuns, mas existem diferenças óbvias. Este artigo explora as diferenças entre nano-cervejarias e microcervejarias e a forma como se relacionam [...]