A escolha do tanque de fermentação de vinho adequado depende de vários factores. Quando se começa a fazer vinho a partir de uvas, uma das primeiras decisões importantes é o que utilizar como recipiente de fermentação. As escolhas mais comuns incluem barris e caixas de plástico, garrafões de vidro ou plástico, tanques e barris de aço inoxidável e barris de carvalho tradicionais. Os diferentes recipientes de fermentação afectam o estilo e o sabor do vinho.
Tipos de Tanques de Fermentação de Vinho
Baldes de plástico
Plastic fermentation tanks are a cheap and lightweight option, just make sure it is BPA-free, food-grade plastic. The top of a plastic fermentation tank is open, making it easy to reach and break the pomace cap, so plastic fermentation tanks are ideal for red wine fermentation. Some fermentation tanks come with lids and fermentation locks and can be used for both red and white wine fermentation. However, plastic scratches easily, so you must be careful when cleaning the fermentation tank. You should also consider bacterial spoilage. Excessive exposure to oxygen can introduce spoilage microorganisms into the fermenting grape juice. If you are looking for a versatile fermentation tank but can’t afford a more expensive solution, consider plastic buckets and plastic boxes.
Garrafas de vidro
Embora a maioria das adegas utilize o vidro para armazenamento e transporte, este também é um ótimo recipiente para a fermentação primária. O vidro é um ótimo material porque é inerte e permite que os produtores de vinho tenham mais controlo sobre o processo de fermentação. É também relativamente fácil de limpar devido à sua superfície lisa. É possível inserir fechos de fermentação ou rolhas de borracha nas garrafas de vidro para evitar a oxidação. São também mais pequenas, o que significa que podem ser facilmente colocadas no frigorífico para controlar a temperatura. A desvantagem é que se partem quando são atingidas, deixam passar a luz e têm um tamanho limitado.
Os garrafões são óptimos recipientes para a fermentação de vinhos brancos, mas, devido ao seu gargalo estreito, não são adequados para a fermentação de vinhos tintos. Garrafões Estes são recipientes de vidro mais pequenos que são frequentemente utilizados para a produção de vinho em pequena escala ou pessoal. Os garrafões existem em várias formas, mas normalmente têm um fundo arredondado e um gargalo estreito, o que ajuda a reduzir a exposição ao oxigénio. São frequentemente utilizados para a fermentação secundária ou para o armazenamento de vinho a curto prazo.
Tanto os garrafões de vidro como os garrafões de gargalo estreito têm uma vasta gama de aplicações no processo de vinificação, e a escolha específica depende da escala de produção e da preferência pessoal.
Tanques de Fermentação em Aço Inoxidável
As cubas de fermentação em aço inoxidável são o tipo de recipiente mais popular utilizado no processo de vinificação. Apareceram pela primeira vez na década de 1950 e tomaram de assalto o mundo do vinho. Atualmente, é difícil encontrar uma adega que não utilize cubas de fermentação em aço inoxidável no processo de vinificação.
As cubas de fermentação de vinho em aço inoxidável dividem-se principalmente em duas categorias: cubas fechadas e cubas abertas.
- Cubas de fermentação abertas: Concebidas especificamente para a fermentação do vinho tinto, as cubas de fermentação abertas permitem um acesso sem restrições às cápsulas de uva, facilitando simultaneamente a imersão das cápsulas de uva nas mesmas. O seu fundo espaçoso e inclinado garante uma remoção sem problemas e sem esforço das peles e sementes após a fermentação.
- Cubas de fermentação fechadas: normalmente têm tampas seladas ou vedantes de borracha, que podem controlar eficazmente o contacto com o oxigénio durante a fermentação e ajudar a manter o sabor frutado e fresco do vinho. Estão normalmente equipadas com dispositivos de controlo da temperatura para ajustar com precisão a temperatura de fermentação, sendo adequadas para a produção de vinhos brancos que necessitam de manter um sabor estável ou de vinhos tintos que são fáceis de oxidar.
Barris de carvalho
Os barris de carvalho têm um impacto significativo no sabor e na textura do vinho. Podem conferir aos vinhos aromas, sabores e estruturas complexos. Se os produtores de vinho optarem por utilizar recipientes de carvalho (o que é muito comum na produção de vinho tinto), podem permitir que o oxigénio entre no vinho mais lentamente. Por conseguinte, os vinhos produzidos a partir destes recipientes têm taninos mais suaves. Dependendo do grau de tostagem dos barris de carvalho, o sabor final do vinho pode ser afetado. Os barris de carvalho variam em tamanho, desde um mínimo de 11 galões até um máximo de 250 galões. Cada tamanho de barril de carvalho tem diferentes utilizações, consoante as necessidades do produtor de vinho.
Vasos de cerâmica
Ceramic pots are one of the oldest containers for winemaking. Compared with stainless steel or other materials, ceramic pots are generally more breathable and can allow wine to undergo moderate micro-oxygenation during fermentation. This helps the wine breathe during fermentation and aging and develops complex flavors. These clay fermenters were not widely adopted because they were very labor-intensive. Winemakers estimate that they could bottle 10 times more wine using modern stainless steel equipment. You also have to be careful when sterilizing. The pores in the clay are home to many microorganisms, but you can’t rinse the container with hot water. The clay might crack.
Porquê escolher um recipiente de fermentação cónico?
Melhoria da colheita de leveduras
Uma das vantagens significativas dos recipientes de fermentação cónicos é a facilidade de recolha das leveduras. A utilização de um fermentador cónico permite ao enólogo recolher a levedura do fundo do recipiente sem perturbar o sedimento. Isto permite que a levedura seja reutilizada, poupando tempo e dinheiro. Ao recolher e reutilizar cuidadosamente a levedura, os fabricantes de cerveja podem manter a consistência da produção e obter os sabores desejados.
Realça o sabor e o aroma.
Os fermentadores cónicos separam a levedura e os sedimentos, resultando num produto final mais limpo e mais refinado. Ao minimizar o contacto com a levedura e os sedimentos durante a fermentação, os fermentadores cónicos ajudam a preservar o sabor e o aroma da sua cerveja ou vinho, resultando numa experiência de consumo mais agradável. Imagine provar uma cerveja com um sabor bem equilibrado e um aroma agradável que nunca será esquecido. Esta é a magia do fermentador cónico.
Fácil de limpar e manter
Os recipientes de fermentação cónicos são concebidos para uma limpeza e manutenção fáceis. A forma cónica remove facilmente os sedimentos e a levedura, simplificando o processo de limpeza. Além disso, muitos fermentadores cónicos são feitos de aço inoxidável, tornando-os muito duráveis e fáceis de esterilizar. Isto significa que os enólogos e produtores de vinho podem passar menos tempo a esfregar e mais tempo a concentrar-se no seu ofício. Com o equipamento certo, manter um ambiente sanitário para a fermentação é muito fácil.
Como escolher o recipiente de fermentação de vinho adequado?
Ao escolher um recipiente de fermentação de vinho, é melhor começar por compreender as necessidades do tipo e estilo específicos de vinho que pretende produzir e, em seguida, combinar o seu orçamento e capacidades de produção para tomar a decisão mais adequada. Pode também contactar o grupo Micet e nós fornecer-lhe-emos uma solução de sistema de vinificação adequada.
- Tipo de vinho: Diferentes tipos de vinho podem exigir diferentes recipientes de fermentação. Por exemplo, o vinho branco necessita normalmente de manter um aroma frutado e um sabor límpido, pelo que se opta frequentemente por aço inoxidável ou outros materiais que não afectem o sabor. Os vinhos tintos podem ser servidos em barris de madeira ou em vasos de barro para acrescentar complexidade e sabor.
- Considerações sobre o material: Os fermentadores cónicos são normalmente feitos de aço inoxidável ou de plástico de qualidade alimentar. Os fermentadores de aço inoxidável são conhecidos pela sua durabilidade, o que os torna um investimento a longo prazo. Também são mais fáceis de limpar, o que é uma vantagem significativa quando se trata de manter a higiene durante a fermentação. Além disso, os fermentadores de aço inoxidável oferecem um melhor controlo da temperatura, permitindo-lhe controlar as condições de fermentação com maior precisão.
- Tamanho da capacidade: O tamanho certo depende das suas necessidades de fabrico de cerveja ou de produção de cerveja. Considere os tamanhos dos lotes que utiliza normalmente e escolha um fermentador que possa acomodar a capacidade necessária. Tem de haver espaço suficiente para que o processo de fermentação ocorra sem derrames ou danos na bebida ou na qualidade do vinho. Considere também o espaço disponível na área de fabrico da cerveja. Deve certificar-se de que o fermentador fica instalado confortavelmente e é facilmente acessível durante o processo de fermentação.
- Controlo da fermentação: Considere o controlo que necessita sobre o processo de fermentação. As cubas de aço inoxidável estão frequentemente equipadas com sistemas de controlo de temperatura que permitem um controlo preciso das temperaturas de fermentação. O controlo da temperatura de barris e vasos de barro pode depender das condições ambientais, o que pode afetar o processo de fermentação e o estilo final do vinho.