Besides to yeast health, controlling fermentation temperature is a rule that winemakers should always follow. We all know that beer is made from barley malt, hops, yeast, and water. But what many people don’t know is that the temperature at which the fermentation process occurs can affect the flavor and aroma of the final product. So, how does temperature affect beer fermentation? In this article, we’ll take a closer look at the relationship between temperature and fermentation.
Como é que a temperatura afecta a cerveja?
A fermentação a temperaturas mais elevadas pode produzir sabores estranhos na cerveja, tais como ésteres frutados e álcoois superiores à base de solventes. O acetaldeído (maçã verde), em particular, é produzido muito mais rapidamente a temperaturas de fermentação elevadas e é um dos defeitos mais comuns na cerveja caseira. A fermentação abaixo da gama da levedura reduz estes metabolitos, mas também sofre de fermentação lenta, mau início da fermentação e possível deterioração.
Como é que a temperatura afecta a fermentação?
A temperatura tem um efeito direto na fermentação. A levedura produz mais álcool e menos dióxido de carbono quando o tempo está quente. A fermentação pode ocorrer mais rapidamente e em maior quantidade no tempo quente, causando problemas como fugas de ar e até explosões. Mas, quando o tempo está frio, a levedura produz menos álcool e mais dióxido de carbono.
Manter a temperatura dentro de um determinado intervalo é importante para manter uma taxa consistente de fermentação. Para a maioria das leveduras, este intervalo situa-se entre 68-72 graus Fahrenheit.
- Se a temperatura for demasiado elevada, ficarão sobrecarregados e até morrerão.
- Quando a temperatura é demasiado baixa, perdem potência e tornam-se lentos.
- Na Right, trabalham para transformar o açúcar em álcool, também conhecido como cerveja.
Porque é que a fermentação aumenta com a temperatura?
A levedura produz enzimas que funcionam em intervalos de temperatura específicos. As enzimas que convertem o açúcar em álcool só podem funcionar a uma determinada temperatura. Além disso, a reprodução da levedura aumenta com o aumento da temperatura. Depende da estirpe da levedura.
O que acontece quando a temperatura é demasiado elevada?
Quando a temperatura de fermentação é demasiado elevada, as células de levedura produzem demasiado álcool e ficam stressadas. Isto pode parar o processo de fermentação e até matar as células de levedura. Assim, a cerveja tem um teor alcoólico mais elevado. A cerveja pode desenvolver sabores estranhos devido ao stress das células de levedura. A manutenção de uma temperatura de fermentação consistente é muito importante para evitar estes problemas. Se a temperatura subir demasiado, tente arrefecer o tanque de fermentação.
Quando é que a temperatura de fermentação deve ser aumentada?
Comece com uma temperatura mais baixa do que a temperatura ideal para o seu objetivo. Pode então continuar a subir depois da fermentação ativa (cerca de três dias após o lançamento).
Métodos a seguir indicados:
- Pegue na média da gama de temperaturas de funcionamento para o tipo de cerveja selecionado e aplique-a ao processo de fermentação ativa.
- Increase the temperature by one or two degrees Fahrenheit (a little over 1/2 to 1°C) each day until fermentation is complete. Unless you’re sure you know what you’re doing, you should confirm completion with a hydrometer reading.
Fermentação a frio vs. Fermentação a quente
Existem dois tipos principais de fermentação: a fermentação a frio e a fermentação a quente. A fermentação fria ocorre a temperaturas inferiores a 60 graus Fahrenheit, enquanto a fermentação quente ocorre a temperaturas superiores a 60 graus Fahrenheit.
Fermentação a frio
A fermentação a frio fermenta, resultando numa cerveja com um sabor mais limpo e com menos sabores estranhos. A fermentação a frio ajuda a preservar o lúpulo na cerveja, dando-lhe um sabor mais brilhante. Mas a fermentação a frio é difícil de controlar e os rendimentos são baixos.
Fermentação quente
A fermentação quente fermenta e, devido à temperatura elevada, produzirá odor a cerveja. A fermentação quente pode causar a degradação do lúpulo na cerveja, resultando num produto final menos saboroso. No entanto, as fermentações quentes são mais fáceis de controlar do que as fermentações frias, e os rendimentos são normalmente mais elevados.
A temperatura ideal para a fermentação da cerveja
For beer brewing, temperature is one of the most important factors. The type of yeast used and the fermentation process will determine the ideal brewing temperature. In general, the ideal temperature for brewing beer is between 60 and 70 degrees Fahrenheit. This range allows the yeast to remain active so that it doesn’t generate too much heat that can lead to off-flavors. Also, the cooler end of the range ensures that the beer doesn’t develop excessive acidity.
Temperatura de fermentação do vinho de malte
A fermentação da cerveja é o processo de conversão dos açúcares do malte em álcool e gás carbónico. A temperatura a que a fermentação ocorre desempenha um papel importante no sabor final e no carácter da cerveja. Estas temperaturas mais elevadas promovem o crescimento de tipos específicos de levedura, resultando em sabores que são frequentemente descritos como frutados ou picantes.
Temperatura de fermentação IPA
Para a maioria das IPAs, a temperatura ideal de fermentação é de 68-72 graus Fahrenheit. Este intervalo de temperatura permite que a levedura desenvolva o sabor desejado sem calor ou doçura excessivos. Os cervejeiros que se iniciam na produção de IPAs devem começar as fermentações na extremidade inferior deste intervalo e depois ajustar ao seu gosto.
Temperatura de fermentação da cerveja
A fermentação Lager é o processo de fabrico de cerveja a temperaturas mais baixas. Este tipo de fermentação produz um sabor limpo e crocante. A temperatura ideal para fermentações maiores é de 45-55 graus Fahrenheit. A maioria das fábricas de cerveja utiliza refrigeradores ou caves para manter estas temperaturas. Se a temperatura for demasiado elevada, a cerveja desenvolverá sabores estranhos. Se a temperatura for demasiado baixa, a cerveja não fermentará.
Temperatura de fermentação da cerveja escura
Os cervejeiros experientes sabem que a temperatura de fermentação de uma stout é crítica para o produto final. Uma temperatura demasiado alta produz uma cerveja áspera e adstringente, enquanto uma temperatura demasiado baixa produz uma cerveja fina e lisa. A temperatura de fermentação ideal para as stouts é de 60 a 70 graus Fahrenheit. Este intervalo permite à levedura fermentar os açúcares do mosto, resultando numa cerveja encorpada e saborosa.
Em conclusão
A temperatura é um fator importante a considerar quando se fabrica cerveja. Uma temperatura demasiado elevada pode provocar sabores estranhos na cerveja. Uma temperatura demasiado baixa abrandará o processo de fermentação e afectará o sabor do produto final. Se quiser saber mais ou precisar de comprar equipamento de fermentação por arrefecimento, contacte a micet!