The fermentation process is an important step in brewing. Before you actually start making a new beer, it’s best to decide which beer you want to make by choosing a fermentation method. Top and bottom fermentations result in very different end products. So before that you know the difference between top fermenting and bottom fermenting and information about them.
Cerveja e fermentação
Quando se trata de fabricar cerveja, os ingredientes e o processo são simples. Um grão (geralmente de cevada ou de trigo) é germinado, um processo que altera a estrutura microscópica das proteínas, dos grânulos de amido e das paredes celulares. Os grãos germinados são então quebrados para que os açúcares neles contidos sejam mais acessíveis.
The cracked grains are then boiled and soaked in filtered water to release all those sugars into the water. This sugary grain water is called “wort”. Yeast is added to the wort, and this is where the real brewing begins.
O que é a Fermentação de Topo?
A fermentação de topo refere-se à cerveja fermentada por levedura que se acumula e flutua no líquido no topo do tanque. A fermentação de topo tende a ser o método de fermentação mais rápido, mas ainda leva pelo menos uma semana ou mais para fermentar. A levedura de fermentação superior precisa de ser mantida a uma temperatura mais elevada do que a levedura de fermentação inferior, cerca de 60 a 75°F. As IPAs e as stouts são outros tipos de cerveja comuns produzidos por fermentação superior.
O que é a Fermentação de Fundo?
A fermentação de fundo é quando a levedura no tanque se deposita no fundo. Os grânulos de levedura descem, começando no topo e finalmente aglomerando-se no fundo. Uma das principais diferenças entre a fermentação de topo e a de fundo é o tempo que demora a fermentação de fundo. As cervejas fermentadas no fundo demoram mais tempo a fermentar, muitas vezes demorando mais de um mês a concluir. A fermentação de fundo ocorre a temperaturas mais baixas, entre 42 e 54°F. A Lager é o tipo mais comum de cerveja que utiliza a fermentação de fundo.
Qual é a diferença entre a fermentação superior e a fermentação inferior da cerveja?
A temperatura de fermentação é diferente
Os fermentos de topo fermentam a temperaturas elevadas de 60 a 75°F, enquanto as cervejas de fundo fermentam a temperaturas mais frias de 42 a 54°F.
Comportamento das leveduras
A levedura Ale, a levedura utilizada para fermentar as cervejas, tende a subir para o topo do recipiente de fermentação, enquanto a levedura lager se instala no fundo do recipiente de fermentação.
Sabor diferente
As cervejas de alta fermentação têm uma gama mais ampla de sabores e aromas. Contêm ésteres frutados e fenólicos pungentes. Leves e frescas, mas também encorpadas e complexas, com notas de caramelo, nozes e especiarias.
As cervejas de fermentação inferior tendem a ser mais suaves no sabor e frequentemente mais limpas e crocantes.
Diferentes estilos de cerveja
De fermentação superior: Exemplos incluem pale ales, IPAs, stouts, porters, cervejas de trigo e cervejas de estilo belga.
Fermentação de fundo: por exemplo, Pilsner, München Helles, Dortmund, Bock.
Espuma diferente
As cervejas de fermentação superior têm uma espuma mais fina, enquanto as cervejas de fermentação inferior têm uma espuma mais estaladiça e persistente.
Diferentes estirpes de leveduras
A fermentação superior utiliza uma estirpe de levedura ale e a fermentação inferior utiliza uma estirpe de levedura lager.
Qual é o método de fermentação adequado?
Embora a fermentação superior seja o método mais comum de fabrico de cerveja, pode não dar os resultados desejados. É necessário ter em conta os requisitos de temperatura do processo de fermentação e a forma de a manter. O Grupo Micet fornece fermentadores encamisados de alta qualidade para este fim. Fermentadores encamisados facilitam o ajuste e a manutenção da temperatura desejada durante a fermentação.