Os tanques de fermentação de cerveja desempenham um papel vital no processo de fabrico de cerveja, especialmente para garantir a qualidade da cerveja artesanal. Estas cubas especiais têm características e funções únicas que ajudam a realçar o sabor, o aroma e a frescura da sua cerveja.
Fermentar o mosto em cerveja pode ser considerado fácil, mas muitas vezes pode ser um desafio. Atualmente, adicionar levedura seca ao mosto é muito simples. Com o seu conhecimento e experiência, o mestre cervejeiro trata de empurrar a levedura na direção certa para produzir a cerveja dos seus sonhos. Com alguns ajustes simples, os resultados da fermentação do mosto numa cerveja de qualidade superior podem ser melhorados.
Comece com uma boa receita de cerveja
Brewing recipe design is a fascinating mix of art and science. While some brewers use a scientific method to try and match grain percentage, specific gravity, color and bitterness, that’s only part of the brewing process. Another part is understanding the flavors each ingredient produces and how those flavors interact in complex ways and determine the character of the finished beer. You need to master the art and science of brewing to produce the best beer possible.
Consistência no processo de fabrico da cerveja
Consistency in the brewing process is very important, especially if you want to improve upon a previous brewing recipe. You’ll need to keep track of each brew, measure simple data like volume, gravity, and temperature, and compare brew batches of the same recipe.
Once you have a solid starting brew recipe, the next step is to brew it. The goal here isn’t to complete the brew recipe in one go but to use your best skills to brew it, analyze it, and improve upon the beer when it doesn’t quite do what you want.
Principais formas de melhorar a fermentação
Utilizar a velocidade de afinação correcta
Os fabricantes de cerveja concordam geralmente que a levedura pode ser utilizada a taxas inferiores às recomendadas. A utilização da taxa correcta de dosagem é uma alavanca fundamental para o fabricante de cerveja orientar a levedura na direção certa.
A utilização de uma baixa taxa de inoculação pode levar a algumas consequências indesejáveis. Em primeiro lugar, aumentam as hipóteses de fermentações lentas e longas. Além disso, a fermentação prolongada produzirá alguns sabores estranhos. Lista dois: diacetil e acetaldeído (cheiro a maçã verde) são os dois principais sabores estranhos.
Saiba mais sobre a gestão do oxigénio
Brewer’s yeast top fermentação ou fermentação de fundo pode utilizar energia e elementos básicos ingleses para sintetizar a maioria dos componentes chave. No entanto, algumas moléculas essenciais só podem ser produzidas quando a levedura tem acesso ao oxigénio. Estes compostos incluem o ergosterol e os ácidos gordos insaturados. São moléculas essenciais para assegurar a fluidez e a permeabilidade das membranas da levedura. Devido à deficiência, é difícil para a levedura crescer e importar outras moléculas essenciais, resultando num crescimento insuficiente e numa fermentação incompleta.
Otimizar a gestão da temperatura
A temperatura desempenha um papel importante no processo de fermentação. Para além da eficiência da fermentação, é também importante considerar o impacto da gestão da temperatura na cerveja final. Independentemente de qualquer carácter aromático, todas as leveduras fermentam melhor no limite superior da sua gama de temperaturas de trabalho.
- Para as cervejas (fermentação superior), a temperatura ideal situa-se, na maioria dos casos, entre 20 e 24 °C. Abaixo de 20 °C existe o risco de uma fermentação prolongada. Acima de 24 ℃ produzirá H2S e outros odores peculiares.
- Para a maioria das cervejas e pilsners (fermentação de fundo), recomenda-se uma temperatura de 11-14 °C.
Teste de Atenuação Final
Mesmo com a mesma receita, o grau claro de fermentação (ADF) pode variar de fermentação para fermentação. Podem existir várias razões para esta variação, incluindo as características da matéria-prima, o mapa do processo de sacarificação, a gestão da fermentação e a viabilidade da levedura. Uma forma muito útil de determinar se as alterações são devidas à sacarificação ou à gestão da fermentação é através do decaimento limite (LA).
Quando o ADF é inferior ao normal e existe uma diferença de 0,2°P entre AE e LA, o processo de pré-fermentação (matéria-prima e sacarificação) deve ser verificado.
Quando há uma diferença significativa (por exemplo, 0,5 °P) entre AE e LA, o processo de fermentação deve ser verificado.
Como os fermentadores melhoram a qualidade da cerveja artesanal
Controlo ótimo da carbonatação
Os fermentadores de cerveja permitem aos fabricantes de cerveja controlar o nível de carbonatação da sua cerveja. Ao manter uma pressão e temperatura consistentes, estes tanques ajudam a alcançar o equilíbrio perfeito de carbonatação para uma experiência de consumo mais suave e agradável.
Melhorar a clareza e o controlo dos depósitos
Os fermentadores de cerveja têm frequentemente características como sistemas de filtragem incorporados e fundos cónicos. Estas características ajudam no processo de clarificação, removendo sedimentos indesejados e assegurando que a cerveja é cristalina e apelativa.
Dispensa eficiente
Cerveja cubas de fermentação são concebidos para uma distribuição eficiente e higiénica. Incluem componentes tais como linhas de serviço dedicadas, torneiras e válvulas para reduzir a exposição ao ar e manter a integridade da cerveja durante o derrame. Este processo de distribuição simplificado garante uma qualidade consistente desde o primeiro copo até ao último.
Personalizável
Os tanques de fermentação de cerveja oferecem uma gama de opções personalizáveis, permitindo aos fabricantes de cerveja adaptar o design e a funcionalidade do tanque às suas necessidades específicas. Desde o tamanho e capacidade a mais acessórios, os fabricantes de cerveja podem criar um tanque de serviço que complementa o seu processo de fabrico único e melhora a qualidade da sua cerveja artesanal.
Os tanques de fermentação de cerveja são indispensáveis para melhorar a qualidade da cerveja artesanal. Para melhorar as operações da sua cervejaria, considere investir em fermentadores de alta qualidade. O Grupo Micet fornece uma variedade de fermentadores personalizados e suporte técnico de topo, bem-vindo ao seu inquérito!