As cervejas claras são as preferidas dos consumidores de cerveja, mas as cervejas clarificadas podem ser difíceis de obter para os fabricantes de cerveja. As fábricas de cerveja comerciais utilizam técnicas de clarificação, filtração e pasteurização para manter a cerveja cristalina. Embora a filtração seja por vezes utilizada por produtores de vinho avançados, as técnicas mais simples podem ajudar a melhorar a clareza. Usando algumas dicas simples, não deve ser difícil para um cervejeiro caseiro alcançar a clareza de uma cerveja comercial.
O que é cerveja clarificada?
The name of any process for removing solids from wort or beer to get a clear liquid. Wort clarification is important because beer produced with clarified wort tends to be of higher quality. After the wort has been boiled in wort pots or copper pots, it is clarified in the brewery. If hop extract or pellets are used, a “swirl” may be involved. If whole-leaf hops are used, “kickback” may be involved. Unclarified wort may ferment , and the resulting beer may be difficult to filter, or may be difficult to clarify in casks using clarifiers.
Causas da formação de cerveja turva
Biopartículas
Brewer’s yeast that was put in as well as any wild yeast and bacteria that may have found your beer. These can form a permanent haze or a temperature-dependent haze, and they can affect flavor and aroma. Bacteria and wild yeast are the result of poor hygiene practices.
Partículas não biológicas
Inclui partículas, complexo de polifenóis proteicos, hidratos de carbono como o amido e oxalato de cálcio. Estes criam névoas temporárias que dependem da temperatura. Entre os maiores contribuintes estão os complexos proteína-polifenol.
Reagente
Uma outra forma de decompor a origem da turvação da cerveja é através de partículas e aceleradores de reação.
Proteína: do malte
Polifenóis: Tanto os flavonóides como os taninos são polifenóis. Mas apenas os taninos maiores formam a bruma.
Outras partículas em suspensão: a partir de leveduras, malte e hidratos de carbono auxiliares, e bactérias.
Coordenador
Oxigénio: Catalisador da ligação dos flavonóides, que produzem os taninos.
Aquecimento: Acelera as reacções dos polifenóis, mas estas só se tornam visíveis após o arrefecimento.
Luz: Pensa-se que acelera as reacções dos polifenóis.
Tempo: Quanto mais tempo a cerveja estiver armazenada, mais tempo levará para que a reação ocorra.
Iões de metais de transição (cobre, ferro): Encontrados em antigos equipamentos de fabrico de cerveja e até em elementos de filtros, o cobre e o ferro são catalisadores que podem alternar entre estados de oxidação, fornecendo oxigénio aos polifenóis, acelerando a reação.
Escolher cereais com baixo teor de proteínas
As proteínas podem melhorar o corpo da cerveja, mas prejudicam a sua transparência. Mantenha os adjuntos ricos em proteínas como o trigo, os flocos de cevada e os maltes escuros para o trigo e a stout, uma vez que a transparência não é um fator importante. Se estiver a preparar uma cerveja clara em que a transparência é importante, escolha um malte claro de duas colunas ou uma base de extrato de malte claro e adicione apenas malte escuro com elevado teor de proteína suficiente para obter a cor e o corpo desejados.
Arrefecimento rápido do mosto com um arrefecedor de mosto
A wort cooler is the best way to cool your beer as as possible. When you bring wort from a boil to below 80°F , most of the unwanted material (tannins and proteins) tends to clump and fall to the bottom of the brew tank. When those tannins and proteins don’t even make it into your cuba de fermentaçãoO objetivo é arrefecer o mosto a ferver até à temperatura de coagulação em 15 minutos ou menos. Qualquer refrigerador de mosto vendido no Centro-Oeste fará isso; o refrigerador que escolher dependerá do seu nível de habilidade e das configurações da cerveja.
Escolha uma levedura com elevada floculação
Flocculation is defined as the rate at which a particular yeast strain is shed from the beer after fermentation is complete. If you choose a yeast strain with a high flocculation rate, it will clear much faster than a yeast strain with a low flocculation rate. Flocculation shouldn’t be your only consideration, but if you have a choice, choose a yeast strain that both matches your beer style and has moderate to high flocculation.
Adicionar agente clarificante
Uma variedade de agentes de colagem pode ser adicionada à cerveja acabada para ajudar a clarificá-la. Estes agentes funcionam ligando-se à levedura, taninos e proteínas, ajudando-os a assentar mais no fundo do fermentador ou da garrafa. Um ingrediente disponível é a gelatina transparente da mercearia. Dissolva-a em algumas chávenas de água morna esterilizada e adicione-a ao fermentador secundário alguns dias antes do engarrafamento.
Armazenar cerveja
Storing beer is storing beer in a refrigerated environment (at 33-35°F). If you have the means to do it, it’s the easiest and most effective way to clear your beer. At lower temperatures, it is more difficult for these tannins, proteins and yeast to remain in suspension. Stored beer clarifies much faster than beer stored at room temperature. It should be noted that for bottling or carbonating kegs, it is necessary to wait for the beer to be carbonated before storage. Otherwise, the yeast may be slowed or killed, resulting in a carbonated beer.
Resumir
A colagem da cerveja pode envolver diferentes processos. O excesso de levedura e de proteínas é removido da cerveja na fábrica de cerveja. A cerveja é mais fácil de filtrar através da remoção do excesso de sólidos antes da filtração final. Nas cervejas tradicionais envelhecidas em barris, os agentes de colagem, como a cola de peixe, são utilizados para precipitar a levedura e as proteínas durante a clarificação que ocorre no barril. Espero que este artigo o possa ajudar!