A produção de cerveja é um processo complexo que envolve vários equipamentos e materiais de fabrico de cerveja. Durante este processo, a limpeza e a desinfeção do equipamento de fabrico de cerveja são essenciais para garantir a segurança e a qualidade do produto. A higienização é geralmente considerada a etapa mais crítica do processo de fabrico da cerveja. Se é um cervejeiro principiante ou está prestes a utilizar um kit de fabrico de cerveja caseiro pela primeira vez, pode perguntar-se como limpar o equipamento do kit de fabrico de cerveja caseiro para obter os melhores resultados. Este artigo descreve em pormenor como desinfetar eficazmente o equipamento de fabrico de cerveja, incluindo a preparação, a seleção das etapas de limpeza, as precauções, etc., para ajudar os cervejeiros a fabricar melhor uma cerveja deliciosa.
O que é a sujidade?
A sujidade é um termo geral utilizado para descrever depósitos orgânicos e inorgânicos. Para a cerveja e o vinho, a fonte mais comum de "sujidade" são os depósitos de proteínas e minerais. Provêm de grãos, frutos, lúpulo e água, aderem facilmente aos plásticos e, quando as bactérias começam a crescer, formam escamas, espuma e biofilme.
A sujidade é astuta. O teu cuba de fermentação pode parecer muito limpo, mas está cheio de microorganismos e bactérias invisíveis. Nunca "assuma" que está limpo, esta é a raiz do desastre.
Preparação
Desligar e encerrar
Antes de qualquer trabalho de limpeza e desinfeção, é necessário garantir que o equipamento deixou de funcionar e que a corrente foi desligada. Isto não só protege a segurança do operador, como também evita danos no equipamento devido a um funcionamento incorreto. Verificar cuidadosamente todo o equipamento de fabrico de cerveja, incluindo tanques de fermentação, garrafas, tubos, filtros, etc., para garantir que estão intactos e são adequados para a limpeza e desinfeção.
Remover os resíduos
Limpar os resíduos e a sujidade na superfície do equipamento, incluindo tanques, tubos, válvulas, bombas, etc. Estes resíduos podem interferir com o efeito da limpeza e da desinfeção, e mesmo afetar a qualidade dos produtos de fermentação subsequentes.
Preparar os utensílios e os desinfectantes.
Preparar os utensílios de limpeza e os desinfectantes necessários em função do tipo e da dimensão do equipamento. Os utensílios de limpeza mais comuns incluem escovas, esponjas, pulverizadores, pistolas de água de alta pressão, etc. A seleção dos desinfectantes deve seguir os princípios de qualidade alimentar, elevada eficiência e segurança, tais como peróxido de hidrogénio, pó branqueador, desinfectantes ácidos ou desinfectantes especiais de qualidade alimentar.
Escolha de um desinfetante
- Lixívia: O cloro é o ingrediente principal e pode matar eficazmente a maioria das bactérias e vírus. A concentração recomendada situa-se normalmente entre 200-1000 ppm. Tenha cuidado ao utilizá-la porque a lixívia é muito irritante.
- Ácido acético: Um desinfetante natural adequado para algumas necessidades de desinfeção mais ligeiras. O seu ambiente ácido pode inibir o crescimento bacteriano, mas a sua capacidade de matar é relativamente fraca.
- Desinfetante comercial: Muitos produtos desinfectantes específicos para a indústria cervejeira proporcionam geralmente fortes efeitos de desinfeção e são relativamente seguros para os ingredientes da indústria cervejeira. Ao escolher, deve verificar o manual do produto para garantir que este cumpre as normas de segurança alimentar.
- Hidróxido de sódio: Um desinfetante alcalino forte adequado para remover gordura e alguma sujidade persistente, mas tem de ser utilizado com cuidado para evitar danos no equipamento.
Passos de limpeza
- Limpeza preliminar: Desmontar o aparelho de infusão e limpar cada peça uma a uma. Utilizar água morna e um detergente adequado para remover a sujidade superficial.
- Utilizar uma escova para limpar as áreas de difícil acesso para garantir que não existem resíduos. Enxaguar abundantemente com água limpa após a limpeza.
- Preparação do desinfetante: Preparar o desinfetante com precisão, de acordo com as instruções do desinfetante selecionado. Prestar atenção à limpeza dos utensílios para evitar a contaminação cruzada.
- Ao preparar o desinfetante, usar luvas e óculos de proteção para garantir a segurança.
- Tratamento de desinfeção: Pulverizar ou embeber o desinfetante preparado uniformemente sobre o equipamento. No caso de superfícies grandes, a utilização de um frasco de spray permite uma cobertura mais homogénea. Certifique-se de que cada superfície é coberta com desinfetante. Se necessário, utilize uma escova para limpar suavemente, de modo a garantir que o desinfetante penetra em todos os cantos. O tempo de desinfeção depende do tipo de desinfetante, geralmente 10 a 30 minutos.
- Enxaguamento completo: Depois de concluída a desinfeção, enxaguar bem o equipamento com água limpa para garantir que os resíduos do desinfetante são removidos e evitar afetar o produto fabricado. Prestar especial atenção ao enxaguamento da lixívia para evitar que esta tenha efeitos nefastos sobre a substância cervejeira.
- Secagem: Colocar o equipamento limpo num ambiente bem ventilado para secar naturalmente. Um ambiente húmido promove o crescimento de bactérias, pelo que uma secagem completa é um passo importante para garantir o efeito de desinfeção.
O que acontece se não limpar a sua equipamento para fabrico de cerveja?
- Crescimento bacteriano: A matéria orgânica residual e os açúcares proporcionam um ambiente propício à proliferação de bactérias, resultando numa fermentação anormal e até em odores e matérias estranhas.
- Defeitos de sabor: Os contaminantes podem alterar o sabor da cerveja e produzir odores desagradáveis, como o azedume e a corrupção.
- Falha na fermentação: O equipamento não limpo pode provocar a perda de atividade da levedura, afetar os resultados da fermentação e conduzir a uma diminuição da produção.
- Riscos para a segurança dos produtos: A contaminação bacteriana pode causar riscos para a saúde, produzir substâncias nocivas e afetar a segurança do consumidor.
- Danos no equipamento: A acumulação prolongada de sujidade pode corroer o equipamento e reduzir a sua vida útil.
Como manter o equipamento de cerveja limpo?
Limpeza regular
O primeiro passo para manter o equipamento de cerveja limpo é a sua limpeza regular. Após cada utilização, o equipamento deve ser limpo imediatamente para evitar que os resíduos sequem. Isto não só ajuda a remover a matéria orgânica e o açúcar, como também evita o crescimento de bactérias. Recomenda-se a utilização de água morna e de um detergente adequado para garantir que cada peça é cuidadosamente limpa.
Utilizar detergentes adequados
A escolha do detergente correto é fundamental para garantir os resultados da limpeza. É possível utilizar detergentes alcalinos ou ácidos especiais, que podem remover eficazmente a sujidade e os sedimentos. De acordo com o material do equipamento, escolha o detergente correto para evitar danificar o equipamento.
Enxaguamento completo
Após a limpeza, não se esqueça de enxaguar bem o equipamento com água morna para garantir que todos os detergentes e resíduos são removidos. Os resíduos de detergentes podem afetar o sabor e a segurança da cerveja, pelo que o processo de enxaguamento deve ser meticuloso e suficiente. Pode utilizar uma pistola de água de alta pressão para ajudar no enxaguamento e garantir que todos os cantos são limpos.
Desinfeção regular
Para além da limpeza, a desinfeção regular é igualmente importante. Utilize desinfectantes adequados, como lixívia ou desinfectantes especiais, para desinfetar o equipamento entre utilizações, especialmente quando mudar de lote ou não utilizar o equipamento durante muito tempo. A desinfeção pode matar eficazmente potenciais bactérias e microorganismos e garantir a segurança da produção de cerveja.
Verificar o equipamento
Verificar regularmente o equipamento para garantir que não há acumulação de sujidade ou danos. Isto inclui a verificação de todo o equipamento relacionado, como tanques de fermentação, tubagens, filtros, etc. A deteção e resolução atempadas de problemas podem evitar eficazmente acidentes de produção ou a degradação da qualidade causada por problemas no equipamento.
Manter o ambiente limpo
É igualmente importante manter o ambiente de fabrico de cerveja limpo. Limpe a área de trabalho para evitar que poeira, detritos e outros contaminantes entrem no equipamento. Utilizar coberturas para cobrir o equipamento não utilizado para reduzir o risco de contaminação externa e garantir a higiene do ambiente de produção.
Formar o pessoal
Assegurar que todos os operadores compreendem a importância da limpeza e desinfeção e dominam os métodos operacionais corretos. Realizar acções de formação regulares para melhorar a sensibilização e as competências dos trabalhadores em matéria de limpeza, de modo a que possam aplicar eficazmente os procedimentos de limpeza e desinfeção nas operações reais.
Precauções na limpeza do equipamento de fabrico de cerveja
- Seguir as instruções: Leia atentamente e siga as instruções de utilização do agente de limpeza, incluindo a concentração recomendada e o tempo de utilização, para garantir o melhor efeito de limpeza.
- Escolha o desinfetante certo: Ao escolher um desinfetante, considere o seu efeito bactericida, a segurança e a possibilidade de corroer o equipamento. Os desinfectantes de qualidade alimentar são preferíveis porque não contaminam os produtos fabricados.
- Substituir regularmente os desinfectantes: Os desinfectantes podem tornar-se gradualmente ineficazes durante a utilização, pelo que os novos desinfectantes devem ser substituídos regularmente para garantir o efeito de desinfeção.
- Manter bons hábitos de higiene: Para além da desinfeção regular, deve também manter bons hábitos de higiene, como limpar regularmente a superfície do equipamento, evitar trazer detritos e contaminantes para a área de fabrico de cerveja, etc.
- Utilizar medidas de proteção: Ao efetuar trabalhos de limpeza e desinfeção, deve usar equipamento de proteção adequado, como luvas, máscaras e óculos de proteção, para proteger a sua segurança.
- Evitar a contaminação cruzada: Ao limpar equipamentos diferentes, utilizar ferramentas e escovas diferentes para evitar a contaminação cruzada e garantir que cada peça pode ser cuidadosamente limpa.
- Enxaguamento completo: Após a limpeza, não se esqueça de enxaguar bem o equipamento com água limpa em abundância para garantir que todos os resíduos de detergente e sujidade são removidos, de modo a não afetar o sabor da cerveja.
- Inspeção e manutenção regulares do equipamento: Inspecionar e manter regularmente o equipamento, como a substituição de vedantes, peças de lubrificação, etc., para garantir o funcionamento normal e o saneamento do equipamento.
- Formação e comunicação: Assegurar que todo o pessoal envolvido na limpeza tenha recebido formação, compreenda a importância da limpeza e as etapas operacionais específicas, e mantenha uma boa comunicação e cooperação.