Embora existam semelhanças na produção de vinho e cerveja, existem também algumas diferenças. A primeira e mais óbvia diferença é o facto de a cerveja ser produzida a partir de grãos e, por conseguinte, o uísque também é produzido a partir de grãos. O vinho é produzido a partir de frutos. A caraterística mais comum é que tanto a cerveja como o vinho requerem a introdução de levedura para converter a fruta esmagada ou converter quaisquer açúcares disponíveis nos grãos. A levedura é um organismo unicelular encontrado na natureza.
Tanque de fermentação de cerveja
Material: Cerveja cubas de fermentação são feitas de aço inoxidável, que é fácil de limpar, desinfetar e manter. O carvalho não é utilizado para a fermentação da cerveja.
Conceção: Os fermentadores de cerveja são concebidos para gerir o processo de fermentação e controlar factores como a temperatura e a pressão. Normalmente, têm camisas de arrefecimento para regular a temperatura da cerveja em fermentação.
Processo de fermentação: A fermentação da cerveja implica que as leveduras convertam a maltose em álcool e dióxido de carbono. O processo de fermentação da cerveja é geralmente mais rápido do que o do vinho, durando normalmente de alguns dias a algumas semanas.
Gestão da levedura: São utilizadas diferentes estirpes de levedura no fabrico de cerveja para obter estilos de cerveja específicos.
Carbonatação: Alguns estilos de cerveja necessitam de mais carbonatação após a fermentação, quer através da atividade residual da levedura, quer através da carbonatação forçada com dióxido de carbono.
Clarificação e filtração: Embora a cerveja possa ser clarificada e filtrada num recipiente separado após a fermentação, algumas fábricas de cerveja utilizam tanques cónicos especializados para separar os sólidos e os sedimentos da cerveja.
Tanque de fermentação de vinho
Material: Tanques de fermentação de vinho são geralmente feitos de aço inoxidável ou de carvalho, sendo o aço inoxidável o mais comum.
Design: A conceção do depósito de vinho permite uma extração suave do sabor, da cor e dos taninos das peles das uvas e de outros sólidos.
Processo de fermentação: A fermentação do vinho implica que as leveduras convertam a glucose em álcool. O processo de fermentação do vinho é geralmente mais lento e mais demorado do que o da cerveja, demorando muitas vezes semanas ou mesmo meses.
Gestão das leveduras: Durante o processo de vinificação, são utilizadas estirpes naturais ou selecionadas de leveduras de vinho para fermentar o sumo de uva.
Perfuração e bombagem: Durante a fermentação do vinho tinto, são frequentemente utilizadas técnicas de gestão da tampa para melhorar a extração da cor e do sabor, tais como a perfuração (empurrar os sólidos da uva para o líquido) ou a bombagem (bombear o líquido para a tampa).
Estágio: Após a fermentação, o vinho pode ser envelhecido nas mesmas cubas ou transferido para barris para posterior envelhecimento.
Os microrganismos de fermentação são diferentes
A fermentação da cerveja é um passo fundamental no processo de fabrico da cerveja e envolve a conversão da glucose (açúcar) do mosto em álcool e dióxido de carbono pela levedura. Este processo é fundamental para o sabor final e o teor alcoólico da cerveja. A Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces cerevisiae) é a principal levedura utilizada na fermentação da cerveja. São utilizadas diferentes estirpes de levedura para produzir vários estilos de cerveja.
Uma variedade de estirpes de leveduras, incluindo Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces bayanensis, pode ser utilizada para a fermentação do vinho. Para além disso, alguns produtores de vinho utilizam leveduras naturais ou selvagens encontradas nas peles das uvas.
There are other differences between beer and wine production that are more subtle and have more to do with the vintner or winemaker trying to create a finished product with atypical flavor profiles. The classic example is the popular “sour” beer, where the brewer infects the wort with specific organisms to impart extra complexity to the finished product. When it comes to wine, the first thing that comes to mind is “rancio” style wine. This is a technique where winemakers age wine to actually promote oxidation.
O processo de fabrico da cerveja é diferente
Produção de vinho
- Apanhar uvas
- As uvas são prensadas para obter sumo de uva
- O sumo é transferido para o recipiente de fermentação e combinado com leveduras para fermentação
- Uma vez concluída a fermentação, o vinho é estabilizado, modificado com ácidos, produtos químicos e adoçado para desenvolver o perfil de sabor desejado pela adega.
- As uvas são embaladas
Fazer cerveja
- Cultivar a cevada e transportá-la para a fábrica de malte
- O malte faz germinar as enzimas necessárias para converter em açúcar o amido armazenado em cada grão de trigo. Este é o processo de maltagem.
- O malte é seco em malte básico ou em grãos especiais
- O malte é transportado para a fábrica de cerveja até ser utilizado
- Criar diferentes sabores de malte com base na cerveja pretendida
- Triturar o malte e adicionar à água quente para fazer o mosto
- Deixar repousar durante 30-90 minutos para degradar o amido em açúcares mais simples, que se dissolvem na água para produzir mosto
- O mosto é recolhido numa chaleira e o açúcar contido nos grãos do mosto é lavado com água quente.
- O mosto é fervido numa panela, muitas vezes com lúpulo ou outras especiarias para criar um sabor mais complexo.
- O mosto é arrefecido e transferido para o recipiente de fermentação
- As leveduras consomem açúcares simples e produzem dióxido de carbono e álcool através da fermentação
- Depois de terminada a fermentação, a levedura cai da solução ou é filtrada
- Cerveja gaseificada e embalada
São necessárias diferentes temperaturas
As temperaturas de fermentação da cerveja variam consoante o estilo de cerveja e a estirpe de levedura utilizada. De um modo geral, a fermentação da cerveja ocorre normalmente a temperaturas mais baixas do que a do vinho, normalmente à volta de 10-24°C (50-75°F).
As temperaturas de fermentação do vinho variam entre 10-29°C (50-85°F), dependendo da variedade de uva e do estilo do vinho. Certos tipos de vinho, como o vinho tinto, podem ser submetidos a uma fermentação mais quente para extrair compostos de cor e sabor.
As cubas de fermentação são concebidas
Os fermentadores de cerveja têm normalmente uma forma cónica para remover os resíduos e a levedura do fundo do tanque. Podem também ter um sistema de arrefecimento para controlar a temperatura de fermentação.
Os fermentadores de vinho são normalmente recipientes de topo aberto ou fechado. As cubas de topo aberto são utilizadas na produção de vinho tinto para facilitar a abertura das tampas das uvas, enquanto as cubas de topo fechado são comuns na produção de vinho branco e de algum vinho tinto. Ambos os tipos podem ter sistemas de controlo da temperatura.
Apesar destas diferenças, os fermentadores de cerveja e de vinho desempenham um papel fundamental na produção das respectivas bebidas, assegurando que os açúcares são convertidos em álcool e que são desenvolvidos os sabores e aromas desejados. Os fermentadores de aço inoxidável são fabricados de muitas formas diferentes, e pode falar com um fabricante Micet e obter um projeto personalizado de fermentador de vinho ou cerveja. O tamanho, a forma, as válvulas e os acessórios podem ser ajustados ao seu gosto.