A cerveja é uma das bebidas mais populares do mundo e o seu processo de produção envolve ligações complexas. A eficiência da produção da cerveja afecta diretamente a qualidade do produto, o custo de produção e a competitividade do mercado. Por conseguinte, a eficiência de fabrico da cerveja é uma questão importante que preocupa as pessoas. Este artigo explora várias técnicas para melhorar a eficiência de fabrico da cerveja e centra-se na análise da importância do equipamento de fabrico de cerveja.
O processo básico de fabrico de cerveja
O processo básico de fabrico de cerveja inclui várias etapas fundamentais, como se segue:
- Preparação do malte: demolhar a cevada em água, germinar e transformá-la para fazer malte.
- Triturar: moer o malte, adicionar água e aquecê-lo para converter o amido em açúcar.
- Filtração: produzir o mosto e o resíduo.
- Ebulição: ferver o mosto e adicionar lúpulo para dar sabor e conservantes.
- Combustível: arrefecer rapidamente o mosto fervido até à temperatura de fermentação.
- Fermentação: adicionar levedura para fermentar e produzir álcool e álcool.
- Maturação: conservar a baixa temperatura durante algum tempo para tornar o álcool mais concentrado.
- Filtração e engarrafamento: filtrar o vinho e engarrafá-lo.
Why should we improve breweries’ brewing efficiency?
- Reduzir os custos: Melhorar a eficiência da produção de cerveja pode reduzir o desperdício de matérias-primas (como o malte, o lúpulo e a água), reduzindo assim os custos de produção.
- Aumentar a produção: Ao otimizar os processos e procedimentos, as cervejeiras podem produzir mais cerveja ao mesmo tempo para satisfazer a procura do mercado.
- Melhorar a qualidade: Uma maior eficiência na produção de cerveja significa frequentemente um controlo mais preciso do processo, reduzindo a produção de defeitos e de produtos de qualidade inferior, melhorando assim a qualidade do produto final.
- Poupar tempo: A otimização do processo de fabrico de cerveja pode encurtar o ciclo de produção, permitindo que a cerveja seja colocada no mercado mais rapidamente e que se aproveitem as oportunidades de mercado.
- Utilização de recursos: A melhoria da eficiência da produção de cerveja pode permitir uma utilização mais eficaz de recursos como a água e a eletricidade, reduzir a carga ambiental e ajudar a alcançar um desenvolvimento sustentável.
Importância do equipamento de fabrico de cerveja para melhorar a eficiência do fabrico de cerveja
Equipamento da sala de brassagem
O mosto é uma parte importante da produção de cerveja, e a natureza do equipamento de mosto tem uma influência importante na eficiência global da tecelagem. O equipamento de trituração na produção de cerveja tem as caraterísticas de uma elevada automatização, que pode realizar o controlo automático de múltiplos parâmetros, como a temperatura e a humidade, e garantir a estabilidade do processo de trituração.
Equipamento de ebulição
A ebulição é um passo fundamental no fabrico de cerveja e o desempenho de aceleração do equipamento de ebulição está diretamente relacionado com o sabor do produto. O equipamento de ebulição deve ter uma boa uniformidade de aquecimento para garantir que os componentes do mosto reagem totalmente e produzem o melhor sabor. Após a fervura, é muito necessário arrefecer o mosto rapidamente. O equipamento de arrefecimento avançado pode reduzir a temperatura do mosto para um nível adequado para a fermentação num curto espaço de tempo.
Equipamento de filtragem
Após o mosto, o mosto contém uma grande quantidade de partículas sólidas e a eficiência do equipamento de filtração afecta o processo de ebulição subsequente. A utilização de filtros pode reduzir o tempo de filtração, melhorar o efeito do filtro e reduzir a turvação do mosto de alta eficiência. O equipamento de filtragem moderno está normalmente equipado com uma função de limpeza em linha, que pode reduzir o tempo de limpeza e melhorar a eficiência da produção.
Tanque de fermentação
O tanque de fermentação é um equipamento muito importante na produção de cerveja e a sua conceção afecta diretamente a eficiência e a qualidade da fermentação. Os tanques de fermentação eficientes têm de estar equipados com sistemas avançados de controlo da temperatura para otimizar a atividade da cerveja, controlando com precisão a temperatura de fermentação para garantir a produção de álcool e substâncias aromáticas. Um bom sistema de agitação pode garantir a distribuição uniforme da levedura no líquido fermentado e evitar o problema da fermentação desigual.
Equipamento de engarrafamento e embalagem
A embalagem é o último passo na produção de cerveja. O equipamento de engarrafamento e embalagem pode melhorar a eficiência da produção de forma eficaz e eficiente. O equipamento moderno de engarrafamento automático permite uma operação segura e rápida, poupando efetivamente custos de mão de obra.
Dicas para melhorar a eficiência da produção de cerveja na sua cervejaria
Melhore o seu processo de moagem de cereais
How well your grain is ground has a big impact on the efficiency of your wort and wort. The grain should be ground very finely, but the husk should be left mostly intact when ground to act as a filter bed. A double roller mill, such as a barley mill, is ideal for this purpose. Be aware that if you grind your grain too finely, you will clog the filter bed, causing “wort plugging.” If the wort is plugged, the filter bed will clog and the wort will stop flowing.
Esmagar ou lavar com água quente
A utilização de água quente durante a brassagem e a lavagem ajudará o mosto espesso a fluir mais livremente. O ideal é aumentar a temperatura do mosto para cerca de 168F e depois lavar com água a 168F. Pode utilizar um aditivo de imersão do mosto para ajudar a aumentar a temperatura do mosto durante a lavagem.
Enxaguar lentamente
A maioria dos principiantes tenta lavar o mosto demasiado depressa. A lavagem demasiado rápida não dá à água quente tempo suficiente para extrair os açúcares do leito do grão. Limite o fluxo de saída da tina de mosto a um pouco acima de um gotejamento. Uma lavagem completa de um lote de 5 galões só de grãos (cerca de 6 galões de mosto) deve demorar 30-50 minutos.
Reduzir as perdas no sistema
As perdas em qualquer parte do sistema de fabrico de cerveja, incluindo zonas mortas na cuba do mosto, linhas de transferência, bombas e trub no final do mosto, contribuem para as perdas de mosto. O mosto transporta consigo açúcares, o que reduz a eficiência global da fábrica de cerveja. Utilize uma cuba de mosto de tamanho adequado e trabalhe para eliminar as zonas mortas no sistema.
Escolha uma cuba de mosto corretamente concebida
O desenho da cuba de mosto e do fundo falso ou do filtro tem um grande impacto na eficiência do processo do mosto. Uma cuba de mosto cilíndrica redonda é geralmente considerada a melhor porque mantém a profundidade do leito de grãos aproximadamente igual à sua largura. Esta é uma das razões pelas quais os refrigeradores de água cilíndricos são populares. Um fundo falso é o melhor para cobrir todo o fundo da cuba de mosto, mas com um espaço morto mínimo por baixo. Isto proporciona um fluxo uniforme em todo o leito de grãos, o que melhora a eficiência.
FAQ
Como reduzir o desperdício de matérias-primas no processo de produção?
Utilizar equipamento de medição exato e verificar regularmente a quantidade de matérias-primas utilizadas. Implementar um sistema de ciclo fechado para reciclar substâncias não desenvolvidas e resíduos para reutilização.
Como melhorar a eficiência do processo de fermentação?
Monitorizar regularmente e otimizar a temperatura e as condições de fermentação para corresponder às caraterísticas das diferentes leveduras. Selecionar estirpes de leveduras adequadas ao produto-alvo que possam fermentar rapidamente e produzir o sabor desejado.
Que tecnologias podem melhorar a eficiência da produção de cerveja?
Considerar a utilização de sistemas de automação e controlo para melhorar a controlabilidade e a consistência do processo. Utilizar permutadores de calor para melhorar a utilização da energia térmica e reduzir o consumo de energia.
Como reduzir a limpeza e o tempo de inatividade do equipamento?
Implementar um sistema CIP (limpeza no local) para reduzir o tempo de limpeza e melhorar a eficiência do trabalho. Ter em conta a facilidade de limpeza ao conceber o equipamento e as condutas para reduzir a dificuldade de manutenção.