High-gravity brewing can increase brewery capacity without investing in brewery, tank or filter capacity. When considering high-gravity brewing in brewery operations, it is important to understand the pros and cons. If you’re still figuring out what gravity means in beer, it helps to have a thorough definition and explanation so you can understand what high gravity means in beer, which is what beer lovers care about. Gravity in beer has to do with both the ingredients you add to the beer and the final alcohol content at the end of fermentation. In this article, we’ll explain what gravity brewing is, along with the pros and cons of gravity brewing.
O que é o fabrico de cerveja de alta gravidade?
O fabrico de cerveja de alta gravidade é um termo que se refere ao processo de preparação de um mosto espesso com uma gravidade original elevada, concebido para produzir uma cerveja com elevado teor alcoólico. O teor normal do mosto situa-se no intervalo 10°-13° Plato, resultando numa cerveja com um teor alcoólico por volume (ABV) de 4%-6%. Um mosto de alta gravidade é geralmente considerado como estando no intervalo 14°-17° Plato e produzirá uma cerveja de 6%-8% ABV. Os mostos muito gravitacionais têm um teor de sólidos superior a 17°Plato e um teor alcoólico superior a 8%.
Método de fabrico de cerveja de alta gravidade
Diluição do mosto
A reconstituição de mosto gravimétrico ou de mosto fermentado com água pode ser efectuada em quase todas as fases do processo de fabrico de cerveja. Quanto mais tarde for adicionada a água, maior será o aumento do poder de fermentação. A qualidade da água de diluição utilizada é fundamental e depende do ponto de adição. Quanto mais tarde o processo tiver lugar, maiores serão os requisitos de qualidade. A diluição do mosto é também muito fácil de gerir, uma vez que se pode tirar uma amostra, fazer uma diluição rápida e diluir a quantidade necessária e depois fazê-lo. Ajustar o amargor é fácil porque pode ir ao seu próprio laboratório ou a um laboratório de terceiros para um teste rápido e depois certificar-se de que o IBU também está dentro das especificações. Uma diluição de cerca de 10% a 30% é suficiente.
Diluição da cerveja
Another way of doing high gravity brewing is like what the major large breweries do. What the big breweries do is they’ll brew beer that’s seven percent, eight percent, or nine percent, and they usually don’t add hops. They’ll ferment it out, and then on the way to the packaging line or the bright beer cans, they actually dilute the beer with water. This is in contrast to diluting the wort with water.
Prós e contras da produção de cerveja de alta gravidade
Otimizar o processo de fabrico de cerveja e melhorar a eficiência tornou-se a principal prioridade de muitas empresas de cerveja em todo o mundo. A produção de cerveja de alta resistência é uma forma de atingir estes objectivos.
A indústria transformadora está sempre à procura de formas de reduzir as despesas de capital, a reposição de mão de obra, os serviços públicos e outros custos operacionais, assegurando simultaneamente que a qualidade do produto se mantém a um nível elevado. A indústria vinícola não é exceção. Uma das formas de atingir estes objectivos é a produção de cerveja de alta resistência. Além disso, outros programas de fabrico de cerveja na indústria cervejeira centram-se em:
- Aumentar fermentação e a taxa de fermentação final
- Vigor e vitalidade das leveduras de alta qualidade
- Redução do tempo de produção, incluindo novas estirpes de leveduras
- Estabilização e filtragem mais eficazes da cerveja
- Melhorar a qualidade e a estabilidade da cerveja
Vantagem
O fabrico de cerveja de alta concentração também permite uma grande flexibilidade nos tipos de cerveja disponíveis para venda. O fabrico de cerveja de alta concentração pode reduzir o consumo de água nas adegas e pode satisfazer as necessidades de produção acrescidas sem expandir o equipamento de fabrico, fermentação e armazenamento existente. Os fabricantes de cerveja podem produzir muitos produtos diferentes com diferentes bebidas espirituosas originais e teor alcoólico a partir de uma única cerveja de alta concentração, e não há necessidade de manter inventários separados para cada tipo de cerveja.
Deficiências
O processo de fabrico de cerveja de elevado teor alcoólico tem também muitas desvantagens. A produtividade da cervejeira (eficiência na extração de matéria solúvel do malte e de outros grãos) é reduzida devido à utilização de concentrações mais elevadas de mosto. Para além disso, durante o processo de ebulição do mosto, a taxa de utilização do lúpulo será reduzida, a estabilidade da espuma da cerveja final diluída será reduzida e até o sabor da cerveja será alterado. As concentrações mais elevadas de mosto e o aumento do teor de etanol podem afetar o desempenho das estirpes de levedura.
Levedura de alta qualidade para concentrações elevadas
When aiming for a high-strength beer, you want to make sure to choose a yeast with a high alcohol tolerance. Too low a tolerance can cause the yeast to become overstressed, stalling the fermentation and even resulting in having to throw away an otherwise perfect batch. You’ll also want to make sure to add extra yeast. Lower specific gravity beers will usually only need one pack, while higher specific gravity beers may must two or even three packs of dry yeast to complete fermentation.
E se a gravidade final for demasiado elevada?
If the final gravity is too high, meaning the beer still has a lot of undissolved solids, it may be that the beer hasn’t finished fermenting.
Se a fermentação parar, considere a possibilidade de agitar o mosto para revigorar a levedura, ou adicione novamente levedura fresca com um fermento de massa fermentada.