O uso de vapor é uma parte importante do processo de fabricação de cerveja e da função da cervejaria. O uso bem gerenciado de vapor de alta qualidade é um fator importante na produção eficiente de produtos de qualidade. O aquecimento a vapor é um método comum usado em cervejarias. O processo utiliza vapor gerado pela água fervente para transferir calor ao líquido. O processo tem muitos usos, incluindo fervura do mosto, aquecimento de tanques e limpeza. Ter a solução certa pode fazer ou quebrar seu processo cervejeiro.
Como as cervejarias usam caldeiras a vapor?
Um aspecto importante do processo de fermentação é o controle da temperatura. Os cervejeiros devem especificar níveis de temperatura para garantir que os vários ingredientes da cerveja, como grãos, lúpulo, fermento e água, reajam de uma determinada maneira. Em grande medida, esta reação controlada determina o tipo de sabor da cerveja.
Os cervejeiros verificam e gerenciam os níveis de temperatura da caldeira para aquecer a água a uma temperatura precisa. Como existem muitas variáveis em jogo neste processo, como o sabor desejado e a quantidade de água, a quantidade de vapor necessária varia de lote para lote. Durante esse processo, a cervejaria às vezes precisa de muito vapor em determinados momentos e nem tanto em outros momentos. Esta é uma das razões pelas quais muitas cervejarias artesanais e pequenas cervejarias preferem pequenas caldeiras modulares para seu processo de fabricação de cerveja.
Qual é a função de uma caldeira a vapor em uma cervejaria?
Os sistemas de caldeiras de cervejaria ajudam na higienização e higienização
As caldeiras a vapor contribuem mais para o processo da cerveja artesanal do que para aquecer ingredientes. Há também a questão de limpar e higienizar as ferramentas e equipamentos utilizados na fabricação de cerveja, incluindo mash tuns, Fermentadores de tanque Brite, e mais. O vapor é a melhor maneira de matar esporos e bactérias que podem permanecer em equipamentos críticos de fabricação de cerveja.
Sistema de vapor ajuda a limpar barris
Além da limpeza dos equipamentos utilizados para fabricar cerveja, o vapor também é importante para a limpeza dos equipamentos utilizados para transportar a cerveja (ou seja, barris). Se o barril não for limpo, a cerveja forte pode ficar contaminada com impurezas que podem alterar o sabor da cerveja. A pressão do vapor é um método ideal para limpar e higienizar barris de cerveja artesanal antes de serem colocados em barris para envio. O mesmo vale para as destilarias, instalações que dependem de vapor durante o processo de destilação.
Ferver mosto: vapor, elétrico, fogo direto
Aquecimento a vapor
O vapor oferece vantagens importantes sobre outros métodos durante o processo de fervura do mosto. Por exemplo, geradores de vapor utilizados no processo de fabricação de cerveja também podem ser utilizados durante operações de limpeza e higienização. O vapor também tem a taxa de aquecimento mais rápida da chaleira devido ao contato da área superficial de cisalhamento, o que é uma grande vantagem ao lidar com requisitos de temperatura variáveis. O uso do vapor permite um melhor controle da temperatura, perfeito para ajustar o processo de fermentação.
Aquecimento elétrico
As cervejarias podem precisar de 300-500 amperes ou mais para alimentar uma cervejaria elétrica. Como estes requisitos ainda não estão padronizados em todo o país, os cervejeiros que utilizam electricidade para preparar o mosto devem garantir que as suas licenças, actualizações dos serviços de energia e infra-estruturas estão em conformidade antes de iniciarem as operações. Isso pode exigir muitos recursos.
Aquecimento direto
Este método de fervura envolve a instalação de um queimador de gás na parte externa da chaleira. A chama deste queimador aquece um difusor ou defletor na fornalha abaixo da chaleira. Uma das vantagens deste método é a redução do risco de queimaduras. Além disso, o fogo direto permite que os cervejeiros tenham maior controle sobre a taxa de aumento da temperatura em comparação com o aquecimento elétrico.
Benefícios do uso do aquecimento a vapor no processo de fabricação de cerveja
Controle de temperatura consistente
O aquecimento a vapor fornece controle preciso da temperatura, o que é essencial para a fabricação de cerveja. Por exemplo, ao usar vapor para aquecer o mosto, a temperatura pode ser mantida em um nível constante, garantindo um processo de fermentação consistente e confiável.
Aquecimento eficiente e rápido
O vapor é um método de aquecimento eficaz e rápido, ideal para cervejarias. Ferve o mosto, o que ajuda a extrair o maior sabor e aroma do lúpulo e de outros ingredientes.
Eficiência energética
O aquecimento a vapor é muito eficiente em termos energéticos porque requer menos energia para gerar calor do que outros métodos de aquecimento. Isso ocorre porque o vapor pode ser produzido em altas temperaturas, permitindo transferir calor para o mosto e.
Versatilidade
O vapor pode ser usado para diversos fins durante o processo de fermentação, incluindo aquecimento, limpeza e esterilização. Isso o torna uma ferramenta versátil e eficiente para cervejeiros, pois pode ser usado para muitas tarefas sem a necessidade de alternar entre diferentes métodos de aquecimento.
Melhorar a qualidade do produto
O aquecimento a vapor garante um processo de fermentação preciso e controlado, ajudando a produzir produtos de qualidade consistente. Isto ajuda a evitar alterações de sabor e aroma que possam afetar a qualidade do produto final.
Reduza os custos de limpeza e manutenção
Os sistemas de aquecimento a vapor são fáceis de limpar e manter, o que ajuda a reduzir os custos associados à limpeza e manutenção. Isso ocorre porque o vapor pode ser usado para limpar tanques e equipamentos, removendo qualquer resíduo ou acúmulo sem o uso de produtos químicos agressivos.
Melhorar a segurança
Os sistemas de aquecimento a vapor são seguros para uso porque não produzem chamas ou faíscas que possam inflamar líquidos ou gases inflamáveis. Isto os torna uma opção mais segura em comparação com outros métodos de aquecimento.
Escolher a caldeira de vapor adequada para a sua fábrica de cerveja
Uma caldeira a vapor é uma parte importante de qualquer cervejaria ou vinícola quando se trata de fermentação e limpeza. Esteja você procurando uma caldeira a vapor de alta ou baixa pressão para sua plataforma, a Micet possui um sistema de caldeira que atende às suas necessidades. As caldeiras Micet também resolvem muitos dos mesmos problemas das cervejarias, permitindo que elas economizem espaço e custos de combustível e, ao mesmo tempo, forneçam vapor sob demanda.