A cerveja é feita de quatro ingredientes: malte, lúpulo, levedura e água. Embora todos prestemos muita atenção à seleção do malte, às características do lúpulo e à seleção da levedura, a água não é frequentemente considerada. Uma vez que a cerveja é 90% água, esta é um ingrediente fundamental no fabrico da cerveja. Tal como a maioria dos ingredientes num copo de cerveja, a química única da água tem um enorme impacto no processo de fabrico da cerveja e no sabor da bebida resultante. Os centros históricos da cultura cervejeira, como Dublin, Munique e Pilsner, devem a sua proeminência ao facto de os cervejeiros terem aprendido a explorar as fontes de água locais antes de compreenderem a química subjacente às stouts, porters e pilsners.
O que é a filtragem de água por osmose inversa?
Reverse osmosis (RO) is a simple water filtration process. Water flows through the filter and then through a semipermeable membrane, which removes dissolved solids and sediment from the water. This process removes most ions and dissolved solids, including iron, fluoride, chlorine, and reduces bicarbonate. The result is water that is very low in minerals and alkalinity and in most cases is almost the same quality as distilled water. Home reverse osmosis systems are designed to use the municipality’s incoming water pressure to force water through a semipermeable membrane. A series of other filters further reduce the amount of other uninteresting matter in the source water.
The water is forced through membranes, sediment filters, carbon filters, and other stages to remove various types of impurities. Some wastewater is produced to flush away these impurities. What’s left is clean water, which is then forced into a holding tank.
Porquê escolher a água de osmose inversa?
Porquê utilizar água RO em primeiro lugar? A vantagem da água macia sem minerais é o facto de proporcionar um estado limpo para personalizar o perfil da água de acordo com o estilo da cerveja. A água purificada dá aos produtores de vinho mais flexibilidade e liberdade para personalizar cada elemento. Embora a maioria de nós possa comprar água de osmose inversa/destilada, os sistemas de osmose inversa proporcionam conveniência para a produção de cerveja.
Porque é que não se recomenda a preparação de cerveja com água da torneira?
Muita da água em muitas grandes cidades contém cloro e é também rica em sódio, o que é uma má notícia para a produção de cerveja. Se o cloro for filtrado, pode ser uma boa água para a produção de lúpulo ou para a cozedura de cerveja. Outro problema com a água da torneira da cidade é o facto de o conteúdo mineral das diferentes fontes de água variar, pelo que a água para fazer cerveja é sempre um risco. Assim, recomendamos que compre um sistema RO e utilize a água filtrada pelo sistema RO para a produção de cerveja.
Que aditivos devem ser adicionados à água pura RO?
Alguns tipos de cerveja são adequados para a utilização de água RO, como a cerveja checa. Quase todas as cervejas podem ser fabricadas com água RO 100%, mas alguns tipos de cerveja necessitam de algumas adições simples para um sabor ótimo.
- Utilizar o gesso (CaSO4 ou sulfato de cálcio) na água para absorver o cálcio e o sulfato. Trata-se de um pó branco.
- O cloreto de cálcio (Kimchi Crisp ou CaCl2) é utilizado para adicionar cálcio e cloreto. É um pó branco higroscópico, ou seja, absorve a humidade do ar, pelo que deve ser guardado em pequenas quantidades num recipiente hermético.
- O sal de Epsom (MgSO4 ou sulfato de magnésio) é utilizado para fornecer magnésio e sulfato.
- O sal de mesa (NaCl2 ou cloreto de sódio) fornece sódio e cloreto à água. O sal não iodado para este fim está disponível na mercearia.
- No passado, o giz (CaCO3 ou carbonato de cálcio) era utilizado como um método para aumentar o pH do mosto quando necessário. No entanto, não se dissolve bem sem mais medidas e deve ser evitado pela maioria dos fabricantes de cerveja.
- Nos raros casos em que é necessário aumentar o pH do mosto, pode ser utilizado bicarbonato de sódio (NaHCO3).
Qual é o papel dos aditivos?
RO water removes a large number of minerals and compounds, including beer-damaging chlorine and chloramines. If you’re looking for a beer with a complex or specific flavor, you may want to add more minerals later. Now that you know what salts you need to add, let’s look at what they do and why you should add them to your brewing water.
Como aumentar os níveis destes minerais?
Para obter o conteúdo mineral desejado, pode adicionar sal de infusão. A maioria dos sais de cerveja pode ser comprada online e, por vezes, em lojas. Estes sais incluem cloreto de cálcio, giz, cloreto de sódio, bicarbonato de sódio, sal de Epsom e gesso. Os diferentes sais de cerveja têm propriedades minerais diferentes. O cloreto de cálcio aumenta os iões de cálcio e o cloreto, e o sal de Epsom aumenta os níveis de magnésio e de sulfato. O gesso aumenta os níveis de cálcio e de sulfato, enquanto o cloreto de sódio aumenta os níveis de sódio e de cloreto. O giz e o bicarbonato de sódio aumentam os níveis de pH. Em casos raros, se este passo for necessário, recomenda-se a utilização de bicarbonato de sódio, uma vez que o giz não se dissolve sem outros reagentes. Se necessário, pode ser utilizado ácido lático ou ácido fosfórico para baixar o pH.
Como utilizar a osmose inversa na produção de cerveja?
A água RO é uma escolha prudente para as cervejeiras que pretendem ter mais controlo sobre a cerveja que produzem. As cervejeiras precisam de ter a sua água analisada para garantir que continuam a adicionar a quantidade correcta de água. Ter uma máquina de osmose inversa liberta os fabricantes de cerveja dos constrangimentos geográficos e da química da água local.