Метод кипячения очень распространен в Германии, но с 1970-х годов многие пивоварни перешли на метод выщелачивания. Очевидная причина: в условиях нефтяного кризиса метод выщелачивания позволяет снизить потребление энергии при нагревании и получить больше партий пива.

Кастрюля для затирания и варки (все-в-одном), объединяющая в себе функцию фильтрации, с опциями обработки почвы и контроля температуры.

По сравнению с одноступенчатым затиранием, этот метод позволяет регулировать состав сахара в сусле путем контроля температуры.

Из-за быстрой инактивации β-амилазы при обычном однотемпературном осахаривании (66-68°C) существует предел конечной степени ферментации, и даже продление времени покоя при осахаривании не может преодолеть проблему инактивации фермента.

Солодоращение и затирание - основополагающие аспекты процесса варки пива. Именно эти процессы на протяжении тысячелетий превращали крахмалистое зерно в сладкое сусло, которое сбраживалось в эль и пиво.

Все методы осахаривания имеют общую цель: извлечь из солода как можно больше и качественного экстракта, предоставить его дрожжам и превратить сусло в пиво.

Хотя пивные дрожжи обладают сильной жизнеспособностью и прочными клеточными стенками, что позволяет им выживать в кислой среде с алкоголем, это не означает, что они не погибнут, особенно в условиях брожения с длительным хранением пива и сильным давлением на выживаемость.

Когда дрожжи погибают, в результате автолиза дрожжей в пиве появляются неприятные ароматы. Также большое количество дрожжевого осадка может привести к неприятному вкусу и недостаткам.

Пиво - один из самых деликатных и лабильных напитков с сенсорной точки зрения. Оно обладает сложным, но умеренным вкусом и ароматом и демонстрирует низкую стабильность вкуса по сравнению с другими алкогольными напитками. Хотя в пиве было идентифицировано более тысячи вкусовых компонентов, большинство из них находятся в концентрациях ниже соответствующих пороговых значений. Тем не менее, все компоненты могут вносить больший или меньший вклад в аромат продукта. Вкус пива изменяется под влиянием широкого спектра факторов, которые происходят на всех этапах процесса пивоварения и во время хранения после упаковки.

Крафтовое пиво - это пересечение искусства и науки. Разделяясь на эль и лагер с точки зрения процесса пивоварения, разница между этими двумя технологиями заставляет каждого пивовара решать, варить ли пиво в соответствии с определенным стилем или проложить новый путь и сломать плесень традиционного стиля.