끓이는 방법은 독일에서 매우 많이 사용되지만 1970년대 이후 많은 양조장에서 침출 방식으로 전환했습니다. 분명한 이유는 석유 위기에 직면하여 침출 방식이 가열 과정에서 에너지 소비를 줄일 수 있고 더 많은 양조 배치를 달성할 수 있기 때문입니다.

투인원 매싱 냄비와 쿠킹 냄비(올인원)로, 여과 기능이 통합되어 있으며 경작 및 온도 조절 옵션이 있습니다.

단일 단계 침출 매싱 방법에 비해 이 방법은 온도를 조절하여 맥아 즙의 당 성분을 조절할 수 있습니다.

일반적인 단일 온도 당화(66-68°C) 과정에서 β-아밀라아제가 빠르게 비활성화되기 때문에 최종 발효 정도에 한계가 있으며, 당화 휴식 시간을 연장해도 효소 비활성화 문제를 극복할 수 없습니다.

몰팅과 매싱은 맥주 양조 과정의 기본 요소입니다. 이 두 가지 과정은 수천 년 동안 수확한 전분질 곡물을 발효시켜 에일과 맥주로 만드는 달콤한 맥즙으로 바꾸는 과정입니다.

모든 당화 방법에는 맥아에서 가능한 한 많은 양의 고품질 추출물을 추출하여 효모에 공급하고 맥아즙을 맥주로 만드는 공통된 목표가 있습니다.

양조 효모는 생명력이 강하고 세포벽이 튼튼하여 알코올이 있는 산성 환경에서도 살아남을 수 있지만, 그렇다고 해서 맥주 보관 시간이 길고 생존 압력이 강한 발효 환경에서 죽지 않는다는 의미는 아닙니다.

효모가 죽으면 효모 자가 분해로 인해 맥주에 불쾌한 향이 방출됩니다. 또한 효모 침전물이 많으면 불쾌한 목넘김과 불완전함을 유발할 수 있습니다.

맥주는 감각의 관점에서 볼 때 가장 섬세하고 불안정한 음료 중 하나입니다. 복잡하지만 적당한 맛과 향을 가지고 있으며 다른 알코올 음료에 비해 맛의 안정성이 떨어집니다. 맥주에서 천 가지가 넘는 향미 성분이 확인되었지만, 대부분은 각각의 임계값 이하의 농도입니다. 그럼에도 불구하고 모든 성분이 제품의 풍미에 어느 정도 기여할 수 있습니다. 맥주의 풍미는 양조 과정의 모든 단계와 포장 후 보관 중에 발생하는 다양한 영향에 의해 변화할 수 있습니다.

크래프트 맥주는 예술과 과학의 교차점입니다. 양조 과정에 따라 에일과 라거로 나뉘며, 두 기술의 차이에 따라 각 양조자는 특정 스타일에 따라 맥주를 양조할지, 아니면 새로운 길을 개척하고 기존 스타일의 틀을 깨뜨릴지 결정합니다.