Процесс варки пива - это и наука, и искусство. Пиво было популярным напитком на протяжении тысяч лет, и приготовление собственного пива может стать увлекательным и полезным занятием. Процесс приготовления пива можно разделить на четыре простых этапа: затирание, разделение, кипячение и брожение. На каждом этапе четыре пивных ингредиента соединяются вместе, что позволяет создавать самые разнообразные стили пива. Но если вы новичок в пивоварении, процесс может оказаться непосильным. В этой статье мы разберем четыре основных этапа приготовления пива.
Четыре ключевых ингредиента для приготовления пива
- Солод
- Вода
- Хмель
- Дрожжи
Для приготовления пива всегда используются одни и те же ключевые ингредиенты, но на сорт и вкус пива влияют различные переменные в процессе варки.
Пюре
The first step in brewing beer is called mashing. This is the process of mixing crushed malted grains with hot water to make a sweet liquid called wort. This process is often carried out in a large container called a “Mash Tun”. The starches in the malt are converted into sugars due to the enzymes present in the malt. The wort is then drained and separated from the grain. Mash is a critical step because it extracts the sugars needed for fermentation. This process usually takes 60-90 minutes
Вареный
Сусло переливается в медь, куда добавляется хмель для придания горечи. Сусло варится около часа, затем добавляется хмель для аромата.
Кипячение преследует несколько целей: оно стерилизует сусло и гарантирует, что дрожжи смогут выполнять свою работу в ферментере. И останавливает активность ферментов в процессе затирания.
Во-вторых, хмель также действует как антимикробное средство, но в большей степени он придает пиву горечь, вкус и аромат. Это помогает пиву храниться дольше.
Ферментация
Once the wort has been boiled and flavored with hops, it’s time to ferment. The yeast is added to the cooled wort, and the mixture is left to rest for days to weeks. The length of the ферментация Процесс зависит от типа производимого пива. При изготовлении большинства сортов пива оно хранится в течение короткого периода времени при более низких температурах.
На этом этапе также часто добавляют кислород. Дрожжи - это ароматизатор, который можно контролировать температурой брожения, количеством используемых дрожжей и количеством вносимого кислорода.
В это время дрожжи потребляют сахара, содержащиеся в сусле, производя алкоголь и углекислый газ. Температура во время брожения очень важна, так как она влияет на вкус и качество пива.
Бутилирование и карбонизация
После завершения процесса брожения образуется алкогольное пиво. Пиво может быть помещено в бочки, что является одним из наименее обработанных типов пива, или подаваться в бочках, бутылках или банках, что требует обработки и газирования. в зависимости от стиля пива.
Если требуется выдержка, может быть проведено вторичное брожение. По мере того как пиво продолжает бродить в бутылке, вырабатывается углекислый газ, который и придает шипучесть готовому продукту. В это время из пива на дно бутылки выпадает осадок, такой как избыток дрожжей и белка.
Brewing beer is a fun and rewarding hobby, and knowing the four basic steps can help you get started. Remember, the key to brewing great beer is attention to detail and patience in the process. With practice and experimentation, you’ll be brewing delicious beer in no time!