Proces vaření piva je vědou i výrazem umění. Pivo je oblíbeným nápojem po tisíce let a vaření vlastního může být zábavným a obohacujícím zážitkem. Proces vaření piva lze rozdělit do čtyř zjednodušených kroků: rmutování, separace, vaření a fermentace. Čtyři ingredience piva se spojují v každém kroku a vytvářejí širokou škálu pivních stylů. Ale pokud s vařením piva začínáte, proces může být ohromující. V tomto článku si rozebereme čtyři základní kroky při vaření piva.
Čtyři klíčové ingredience pro vaření piva
- Slad
- Voda
- Chmel
- Droždí
Pivo se vždy vyrábí ze stejných klíčových ingrediencí, ale odrůdu a chuť piva ovlivňují různé proměnné v průběhu procesu vaření.
Kaše
První krok při vaření piva se nazývá rmutování. Jedná se o proces smíchání rozdrcených sladových zrn s horkou vodou za vzniku sladké tekutiny zvané mladina. Tento proces se často provádí ve velkém kontejneru zvaném „Mash Tun“. Škroby ve sladu se přeměňují na cukry díky enzymům přítomným ve sladu. Mladina se poté scedí a oddělí od zrna. Rmut je kritickým krokem, protože extrahuje cukry potřebné pro fermentaci. Tento proces obvykle trvá 60-90 minut
Vařený
Sladina se převede do mědi, kde se pro hořkost přidává chmel. Sladina se vaří asi hodinu, pak se pro aroma přidá další chmel.
Vaření slouží k některým účelům, sterilizuje mladinu a zajišťuje, že kvasinky mohou vykonávat svou práci ve fermentoru. A zastavit enzymatickou aktivitu v procesu kaše.
Za druhé, chmel také působí jako antimikrobiální látka, ale navíc dodává pivu hořkost, chuť a vůni. Pomáhá pivu vydržet déle.
Kvašení
Jakmile je mladina uvařená a ochucená chmelem, přichází na řadu fermentace. Do vychladlé mladiny se přidají kvasnice a směs se nechá dny až týdny uležet. Délka fermentace proces závisí na typu vyráběného piva. Při výrobě většiny piv se pivo skladuje po krátkou dobu při nižších teplotách.
V této fázi je také často zaváděn kyslík. Droždí je příchuť, kterou lze řídit teplotou fermentace, množstvím použitých kvasnic a množstvím přiváděného kyslíku.
Během této doby kvasinky spotřebovávají cukry v mladině, produkují alkohol a oxid uhličitý. Teplota během kvašení je kritická, protože ovlivňuje chuť a kvalitu piva.
Stáčení a sycení oxidem uhličitým
Po ukončení fermentačního procesu vzniká alkoholické pivo. Pivo pak může být umístěno v sudech, což je jeden z nejméně zpracovaných druhů piva, nebo může být podáváno v sudech, lahvích nebo plechovkách, což vyžaduje zpracování a karbonizaci. podle stylu piva.
Pokud je požadováno zrání, může dojít k sekundární fermentaci. Jak pivo pokračuje v kvašení v láhvi, vzniká oxid uhličitý, který zvládne šumění v hotovém produktu. Během této doby spadne sediment, jako jsou přebytečné kvasinky a bílkoviny, z piva na dno láhve.
Vaření piva je zábavný a obohacující koníček a znalost čtyř základních kroků vám může pomoci začít. Pamatujte, že klíčem k vaření skvělého piva je pozornost k detailu a trpělivost v procesu. S praxí a experimentováním uvaříte lahodné pivo během okamžiku!