Пиво существует уже тысячи лет, и процесс пивоварения развивался. Сегодня современные пивоварни используют передовые технологии для приготовления идеального пива. Ключевым оборудованием пивоварни является пивоварня. В этой статье мы рассмотрим, что такое пивоварня, как она работает и ее компоненты.
Что такое пивоварня?
Затирание – это основа любой пивоварни, где производят пиво. Это установка, объединяющая несколько процессов для производства сусла — жидкости, получаемой в процессе затирания. Эта жидкость содержит сахара, которые ферментируются с образованием спирта. Пивоварня обычно состоит из нескольких компонентов, включая чаны для затора, фильтрующие чаны, котлы и гидромассажные ванны.
Сайт пивоварня содержит все компоненты, необходимые для процесса пивоварения. В зависимости от производственных потребностей, физических размеров и масштаба деятельности пивоварни могут быть адаптированы под каждого покупателя. Пивоварня — это название помещения, используемого для пивоварения, но это слово также используется для обозначения сосудов, в которых охмеленное сусло готовится для брожения.
Каковы размеры пивоваренных заводов?
В зависимости от масштабов производства пивоварни строятся в индивидуальном порядке для производства определенного количества пива. Домашние сорта меньшего размера привлекательны для тех, кто производит небольшое количество пива.
Размер пивоварни зависит от вашей производственной мощности и размера вашего предприятия. Типичные единицы измерения пивоваренных систем и винтажного пива включают:
Пивная бочка – BBL, галлон – GAL и гектолитр – HL.
1 баррель = 31 галлон и 1 HL = 0,85 барреля
Какие емкости есть на пивоварне?
В заторном чане зерно смешивается с водой для извлечения сахара, необходимого для брожения. Фильтрующий чан используется для отделения жидкости от твердых частиц, а в котле в сусло для придания вкуса добавляется хмель. Водоворот используется для удаления остатков твердых частиц из жидкости. Другие компоненты варочного цеха могут включать теплообменники, насосы и трубопроводы для перемещения жидкостей между емкостями.
Меш-тунцы / Лаутер-тунцы
Mash Tun/Lauter Tun — это сосуд, используемый для затирания солодового сахара и горячей воды для приготовления сусла (несброженного пива). Заторный чан — это сосуд, в котором происходит затирание и отделение сусла от зерна. В зависимости от размера производства пивоварни и пивоварни могут использовать лавровые сусла емкостью 100 галлонов и более. Большинство емкостей для осахаривания и фильтрования изготовлены из нержавеющей стали.
Чайники для заваривания и гидромассажные ванны
Котлы для заваривания, также известные как котлы, котлы для кипячения или медные котлы, представляют собой емкости для кипячения сусла до определенной плотности и добавления хмеля и других ароматизаторов. Процесс кипячения позволяет протекать различным химическим реакциям, включая стерилизацию сусла, высвобождение хмелевого вкуса, концентрацию сусла, высвобождение горьких и ароматических соединений посредством изомеризации и остановку ферментативных процессов.
Бочки с пюре и пивные кувшины
Обычно изготавливается из нержавеющей стали или меди, в зависимости от марки и производителя. Как и во всем процессе пивоварения, чистота и гигиена имеют важное значение, поэтому материалы из нержавеющей стали и меди легче чистить. Емкость пивоваренных кувшинов варьируется от 50 литров до 1000 литров (или больше) и обычно измеряется в производственных мощностях от 1-5 баррелей до более 50 баррелей.
Теплообменник
Теплообменник, также известный как охладитель сусла, представляет собой механизм, который позволяет вовремя охладить сусло от температуры кипения до температуры дрожжевого брожения. Погружные, пластинчатые и противоточные охладители сусла заменяют или уменьшают тепло, помогая улучшить прозрачность пива и снизить вероятность появления посторонних привкусов и загрязнений.
бродильный сосуд
A бродильный чан также известен как ферментер. Дрожжи выливают в сусло и превращают в пиво. Сусло перекачивается через теплообменник в этот сосуд, а затем добавляется к ранее инокулированным дрожжам, где оно может начать брожение.
Процесс пивоварения
Процесс затирания начинается с измельчения проросших зерен и добавления их в заторный чан. К зернам добавляется горячая вода, которая активирует ферменты, расщепляющие крахмал на сахара. Затем жидкость переносят в фильтровальный чан, где она отделяется от твердых частиц. Эту жидкость, теперь известную как сусло, затем переливали в котлы, куда для аромата добавляли хмель. Затем сусло доводят до кипения и перемешивают, чтобы удалить твердые частицы. Конечный продукт затем отправляется в ферментеры для брожения в пиво.
Как работает заторный танк на пивоварне
Способ заваривания также зависит от качества солода, поэтому перед покупкой солода уточните у поставщика, какой метод заваривания он рекомендует.
молоть зерно
На винокурне различные типы солода измельчаются вместе, чтобы раздробить зерна и извлечь сбраживаемые сахара, чтобы получить помолотый продукт, называемый зерном.
конверсия сусла
Муку переносят в чаны для затора, где она смешивается с горячей водой в процессе, называемом конверсией сусла. В процессе конверсии используются натуральные ферменты солода, которые расщепляют солодовый крахмал на сахара.
фильтр
Затор перекачивают в фильтровальный чан, где сусло отделяется от плевел.
вареный
Сусло собирается в контейнеры, называемые котлами, которые перед добавлением хмеля нагреваются до контролируемого кипения.
Отделение и охлаждение сусла
После кипячения сусло переносится в вортекс для фазы разделения сусла.
ферментация
Чтобы начать брожение, дрожжи добавляются при заполнении емкости. Дрожжи превращают сахарное сусло в пиво, производя алкоголь, ароматизаторы и углекислый газ.
Что следует учитывать при открытии пивоварни
- Вам также потребуется арендовать или купить здание для размещения вашей пивоварни.
- Покупка небольшого или среднего оборудования, особенно подержанного, может сэкономить вам деньги.
- На пивоваренных заводах должны быть прочные ламинированные полы, способные выдерживать температуру, удары и разливы жидкости.
- Подайте заявку в правительство на получение лицензии на пивоварение
- Получить лицензию на продажу спиртных напитков
Откройте свою пивоварню
В заключение отметим, что пивоварня является неотъемлемой частью любой пивоварни, и именно здесь происходит волшебство пивоварения. Различные компоненты пивоварни работают вместе, создавая сусло, которое затем сбраживается в пиво. Пивоварни различаются по размеру и объему, но все стремятся производить идеальное пиво. Если вас это интересует, вы можете обратиться в группу mouset. Мы предоставим вам профессиональные решения по настройке пивоварни.