通常、発酵槽にはどのようなサイズがありますか？

発酵槽には、醸造家のニーズに合わせて様々なサイズや形式があります。サイズは、発酵槽を購入する際に考慮すべき主な要素です。発酵の全過程で、麦汁にもクラウゼン泡と呼ばれる厚い泡の層ができます。発酵槽が小さすぎると、泡がエアロックを通って増え、エアロックが詰まって吹きこぼれを起こす。発酵槽は、醸造するビールの量より少なくとも20％大きくなければなりません。必要な発酵槽の大きさが決まれば、最適なスタイルと素材を決めることができます。それぞれのタイプの発酵槽には長所と短所がありますが、予算と個人の好みによって決めてください。.

発酵槽の種類

発酵タンクには主に3つのタイプがある。.

オープントップ発酵タンク

オープントップ発酵槽は、蓋やシールのないシンプルな容器で、最も基本的なタイプの発酵槽です。キャップ（発酵中に表面に浮き上がるブドウの皮と種の層）に簡単にアクセスして手動で押すことができるため、ワインの発酵に使用されます。

密閉発酵タンク

密閉発酵槽には密封された蓋があり、外部汚染物質が発酵プロセスに侵入するのを防ぎます。これらは、腐敗や異臭の原因となる可能性のある空気への暴露から液体を保護するため、ビールの醸造に使用されます。

可変容量 発酵タンク

可変容量発酵槽にはフローティング蓋と調整可能な容量があり、さまざまな量の液体の発酵に適しています。柔軟性があり、発酵液との空気接触量を減らすのに役立つため、自家醸造家や小規模醸造家の間で人気があります。

必要な一次発酵槽のサイズは？

発酵の初期段階では、麦汁の上にクラウゼンと呼ばれる厚い泡の層ができる。クラウゼンは発酵中の麦汁を感染から守る働きがあり、発酵がどのように進んでいるかを示す良い指標となる。発酵が終わると、クラウゼンの量は減少する。.

発酵容器に麦汁を満たすと、クラウゼンは行き場を失い、詰まっているかもしれないエアロックから押し出されることになる。そして、発酵槽内の圧力は、エアロックが吹き飛ばされるまで上昇する。.

これを防ぐには、醸造したいビールの量より20%大きい発酵槽を選ぶことです。そうすることで、発酵槽の上部にヘッドスペースと呼ばれる空間ができます。.

ほとんどの自家製ビールのレシピは、5ガロンのビールを製造するように設計されており、6ガロンまたは6.5ガロンの発酵槽が必要です。.

二次発酵に必要な発酵槽のサイズは？

発酵が完了したら、ビールを瓶や樽に詰めたり、熟成のために2次容器に移したりすることができる。この段階でホップやスパイスなどを加えることもできる。.

一次発酵槽とは異なり、一次発酵槽はクラウゼンを形成するためにヘッドスペースを多く取る必要がある。二次発酵槽は可能な限りいっぱいにする。こうすることで、空気に触れる量を最小限に抑え、ビールの酸化や不要なオフフレーバーの可能性を減らすことができる。.

あとどれくらいの大きさの発酵槽が必要ですか？

ビールは瓶詰めや樽詰めにすることもできるし、発酵終了後に熟成のために2つ目の容器に移すこともできる。2つ目の発酵槽は可能な限り完全でなければならない。そうすることで、空気に触れる量を減らし、ビールが酸化して好ましくないオフフレーバーを発生させる可能性を減らすことができます。5ガロンキットの場合、5ガロンの二次発酵槽が必要です。.

発酵タンク材料の選択

プラスチック製バケツと洗面器

多くの自家醸造家は、食品用のプラスチックバケツを発酵タンクとして使っている。プラスチック製の樽は安価で軽く、保管が簡単で、完成したビールを瓶詰めするためのエアロックや注ぎ口が付いたものも購入できる。発酵樽は、5リットル（1ガロン）から30リットル（8ガロン）まで、さまざまなサイズがある。あるいは、食品用の容器を購入し、エアロックを付けて自分で栓をすることもできる。.

欠点は、蓋が密閉されておらず、酸素が入り込む可能性があることだ。.

ガラス瓶

ガラス瓶は長い間、家庭での醸造やワイン醸造によく使われてきた。ガラスの水差しや小瓶は、ハーフガロン（3リットル）の瓶から15ガロン（54リットル）の小瓶まで、より幅広いサイズがあります。ガラスは耐摩耗性があり、傷がつきません。また、100%酸素不透過性で、味や臭いを吸収しません。.

バケツと違って、小瓶や大瓶は重く、積み重ねることができないので保管が難しい。また、通常は栓がないため、サイフォンやラック棒を使ってビールを移さなければならない。.

ステンレス製発酵タンク

ステンレス製発酵槽は、プラスチック製発酵槽の利点をすべて備えていますが、傷がつきにくく、不浸透性で、洗浄が非常に簡単です。予算に余裕があれば、Micetのサプライヤーが様々なサイズのステンレス製発酵タンクを販売しています。商業醸造所を訪れたことがある方は、発酵が底に向かって細くなる背の高いステンレス製タンクで行われていることにお気づきでしょう。.

コニカル発酵槽では、ビールを別の容器に注ぐことなく、ビールから搾りかすを取り除くことができます。つまり、ビールを汚染することなく、一次発酵と二次発酵を同じ樽の中で行うことができます。また、コニカル発酵槽は酵母の採取も容易で、酵母を洗浄して再利用することができます。.

ニーズに合った発酵槽の選び方

発酵タンクを選ぶ際には、以下の要素を考慮する必要がある：

• 発酵させる予定の飲料や食品の種類
• あなたの経験レベルとスキル
• 醸造または発酵エリアの空きスペース
• ご予算
• 必要な発酵槽容量