I fermentatori sono disponibili in una varietà di dimensioni e formati per soddisfare le esigenze del birraio. La dimensione è il fattore principale da considerare quando si acquista un fermentatore. Durante l'intero processo di fermentazione, anche sul mosto, si forma uno spesso strato di schiuma, chiamata schiuma di Clausen. Se il fermentatore è troppo piccolo, la schiuma aumenterà attraverso la camera di equilibrio, ostruendola e provocando uno scoppio. Il fermentatore deve essere almeno il 20% più grande della quantità di birra che intendi produrre. Una volta determinata la dimensione del fermentatore di cui hai bisogno, puoi decidere lo stile e il materiale più adatti. Ogni tipo di fermentatore ha i suoi vantaggi e svantaggi, ma la tua decisione dipende dal budget e dalle preferenze personali.
Tipi di fermentatori
Esistono tre tipi principali di serbatoi di fermentazione, diamo un'occhiata a loro.
Serbatoio di fermentazione superiore aperto
I fermentatori a cielo aperto sono recipienti semplici senza coperchi o guarnizioni e sono il tipo più elementare di fermentatore. Vengono utilizzati per la fermentazione del vino perché consentono un facile accesso e la pressatura manuale del cappello (lo strato di bucce e vinaccioli che salgono in superficie durante la fermentazione).
Serbatoio di fermentazione chiuso
I fermentatori chiusi hanno un coperchio sigillato che impedisce a eventuali contaminanti esterni di entrare nel processo di fermentazione. Sono utilizzati nella produzione della birra perché proteggono il liquido dall'esposizione all'aria, che può causare deterioramento o sapori sgradevoli.
Capacità variabile serbatoio di fermentazione
I fermentatori a capacità variabile hanno coperchi flottanti e volumi regolabili, che li rendono adatti alla fermentazione di diverse quantità di liquido. Sono popolari tra gli homebrewer e i piccoli produttori di birra perché offrono flessibilità e aiutano a ridurre la quantità di contatto dell'aria con il liquido in fermentazione.
Di quali dimensioni è necessario il fermentatore primario?
Nelle prime fasi della fermentazione sopra il mosto si formerà uno spesso strato di schiuma, chiamato clausolan. Clausen aiuta a proteggere il mosto in fermentazione dalle infezioni ed è un buon indicatore di come stanno andando le cose. Al termine della fermentazione, la quantità di Clausen diminuisce.
Se dovessi riempire un recipiente di fermentazione con mosto, Clausen non avrebbe nessun posto dove andare e sarebbe costretto a passare attraverso una camera di equilibrio che potrebbe essere intasata. La pressione nel fermentatore aumenta quindi finché la camera d'equilibrio non viene espulsa.
Per evitare che ciò accada, dovresti scegliere un fermentatore che sia 20% più grande del volume di birra che desideri preparare. Ciò lascia uno spazio nella parte superiore del fermentatore, chiamato spazio di testa.
La maggior parte delle ricette fatte in casa sono progettate per produrre lotti di birra da cinque galloni e richiedono un fermentatore da sei o sei galloni e mezzo.
Di quale dimensione è necessario il fermentatore per la fermentazione secondaria?
Una volta completata la fermentazione, puoi imbottigliare o mettere in botte la birra, oppure trasferirla in un secondo contenitore per l'invecchiamento. parlando, fermentatore secondario è un termine improprio perché non avviene quasi alcuna fermentazione. In questa fase è possibile aggiungere anche altro luppolo, spezie e altri ingredienti.
A differenza dei fermentatori primari, i fermentatori primari devono avere più spazio di testa per la formazione di Clausen. Il fermentatore secondario dovrebbe essere il più pieno possibile. Ciò riduce al minimo la quantità di esposizione all'aria e riduce la possibilità di ossidazione e di sapori sgradevoli indesiderati nella birra.
Di quale dimensione in più è necessaria la fermentazione?
La birra può essere imbottigliata o messa in fusti, oppure può essere trasferita in un secondo contenitore per l'invecchiamento al termine della fermentazione. Il secondo fermentatore deve essere il più completo possibile. Ciò riduce la quantità di aria esposta e la possibilità che la birra si ossidi e sviluppi sapori sgradevoli. Per il kit da 5 galloni, avrai bisogno di un fermentatore secondario da 5 galloni.
Selezione del materiale del serbatoio di fermentazione
Secchi e bacinelle in plastica
Molti homebrewer utilizzano secchi di plastica per alimenti come serbatoi di fermentazione. I fusti di plastica sono economici, leggeri, facili da conservare e possono essere acquistati con chiusure d'aria e rubinetti per l'imbottigliamento della birra finita. trasferire il mosto dalla pentola al fermentatore. I fusti di fermentazione sono disponibili in varie dimensioni, da 5 litri (1 gallone) a 30 litri (8 galloni). Oppure puoi acquistare un contenitore per alimenti e aggiungere una camera di equilibrio e tapparla tu stesso.
Lo svantaggio è che il coperchio non è sigillato e può entrare ossigeno.
Bottiglia di vetro
Le bottiglie di vetro sono da tempo la scelta preferita per la produzione casalinga della birra e del vino. Le brocche e le fiale di vetro sono disponibili in una gamma più ampia di dimensioni, dai barattoli da mezzo gallone (tre litri) alle fiale da 15 galloni (54 litri). Il vetro è resistente all'usura e non si graffia. Inoltre è impermeabile all'ossigeno 100% e non assorbe sapori o odori.
A differenza dei secchi, le bottiglie piccole e grandi sono pesanti e difficili da riporre perché non possono essere impilate. Inoltre, di solito non hanno rubinetti, il che significa che devi usare un sifone o un'asta per trasferire la birra.
Vasca di fermentazione in acciaio inox
I fermentatori in acciaio inox offrono tutti i vantaggi dei fermentatori in plastica ma sono antigraffio, impermeabili e molto facili da pulire. Se hai il budget, i fornitori di Micet vendono serbatoi di fermentazione in acciaio inossidabile di varie dimensioni. Se hai mai visitato un birrificio commerciale, noterai che la fermentazione avviene in alti tini di acciaio inossidabile che si assottigliano verso il fondo.
I fermentatori conici consentono ai birrifici di rimuovere la feccia dalla birra senza versarla in un secondo contenitore. Ciò significa che la fermentazione primaria e quella secondaria possono avvenire nella stessa botte senza esporre la birra al rischio di contaminazione. I fermentatori conici facilitano anche la raccolta del lievito, che può poi essere pulito e riutilizzato.
Come scegliere il fermentatore giusto per le tue esigenze
Quando si seleziona un serbatoio di fermentazione, è necessario considerare i seguenti fattori:
- Il tipo di bevanda o cibo che intendi fermentare
- Il vostro livello di esperienza e le vostre competenze
- Spazio disponibile nell'area di produzione della birra o di fermentazione
- Il vostro budget
- Capacità del fermentatore richiesta
Ho amato ancora più di quanto potresti fare proprio qui. L'immagine è bella e la tua scrittura è elegante, ma sembra che tu la scorri di fretta e penso che dovresti riproporla presto. Probabilmente lo farò ancora e ancora se proteggi questa passeggiata.