Пиво - это не просто вода, хмель, солод и дрожжи. В процессе варки пива различные ингредиенты смешиваются, обрабатываются, а иногда и изменяется структура сырья. Цель всего процесса - превратить крахмал зерна в сахар, который экстрагируется водой, а затем сбраживается дрожжами для получения алкогольного газированного напитка. От свежего ячменя до готового пива мы описываем эти этапы более подробно.
Солод
Первый шаг в производстве пива - солодоращение. Свежий ячмень сначала замачивают в воде, а затем проращивают в так называемых ящиках для проращивания. Солодовый ячмень - это зерно ячменя, прошедшее процесс проращивания. Процесс солодоращения проводится для того, чтобы в зерне образовались ферменты, необходимые для преобразования крахмала, содержащегося в зерне, в сахар. Для производства солода используются выведенные сорта ячменя. Другими важными характеристиками являются урожайность, равномерность прорастания, способность вырабатывать ферменты и экстрагируемый солод.
Фрезерование
Второй этап процесса пивоварения - затирание. Готовый солод измельчают, как муку, чтобы он лучше растворялся в воде. Цель состоит в том, чтобы сохранить оболочку целой, а хрупкий модифицированный крахмал разбить на гранулы.
Пивоварня
Brewhouse is brewers’ term for the hot water steeping process. The process hydrates the barley, activates malting enzymes, and converts the grain starch into fermentable sugars. Brewers watch the temperature of the mash very . The sugars produced by the enzymes can be controlled by raising and lowering the temperature.
Фильтр
Фильтрация - это процесс приготовления пива, в ходе которого сусло разделяется на две части: оставшиеся зерна и прозрачную жидкость с сахаром, называемую суслом. Сусло фильтруется в лаутер-туне, сусло оседает, и сусло отделяется от отработанных зерен.
3 этапа фильтрации:
- MashOut облегчает фильтрацию за счет повышения температуры затора. Чем горячее сусло, тем ниже его вязкость и тем легче оно отделяется от твердых частиц зерна.
- Рециркуляция: Сусло всасывается из нижней части затора и добавляется в верхнюю.
- Струйная обработка: во время процеживания добавляется вода, чтобы извлечь из зерна больше ферментируемых сахаров.
Вареный
После разделения сусло переливают в сосуд, называемый чайником или медью, и кипятят, что необходимо для подавления активности ферментов и получения дополнительной хмелевой горечи. После того как сусло отделено от зерна путем фильтрации, его долго кипятят. Это делается в двух целях. Во-первых, кипячение стерилизует пиво.
По мере испарения воды сусло концентрируется в сырое сусло, ферменты солода дезактивируются, а дубильные вещества и белковые элементы отделяются, образуя так называемое сусло.
Ферментация
Ферментация происходит в ферментеры из нержавеющей стали. This is done in fermenters to which special brewer’s yeast is added. Yeast converts maltose into alcohol and carbon dioxide. Once the maltose has fermented, the yeast sinks and is collected. Depending on the type of yeast and the wort preparation used, top-fermented or bottom-fermented beers can be produced.
Brewing yeast has been categorized as “top fermenting” (or “top fermenting”) and “bottom fermenting” (or “bottom fermenting”); Fermented yeast is used for cooler fermentations, which ferment more . As brewing methods changed in the 20th century and conical fermenting vessels became the norm, yeast collection for both strains was done from the bottom of the fermenter.
Пакет
Пиво доступно в бутылкиПиво разливается по банкам и кегам. Обычно пивовары принудительно газируют пиво перед упаковкой, так как углекислый газ выходит из-за повышенного давления во время брожения, что может привести к разрыву банок.