Pivo je víc než voda, chmel, slad a kvasnice. Při vaření piva se míchají, zpracovávají různé přísady, někdy se mění i struktura surovin. Účelem celého procesu je přeměnit obilný škrob na cukr, který je extrahován vodou a následně fermentován kvasnicemi na alkoholický sycený nápoj. Od čerstvého ječmene po hotové pivo tyto kroky popíšeme podrobněji.
Slad
Prvním krokem při výrobě piva je sladování. Čerstvý ječmen se nejprve máčí ve vodě a poté klíčí v tzv. klíčicích boxech. Sladový ječmen je ječné zrno, které zahájilo proces klíčení. Proces sladování se provádí tak, že se v zrnu tvoří enzymy nezbytné k přeměně škrobů v zrnu na cukry. k výrobě sladu se používají šlechtěné odrůdy ječmene. Dalšími důležitými vlastnostmi jsou výnos, rovnoměrná klíčivost, schopnost produkovat enzymy a extrahovatelný slad.
Frézování
Druhým krokem v procesu vaření piva je mletí. Hotový slad se mele, jako když se vyrábí mouka, aby se lépe rozpouštěl ve vodě. Cílem je zachovat skořápku neporušenou a přitom lámat křehký modifikovaný škrob na granule.
Pivovar
Varna je termín pro pivovarníky pro proces máčení horké vody. Proces hydratuje ječmen, aktivuje sladovnické enzymy a přeměňuje obilný škrob na fermentovatelné cukry. Sládci velmi hlídají teplotu rmutu. Cukry produkované enzymy lze regulovat zvyšováním a snižováním teploty.
Filtr
Filtrace je proces vaření piva, při kterém se rmut dělí na dvě formy; zbývající zrna a cukerná čirá tekutina zvaná mladina. Rmut se filtruje ve scezovací kádi, mladina klesá a mladina se odděluje od mláta.
3 kroky filtrování:
- MashOut usnadňuje filtraci zvýšením teploty rmutu. Čím je rmut žhavější, tím je viskozita strhávané mladiny nižší a tím snadněji odtéká ze sušiny zrna.
- Recirkulace: Mladina se odsává ze spodní části rmutu a přidává se do horní části
- Tryskání: voda se přidává během pasírování, aby se ze zrna extrahovalo více zkvasitelných cukrů
Vařený
Po oddělení se sladina přenese do nádoby zvané kotlík nebo měď a vaří se, což je nezbytné pro inhibici enzymové aktivity a získání přidané chmelové hořkosti. Po oddělení mladiny od zrna filtrací se ještě dlouho vaří. To je dvojí. Za prvé, vařením se pivo sterilizuje.
Jak se voda odpařuje, mladina se koncentruje na surovou mladinu, sladové enzymy jsou deaktivovány a třísloviny a proteinové prvky jsou odděleny za vzniku toho, co je známé jako mladina.
Kvašení
Fermentace probíhá v nerezové fermentory. To se provádí ve fermentorech, do kterých se přidávají speciální pivovarské kvasnice. Kvasinky přeměňují maltózu na alkohol a oxid uhličitý. Jakmile maltóza zkvasí, kvasinky se potopí a shromáždí. Podle druhu kvasnic a použité přípravy mladiny lze vyrábět piva svrchně nebo spodně kvašená.
Pivovarské kvasnice byly kategorizovány jako „svrchní kvašení“ (nebo „svrchní kvašení“) a „spodní kvašení“ (nebo „spodní kvašení“); Pro chladnější kvašení se používají kvašené kvasnice, které prokvasí více . Protože se ve 20. století změnily metody vaření piva a kónické kvasné nádoby se staly normou, sběr kvasinek pro oba kmeny se prováděl ze dna fermentoru.
Balík
Pivo je k dispozici v lahve, plechovky a soudky. Běžnou praxí sládků je vynutit si sycení piva před balením, protože kvůli zvýšenému tlaku při kvašení uniká oxid uhličitý, který může způsobit prasknutí plechovek.