맥주는 물, 홉, 맥아, 효모 그 이상입니다. 맥주를 양조하는 동안 다양한 재료가 혼합되고 가공되며 때로는 원료의 구조가 변경되기도 합니다. 이 모든 과정의 목적은 곡물 전분을 물로 추출한 다음 효모로 발효시켜 알코올성 탄산음료를 만드는 당분으로 전환하는 것입니다. 신선한 보리에서 완성된 맥주까지 이러한 단계를 더 자세히 설명합니다.
맥아
맥주 생산의 첫 번째 단계는 몰팅입니다. 신선한 보리를 먼저 물에 담근 다음 발아 상자라고 불리는 곳에서 발아시킵니다. 맥아 보리는 발아 과정을 시작한 보리 알갱이입니다. 맥아 과정은 곡물의 전분을 당으로 전환하는 데 필요한 효소가 곡물에서 형성되도록 수행됩니다. 맥아를 만들기 위해 사육 된 보리 품종이 사용됩니다. 다른 중요한 특성으로는 수확량, 균일한 발아, 효소 및 추출 가능한 맥아 생산 능력 등이 있습니다.
밀링
양조 과정의 두 번째 단계는 제분입니다. 완성된 맥아는 밀가루를 만들 때와 마찬가지로 물에 잘 녹을 수 있도록 제분합니다. 껍질은 그대로 유지하면서 부서지기 쉬운 개량 전분을 알갱이로 부수는 것이 목표입니다.
양조장
양조장은 뜨거운 물에 담그는 과정을 가리키는 맥주 용어입니다. 이 과정을 통해 보리에 수분을 공급하고 맥아 효소를 활성화하며 곡물 전분을 발효 가능한 당으로 전환합니다. 양조업자들은 매시의 온도를 매우 주의 깊게 관찰합니다. 효소가 생성하는 당분은 온도를 높이거나 낮춤으로써 조절할 수 있습니다.
필터
여과란 맥주를 양조할 때 매시를 두 가지 형태로 분리하는 과정으로, 남은 곡물과 맥아즙이라고 하는 당분이 많은 투명한 액체를 분리하는 것입니다. 매시는 라우터 툰에서 여과되고, 맥아즙은 가라앉으며, 맥아즙은 사용된 곡물에서 분리됩니다.
3단계 필터링:
- 매시아웃은 매시의 온도를 높여 여과를 더 쉽게 만듭니다. 매시가 뜨거울수록 맥아 즙의 점도가 낮아지고 곡물 고형물을 더 쉽게 배출할 수 있습니다.
- 재순환: 매시 바닥에서 맥즙을 빨아들여 상단에 추가합니다.
- 제팅: 곡물에서 발효 가능한 당분을 더 많이 추출하기 위해 거르는 동안 물을 추가합니다.
삶은
분리 후 맥아 즙을 주전자 또는 구리라는 용기에 옮겨 끓여서 효소 활동을 억제하고 홉 쓴맛을 더하는 데 필요합니다. 여과를 통해 맥아 즙을 곡물에서 분리 한 후 오랫동안 끓입니다. 이것은 두 가지입니다. 첫째, 끓이면 맥주가 살균됩니다.
물이 증발하면서 맥아즙이 원맥즙으로 농축되고 맥아 효소가 비활성화되며 탄닌과 단백질 성분이 분리되어 맥아즙이 형성됩니다.
발효
발효는 다음에서 이루어집니다. 스테인리스 스틸 발효기. 이것은 특수 맥주 효모가 첨가된 발효기에서 이루어집니다. 효모는 말토오스를 알코올과 이산화탄소로 전환합니다. 맥아당이 발효되면 효모는 가라앉아 수집됩니다. 효모의 종류와 사용된 맥아즙 준비물에 따라 상면 발효 또는 하면 발효 맥주를 생산할 수 있습니다.
양조 효모는 "상부 발효"(또는 "상부 발효")와 "하부 발효"(또는 "하부 발효"로 분류되며, 발효 효모는 더 많이 발효하는 차가운 발효에 사용됩니다. 20세기에 양조 방법이 바뀌고 원뿔형 발효 용기가 표준이 되면서 두 균주에 대한 효모 수집은 발효기 바닥에서 이루어졌습니다.
패키지
맥주 이용 가능 지역 병, 캔, 맥주통에 탄산을 주입합니다. 발효 중 압력 증가로 인해 이산화탄소가 빠져나가 캔이 터질 수 있기 때문에 맥주 제조사는 포장 전에 맥주의 탄산을 강제로 주입하는 것이 일반적입니다.