S rozvojem pivovarnictví se řemeslné pivo stává stále oblíbenějším a lidmi přijímanějším. Řemeslné pivo klade důraz na ruční vaření, jedinečnou chuť a inovativní vkus, takže výběr zařízení pro řemeslné pivo je pro výrobu řemeslných pivovarů zásadní. V tomto článku budou podrobně popsána hlavní zařízení pro vaření piva, která řemeslné pivovary potřebují, a rozebráno, jak vybrat vhodné zařízení, které bude vyhovovat potřebám vaření piva různých měřítek a stylů.
Proces vaření řemeslného piva
- Příprava sladu: Slad z ječmene nebo jiných zrn se mele a připravuje na rmutování.
- Mash: Slad se smíchá s vodou a zahřeje, aby se z něj získal cukr a vznikla mladina.
- Vaření: Mladina se zahřeje k varu, přidá se chmel a další přísady a vaří se, aby se získala hořkost a aroma.
- Kvašení: Přidáním kvasinek se spustí kvašení a cukr se přemění na alkohol.
- Postfermentace a balení: Po kvašení se pivo vyčistí, nechá dozrát, přefiltruje a zabalí, čímž se dokončí výroba finálního piva.
Pivovarské systémy potřebné pro řemeslné pivovary
- Malt grinder: Malt grinders are the most basic equipment in craft breweries. Its main function is to be one of the large barley malt grinders, which can better release sugar during the mash process. The crushed malt is called “wheat flour”, which needs to be evenly crushed and not too fine to ensure that it can smoothly contact water and convert into soluble sugar during the mash process.
- Systém rmutování: rmutování je zásadním krokem při výrobě piva, který určuje chuť a obsah alkoholu ve výsledném pivu. Systém rmutování zahrnuje především rmutovací nádobu, rmutovací tank a systém regulace teploty. Rmutovací hrnec je zařízení, které mísí pšeničnou mouku s horkou vodou a zahřívá ji při kontrolované teplotě, aby se škrob přeměnil na cukr.
- Filtration system: The filtration system is usually part of the mash equipment and is used to separate the wort produced after mash from the spent grains. This process is called “slag”, which can remove the spent grains and unconverted solids, leaving clear wort.
- Chladicí systém: Po varu je třeba mladinu rychle zchladit, aby mohla po přidání kvasinek vstoupit do fáze kvašení. Existují dva hlavní typy chladicích systémů: deskové chladiče a trubkové chladiče.
- Fermentační systém: Kvasný systém je zodpovědný za přeměnu zcukřené mladiny na alkohol. Kvasinky procházejí kvasným procesem v kvasném kádi, přeměňují cukr na alkohol a kvasí. Fermentační nádoba je obvykle vyrobena z nerezové oceli s dobrým těsněním a regulací teploty.
- Systém čištění: Spolehlivý čisticí systém je nezbytný pro udržení hygieny varného zařízení. Správné čištění a sanitace zabraňují kontaminaci a zajišťují konzistenci konečného produktu.
Důležité součásti vybavení pro řemeslné pivo
Varná konvice
Varná konvice je velká nádoba na vaření mladiny, která se vyrábí v různých velikostech pro různé várky. Jedná se o klíčový krok v procesu vaření piva, kdy se přidává chmel, který dodává pivu hořkost a aroma. Tyto nádoby jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli nebo mědi. Materiálové složení varné nádoby je hlavním faktorem, který je třeba zvážit, a měď i nerezová ocel jsou dobrou volbou. Ačkoli je nerezová ocel levnější a vyžaduje méně údržby, měď poskytne lepší chuť piva díky svým katalytickým schopnostem. Záleží jen na tom, kolik jste ochotni utratit a co chcete.
Filtrační hlaveň
Filtrační sud se používá k oddělení pevných zbytků (zbytků sladu) od rmutu. Princip jeho fungování spočívá v použití síta nebo filtrační desky na dně k oddělení rmutu (zbytku sladu) od zbytku sladu proudící kapalinou. Tímto krokem se získá čirá mladina. Pivní filtry se používají k dalšímu odstranění drobných částic, jako jsou kvasnice a zbytky sladu, aby se zajistila čerstvost a chuť piva. V závislosti na různých metodách vaření piva může být pivo filtrováno hrubě nebo jemně.
Kotel
Kotel slouží k ohřevu mladiny na bod varu a k přidávání chmele během procesu. Chmel během varu uvolňuje hořké a aromatické složky a má také sterilizační účinek, čímž zajišťuje bezpečnost mladiny. Doba varu a teplota chmele jsou klíčové pro hořkost, aroma a chuť chmele.
Chladič mladiny
Po varu je třeba horkou mladinu rychle zchladit, než se přidají kvasinky ke kvašení. Chladič mladiny může účinně snížit teplotu mladiny, aby se zabránilo kontaminaci a nepříjemným pachům. Vyberte si zařízení s vysokou účinností chlazení, abyste zkrátili dobu, po kterou je mladina v prostředí s nevhodnou teplotou.
Kvasné nádoby
V kvasné nádobě se odehrává kouzlo kvašení. Kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý a fermentor poskytuje kontrolované prostředí pro tento proces. Tyto tanky jsou zásadní pro určení chuťového profilu a obsahu alkoholu v pivu. Kvasné sudy nebo kádě jsou nezbytnou součástí každého domácího pivovarnického prostředí. Pivo může kvasit v různých nádobách, od plastových sudů až po skleněné lahve. Během procesu kvašení se cukry z kvasinek přeměňují na alkohol a kvasné látky. Podle typu kvašení se kvasný tank dělí na horní kvasný tank (pro výrobu piva typu ale) a dolní kvasný tank (pro výrobu piva typu lager).
Balicí zařízení
Balicí zařízení pro řemeslné pivo zahrnují systémy pro stáčení do lahví, plechovek a sudů. Balicí zařízení zahrnují automatické balicí stroje, uzavírací stroje, etiketovací stroje atd., které mohou zvýšit efektivitu výroby a zajistit kvalitu piva. Mezi běžné formy balení piva patří láhve, plechovky a sudy.
Jak vybrat správné vybavení pro výrobu piva?
Rozsah a výrobní kapacita pivovaru
Výběr zařízení je třeba určit na základě velikosti pivovaru a očekávané výrobní kapacity. Malé řemeslné pivovary mohou zvolit zařízení menšího rozsahu pro manuální obsluhu a flexibilní nastavení, zatímco velké pivovary vyžadují efektivnější a automatizované zařízení pro potřeby masové výroby.
Materiály a struktury
Výběr materiálů a konstrukcí ovlivní životnost a požadavky na údržbu zařízení. Nerezová ocel je oblíbená pro svou dlouhou životnost a odolnost proti korozi.
Rozpočet a náklady
Investice do vybavení je dlouhodobým nákladem a při jeho výběru je třeba zohlednit význam rozpočtu a vybavení. Přestože kvalita a výkon špičkového vybavení jsou obecně lepší, je třeba také posoudit, zda odpovídá rozsahu a očekávanému výkonu pivovaru.
Technická podpora a poprodejní servis zařízení
Velmi důležitá je kvalita zařízení, ale ještě důležitější je, zda dodavatel poskytuje komplexní poprodejní servis a technickou podporu. Ujistěte se, že dodavatel zařízení dokáže včas zajistit opravy, údržbu, modernizaci a další služby a také zabránit tomu, aby byla výroba ovlivněna poruchou zařízení.
Údržba a čištění zařízení pro vaření piva
- Pravidelná kontrola a údržba: Pravidelné kontroly pivovarského zařízení jsou nezbytné, aby bylo možné odhalit a vyřešit případné problémy dříve, než se zvětší. Zavedení plánu údržby udržuje zařízení ve špičkovém stavu, snižuje riziko poruchy a zajišťuje stálou kvalitu piva.
- Postupy čištění a osvědčené postupy: Důkladné čištění a dezinfekce jsou pro proces vaření zásadní, aby se zabránilo kontaminaci a zápachu. Vypracujte a dodržujte přísné postupy čištění veškerého zařízení, abyste zajistili, že zařízení nebude obsahovat bakterie a další kontaminanty.
- Problémy se zařízením se mohou vyskytnout i přes pečlivou údržbu. Seznamte sebe i svůj tým s běžnými technikami řešení problémů, abyste je rychle vyřešili a minimalizovali prostoje.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Kolik stojí vybavení pro vaření piva?
Náklady na vybavení pro vaření piva se mohou značně lišit v závislosti na velikosti a složitosti pivovaru. Zařízení pro malé domácí pivovary může stát stovky dolarů, zatímco komerční pivovary mohou vyžadovat investice v řádu desítek tisíc dolarů nebo i více.
Jaké základní vybavení potřebuje řemeslný pivovar?
K základnímu pivovarskému vybavení patří mlýnek na slad, rmutovací nádoba, varná nádoba, chladicí nádoba, kvasná nádrž, plnicí zařízení a zařízení na čištění a dezinfekci.
Jaké materiály se běžně používají v pivovarském vybavení?
Nerezová ocel je nejčastěji používaným materiálem v zařízeních pro vaření piva díky své trvanlivosti, odolnosti proti korozi a snadnému čištění.
Jak vybrat vhodnou fermentační nádrž?
Při výběru kvasné nádrže zvažte várku, regulaci teploty kvašení a to, zda je nutná sekundární fermentace. Materiál zároveň ovlivní kvalitu piva. Nejvhodnější volbou je obvykle nerezová ocel.