The alcohol industry is one of the largest in the entire world, whether for home brewing or professional microbreweries. Professional and amateur winemakers alike invest time and effort in selecting the right equipment and raw materials to achieve a particular taste. One of the most important aspects when brewing beer is the proper equipment. Metals in brewing tanks, fermenters, and other equipment can have a big impact on flavor. Metals that are difficult to sterilize can increase the risk of bacterial growth in beer, while those prone to liquid interactions can add an unpleasant metallic taste. Due to its corrosion resistance and ease of cleaning, stainless steel has become the industry standard, but it’s not the only one.
Z jakého materiálu je vyrobeno pivní zařízení?
Měď
Copper was the preferred choice for brewery equipment before the early stainless steels came to market. Copper is still a solid choice for your brewing kettle due to its excellent thermal conductivity. It’s also the easiest metal to fabricate, making it an obvious choice for homemade custom equipment.
Měď se také snadno čistí a udržuje se zdravou vrstvou oxidu, která jí dodává matný vzhled. K udržení čisté mědi a zabránění oxidaci obvykle stačí pravidelné čištění saponátem na nádobí nebo čisticími prostředky na bázi peruhličitanu sodného.
Více oxidu není vždy lepší. Měď produkuje toxický modrozelený oxid zvaný měděnka. Pokud někde na svém varném zařízení uvidíte modrozelenou barvu, musíte je pořádně vydrhnout čističem s octem nebo kyselinou šťavelovou.
Hliník
Aluminum is a respectable brew jug, but it shouldn’t be used for long-term storage of beer. Its thermal conductivity is about half that of copper, but still better than stainless steel. Despite its flaws, aluminum does have one important advantage over copper—under normal brewing conditions, it won’t corrode beer or add any metallic flavor to beer. Long-term contact with other metals will corrode, but short-term contact is not a problem.
Hliník lze čistit téměř stejnými čisticími prostředky jako měď. Nemožnost použití alkalických čističů na hliník je problémem profesionálních vinařů. Potřebovali rychlý a účinný způsob dezinfekce a omezení na jemné čisticí prostředky znamenalo více práce s méně účinnými nástroji.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je průmyslovým standardem pro pivovary a většina domácích pivovarů sní o tom, že bude mít všechno zařízení z nerezové oceli. Nerezová ocel je k dispozici v různých jakostech. Některé jsou skvělé pro vaření piva, zatímco jiné jsou o krok nad uhlíkovou ocelí.
Stainless steel is available in 304 and 314 grades, with 304 being the cheap version and 316 being more corrosion resistant and priced to match. Never use low grade stainless steel or cheap substitutes. Low-grade stainless steel isn’t much better than regular steel, and may give your beer a distinct iron flavor. It’s more susceptible to corrosion and pitting, and won’t last as long as the real thing.
Jak dezinfikovat nerezovou ocel
Dokonce i vysoce kvalitní nerezová ocel může korodovat a vytvářet zápach, pokud se nečistí. I když jej lze čistit drsnějšími čisticími prostředky než měď nebo hliník, stále existují některé čisticí prostředky, které by neměly být povoleny. Stejně jako u všech kovů používaných v pivovarech bylo vyřazeno bělení. Ostatní oxidační čističe jsou obecně bezpečné. Pro každodenní hygienu se doporučuje perkarbonátový čistič. Nejlepšími možnostmi pro velké zatížení jsou označené čističe nerezové oceli nebo kuchyňské čističe na bázi oxalátů.
Proč je většina vybavení pivovarů vyrobena z nerezové oceli
Trend rozvoje průmyslu
Většina pivovarů vyrábí alkoholické nápoje v nerezových sudech nebo tancích, ale existují i výjimky. Jedním z hlavních důvodů, proč pivovary provádějí tento posun, je to, že jsou součástí větší průmyslové transformace. Tato změna materiálu by také mohla zlepšit efektivitu výrobního a expedičního procesu.
Zařízení z nerezové oceli se snadněji udržuje
To je jedna z největších výhod použití zařízení z nerezové oceli. Od nežádoucích zbytků po odpad, nerezová ocel může tyto látky skončit.
Nerezová vodotěsná
Vzhledem k tomu, že materiál je poměrně houževnatý, je velmi obtížné u zařízení z nerezové oceli jakéhokoli druhu unikat.
Nerezová ocel absorbuje chemikálie
Zatímco ke kvašení piva lze použít jak dřevo, tak nerez, obrovskou výhodou použití nerezové oceli je její schopnost zcela odbourat veškeré chemikálie vyluhující se z varného zařízení do kvasícího piva. Díky tomu zůstane čerstvé a svěží mnohem déle než víno vařené v sudu.
Běžné aplikace nerezové oceli v pivním průmyslu
- Konvice nebo varná nádrž
- Míchejte a spojujte
- Fermentační nádrž
- Světlá nádrž
- Systém chlazení piva
- Potrubní systém
- Ventily a příslušenství