Při vaření piva je zásadní pochopit a zvládnout nuance jednotlivých kroků procesu. Jedním z klíčových kroků při výrobě piva je chlazení uvařené mladiny. Jedná se o klíčový proces, protože rychlé ochlazení mladiny může ovlivnit chuť, aroma a kvalitu hotového piva. Dnešní článek je věnován tankům na studenou kapalinu (CLT) pro chlazení mladiny. Mnoho našich zákazníků se vždy ptá, zda používat CLT k chlazení mladiny. Dále se spolu s inženýry společnosti micet dozvíte o výhodách a nevýhodách použití CLT k chlazení mladiny.
Co je nádrž na studenou kapalinu (CLT)?
CLT je zkratka pro nádrž na studenou kapalinu, což je speciální nádoba používaná k chlazení a skladování vody v pivovarech. Nádrž je obvykle z nerezové oceli a je umístěna v blízkosti pivovaru, v blízkosti výměníku tepla.
Nádrž na studenou kapalinu je svařena s chladicím pláštěm, což znamená, že má vnitřní plášť a vnější plášť a vnitřní plášť a vnější plášť jsou vyplněny izolačním materiálem. Mezi tímto krytem je spirála hadičky, která umožňuje průchod glykolu z vašeho chladicího systému, což vám umožňuje ochladit vodu v nádrži na požadovanou teplotu.
The temperature to which the water can be cooled is approximately 1°C to 7°C, depending on the beer being brewed. Water from the CLT is pumped through a heat exchanger to cool the wort entering the FV. As cold water flows through one side of the heat exchanger, hot wort flows through the other side, causing the liquid to flash cool. This means it is immediately cooled to the temperature required for fermentation. The water does not come into contact with the beer but instead enters the hot liquid tank (HLT). The cold water “takes away” the heat from the beer, making it hotter itself. The generated hot water can be used for the next brew or for cleaning zařízení pivovaru.
Výhody použití CLT k chlazení mladiny
Udržování požadované teploty vody
Při použití městské vody k chlazení mladiny může být teplota vody ovlivněna změnami teploty v průběhu roku. Teplota vody z vodovodu může být v létě o 12-20 °C vyšší než v jiných ročních obdobích. U piva (nebo dokonce piva typu ale) může být obtížné upravit mladinu na požadovanou úroveň teploty. To znamená, že glykol ve dvoustupňovém teplotním výměníku pracuje více , což má za následek vyšší teplotu glykolu na konci sběru mladiny. Kromě toho může být nutné vypnout FV ve skladu, které jsou studené, jinak se mohou také zahřát.
Also note that ambient temperatures are also higher (in the summer) and the entire glycol system must work harder to return the glycol temperature to normal operating levels. During the summer, your glycol system is under a lot of stress because the ambient temperatures are higher and it’s already working harder anyway.
Připravte si extra teplou vodu na příští čištění nebo vaření.
When you cool the wort with cold water, it creates a large amount of hot water that can be used for next brewing or washing. For example, I clean my keg the day after brew day, and I provide plenty of hot water for the job. Plus, if you decide to do a proper caustic soda brew the next day, you’ll have enough hot water to get the job done. The best way to use a single-stage tank is for back-to-back brewing. Note that the hot water produced by the wort collection can be used for the next brew.
Snížení zátěže glykolového systému
Použití jednostupňového výměníku tepla na studenou vodu znamená, že k chlazení mladiny nepoužíváte glykol. Glykolový systém tak má méně práce a nemusíte vypínat chlazení již chladicí sklepní nádrže. K dalším výhodám patří, že daná velikost glykolového systému je nyní schopna chladit více sklepních nádrží. Další sklepní nádrže lze tedy přidat v době instalace nebo později při rozšiřování.
Nevýhody použití CLT k chlazení mladiny
Having a dedicated CLT adds extra cost for piping and controls, and there’s also a fee to plug the tank into the glycol cooling system. But as we all know, boiling water is expensive. Over time, you recoup the original cost, and the recovered hot water can be used for other tasks. If brewing , each brew will provide hot water for next brews.
Sspace
CLT takes up more space. If you’re a brewpub, space is at a premium. If using a CLT will cost you a desk or two, then it’s not the best choice.
Plánování
Pokud používáte CLT, je třeba naplnit a začít chladit alespoň 24 hodin před dnem vaření. Snížení teploty totiž nějakou dobu trvá.
Bez vysokého tlaku vody může naplnění nádrže chvíli trvat. Také po naplnění nádrže vodou nemusí být možné vodu použít jinde. To znamená, že tuto činnost musíte naplánovat ve svém rozvrhu.
Jak velký musí být systém CLT?
Záleží na velikosti pivovaru a vařeném pivu. Pokud vaříte pivo, které kvasí při nižší teplotě než ale, budete potřebovat větší CLT. Také pokud vaříte , doporučuje se větší CLT. , výrobci a pivovarští poradci doporučují CLT o dvojnásobné délce várky. Pokud tedy máte varnu o objemu 1 000 litrů, doporučená CLT je 2 000 litrů. Protože vám poskytuje polštář a také ochlazuje mladinu pro vaše pivo . Pokud váš pivovar dělá několik várek (varů) denně, doporučuje se, aby velikost CLT byla trojnásobkem délky várky. Pokud vaříte několikrát za 24 hodin, bude nutné v průběhu celého cyklu vaření používat další náplně.
Shrnout
Pokud máte prostor a rozpočet na CLT, doporučuji si ho pořídit. Vyplatí se vám a usnadní vám plánování a den vaření. Možnost použít tuto studenou vodu k přípravě horké vody je užitečná, zejména při přípravě mnoha várek během dne. A co je nejlepší, znamená to, že váš glykolový systém má méně práce, a tudíž je méně namáhán, když se snaží ochladit horkou mladinu.