Bez ohledu na velikost procesu vyžaduje proces vaření ležáku, ale, ale, stoutu a IPA pečlivý návrh a fermentační atmosféru. Fáze kvašení je pro výsledek směsi obzvláště důležitá a chlazení směsi pomocí externího chladicího zařízení na víko pivovarského fermentoru je velmi účinným způsobem, jak udržet teploty kvašení na optimální úrovni. Aby se zabránilo vystavení kvasné směsi nežádoucím teplotám, pivovarníci se často snaží proces ochlazovat. Pro pivovary, které vyrábějí nápoje ve velkém měřítku, je nejúčinnějším způsobem, jak zajistit optimální regulaci teploty, použití chladicího pláště kvasného víka v kombinaci s pivovarským chladicím zařízením nebo vinařským glykolovým chladicím zařízením.
Co je to plášťový fermentor?
Voštinová plášťová deska je deska vyrobená ze dvou nerezových plechů, které jsou děrované a lepené na obou stranách silnějšího voštinového jádra. Nazývá se také voštinová sendvičová struktura. Vyznačuje se nízkou hmotností, dobrým zvukově izolačním účinkem a dobrou pružností.
Chladicí pláště fermentoru/nádrží na víno jsou technologií regulace teploty, která ochlazuje pivo zvenčí. Standardní chladicí pláště tanků jsou vyrobeny z pružného materiálu s dutinami, kterými proudí chladicí kapalina (obvykle směs glykolu a vody). Když je glykolový plášť omotán kolem vinařské nebo pivovarské kádě, absorbuje v sobě teplo.
Jak funguje chladicí plášť fermentoru?
The fermentor cooling jacket consists of a flexible material in which the coolant channels run. When wrapped around a brew barrel, the coolant flowing within the jacket’s channels will absorb heat from the brewing liquid through a simple heat exchange process.
Výhoda:
- nastavitelné úrovně teploty umožňují rovnoměrnější chlazení a kvašení.
- Zabrání se náhodné kontaminaci, protože není narušena integrita nádrže.
- Snadná instalace a údržba
Na stránkách fermentační nádrž chladicí plášť je nedílnou součástí celé chladicí jednotky pivovaru. Průmyslové chladicí jednotky pomáhají ochlazovat ohřátou chladicí kapalinu vracející se z chladicího pláště tanku a připravují ji k recirkulaci. Chladicí jednotka udržuje chladicí kapalinu na optimální teplotě pro kvašení vína nebo piva.
Vhodná teplota
Každý kmen kvasinek má svou vlastní preferovanou provozní teplotu, aby se dosáhlo nejvyšší kvality výtěžku. Například Saccharomyces cerevisiae (nejběžnější kmen kvasinek) dává přednost provozním teplotám 30 °C až 45 °C. Jakákoli vyšší nebo nižší teplota snižuje produktivitu. Pro udržení optimální doby výroby a výnosů je tedy klíčové řídit teplotu kvašení.
Chladicí plášť na fermentační nádrži
Chladicí plášť pro fermentaci je více kůže obklopující hlavní nádobu.Chladicí plášť na fermentoru funguje jako další nádrž, která obepíná vnitřní stěny fermentační nádoby. Jsou zde vstupy a výstupy, které umožňují cirkulaci chladicího média skrz plášť. průtok chladicího média lze použít k regulaci teploty fermentace. Plášť je výměník tepla, který přenáší teplo mezi dvěma kapalinami. Jednou kapalinou je naše chladicí médium a druhou kapalinou je naše kvasící pivo nebo víno.
Význam fermentačních nádrží s řízenou teplotou
Brewing the perfect tasting beer requires several factors. one of the most important factors is maintaining the ideal temperature during fermentation. But it’s definitely important to keep the temperature up, because if the wort gets too hot, your beer may taste fruity. If your fermenter is cooler than desired, it may not ferment, affecting quality and flavor. Typical wine fermentation temperatures range from 40 degrees Fahrenheit to 80 degrees Fahrenheit. It is often difficult to maintain brewing conditions in larger fermenters within this narrow range using a simple cooling fan and bathtub. In these cases, a temperature-controlled fermenter is a better choice.
Metody chlazení kvasných nádob
Chlazení fermentační nádoby lze dosáhnout pomocí chladicího zařízení ponořeného do fermentačního vývaru nebo pomocí chladicího pláště fermentační nádrže.
Chlazená fermentační nádrž
V některých případech mohou být do varné kapaliny zavedeny chladicí tyče nebo cívky, které udržují požadovanou teplotu. Tato technologie je sice levná a snadno se nastavuje, ale má také značné nevýhody.
First, introducing an immersion cooler or plate cooler to fermenting wine increases the beer’s exposure to microorganisms and rapid oxidation, which can alter the flavor. Additionally, internal cooling reduces cooling efficiency. Uneven cooling of the fermentation barrel can lead to the formation of hot and cold spots and uneven fermentation.
Externí chladicí fermentační nádrž
Chlazení piva pomocí externího chladicího zařízení na obal fermentoru je účinný způsob, jak udržet optimální teplotu při vaření piva. Externí chladicí plášť na vaření piva zajistí rovnoměrné chlazení, aniž by byla tekutina uvnitř nádoby vystavena mikrobiální kontaminaci a zbytečné oxidaci.
Koupel Lce
As the name suggests, this immersion cooling method only requires a large tub filled with ice cubes, or better yet, a frozen water bottle. The water bottles will stay frozen longer, which is definitely a bonus while you’re waiting for the fermentation process to take place for at least two weeks.
Jaká je ideální chladicí kapalina pro chladicí plášť na víno?
Ve většině případů je směs ethylenglykolu a vody (roztok ethylenglykolu 30%) nejlepší chladicí kapalinou pro chladicí pláště nádrží na víno. Níže jsou uvedeny některé hlavní výhody použití ethylenglykolu jako chladicího média:
- Etylenglykol udržuje teplo déle než voda, čímž zvyšuje účinnost.
- Může zajistit větší mazání chladicího čerpadla.
- Etylenglykol má nemrznoucí vlastnosti, takže jej lze chladit až na teploty pod bodem mrazu, aniž by zamrzl a ucpal chladicí potrubí.
Micet používá dvoustupňové chlazení s důlkovým pláštěm, který pokrývá dno kužele a rovnou stěnu. Podle požadavků na udržení tlaku v nádrži a podle výkresů je navržena děrovací vzdálenost a děrovací oblouk důlkového pláště. ražení. Millerovy panely mají konzistentní voštinový tvar, který umožňuje namáhání nádrže při udržování tlaku. Dlouhá životnost a silná tlaková únosnost.