Vaření piva se stalo oblíbeným vybavením hotelů, které mohou hostům nabídnout. Minipivovary a pivovary na místě poskytují jedinečný zážitek a pocit místa. Instalace správného systému vaření piva umožňuje hotelům podávat čerstvé řemeslné pivo s jedinečnými příchutěmi.
Tato příručka poskytne majitelům a manažerům hotelů komplexní přehled o zřízení vlastního pivovaru. Pokrýváme základy vybavení, typy systémů, dimenzování, odhad nákladů, špičkové dodavatele, instalaci a údržbu. Čtěte dále, abyste se dozvěděli vše o výrobě hotelového piva, abyste mohli využít tento rostoucí trend.
Přehled o Vybavení pro hotelové pivo
Hotely vyžadují specializované vybavení pro vaření a podávání točeného piva na místě. Mezi základní komponenty patří:
- Systém vaření piva – kettles, mash tuns, fermenters to produce wort and ferment beer
- Servírovací tanky – bright beer tanks, glycol chillers, filtration to store and dispense beer
- Návrh linky – taps, faucets, tubing to pour and serve beer
Doplňkové vybavení, jako je mletí, řízení kvasnic, CIP, automatizace atd. zlepšuje efektivitu a kvalitu piva. Hotely mohou pracovat s manuálními systémy nebo se rozhodnout pro automatizované pivovary na klíč v různých velikostech a rozpočtech.
Typy hotelových pivovarských systémů
Hotelové zařízení na vaření piva je k dispozici v několika konfiguracích:
| Typ systému | Popis |
|---|---|
| Celozrnný pivovar | Pro plné sladové vaření všech receptur pivního stylu |
| Brew-in-a-Box | Kompaktní varné zařízení typu plug and play |
| Pivovar Nano | Stolní spotřebič pro malé testovací šarže |
| Pilotní systém | Střední velikost pro výzkum a vývoj a odběr vzorků |
| Produkční pivovar | Velká automatizovaná varna pro hromadnou výrobu |
Celozrnné varny nabízejí největší flexibilitu pro receptury pro pivovary. Systémy Brew-in-a-box a nano systémy jsou jednodušší pro hotely začínající v malých rozměrech. Pilotní a výrobní systémy umožňují rozšíření výroby piva.
Klíčové specifikace zařízení
Při výběru hotelového systému vaření piva posuďte klíčové specifikace:
| Parametr | Typický rozsah |
|---|---|
| Velikost dávky | 5 – 30 bbl |
| Výroba | 3 – 60 bbl/week |
| Velikost varné konvice | 10 – 60 gallons |
| Velikost kaše | 10 – 100 gallons |
| Velikost fermentoru | 7 – 30 bbl |
| Velikost servírovací nádrže | 5 – 30 bbl |
Přizpůsobte velikost a kapacitu systému projektovaným potřebám objemu piva. Upřednostněte kvalitu, efektivitu a úrovně automatizace podle pivovarnických dovedností.
Systém na vaření piva podle velikosti pro hotely
Při dimenzování systému hotelové varny zvažte tyto faktory:
- Počet pokojů pro hosty a kryty v prodejnách F&B
- Odhadovaná spotřeba piva na pokoj/kryt za den
- Špičková obsazenost a prodejní období
- Roční cíle výroby piva
- K dispozici prostor pro varnu, sklep, servírovací tanky
- Plány budoucího rozšíření
Proveďte studii proveditelnosti potřeb versus náklady, abyste vybrali optimální systém. Předimenzujte kapacitu varny, aby zohlednila sezónní výkyvy v poptávce po pivu. Modernizujte zařízení později, jak roste činnost hotelového pivovaru.
Typy zařízení na vaření piva pro hotely
Hotelové pivovary vyžadují specializované vybavení pro výrobu a podávání piva. Zde jsou klíčové součásti potřebného vybavení:
Frézování
- Mlýn na slad – crack malt kernels to extract sugars and flavor
- Grist pouzdro – temporary malt storage before brewing
- Váhové škály – weigh out grain bill recipes
Rmutování a lautering
- Mash tun – mix milled malt with hot water for starch conversion
- Lauter tun – separate sweet wort from spent grains
- Dotace na sladinu – collect and transfer wort to boil kettle
Vaření a vířivka
- Vaření v konvici – boil wort to extract flavors, aromas and sanitize
- Whirlpool – spin wort to separate trub solids
Fermentace a zrání
- Kvasiče – allow yeast to ferment sugars into alcohol
- Nádrže Brite – condition and carbonate beer before serving
- Glykolový chladič – maintain fermentation temperature
- Výměník tepla – cool boiled wort quickly
Filtrace a dávkování
- Pivní filtr – remove haze particles for clarity
- Myčka sudů – clean and sanitize serving kegs
- Plnička sudů – fill kegs with beer under counterpressure
- Kohoutky a kohoutky – pour and dispense beer
CIP a automatizace
- CIP smyk – automated cleaning in place system
- Ovládací panely – program timers, alarms, temperatures, etc.
- Senzory – monitor tank levels, gravity, pH, etc.
Manipulace s kvasinkami
- Propagátor kvasinek – grow yeast strains from lab to pitchable form
- Skladování kvasnic – keep yeast in optimal conditions between uses
- Provzdušňovací kámen – oxygenate wort for healthy fermentation
Manipulace a skladování sladu
- Silo na slad – bulk malt storage and handling system
- Šnekový dopravník – automatically transport malt and grain
Zachycování a čištění CO2
- Pračka CO2 – capture CO2 from fermentation
- pročištění CO2 – blanketing tanks with CO2 protects beer
Zrnitost / odstranění obilí
- Šnek na obilí -odstranění použitého sladu ze scezovací kádě
- Šroub na vyhořelé obilí – transport wet grains out of brewhouse
Odhadované náklady na vybavení hotelu pro vaření piva
Zařízení na vaření piva v hotelu představuje významnou kapitálovou investici. Zde jsou typické cenové rozpětí:
| Vybavení | Rozsah nákladů |
|---|---|
| Celozrnný pivovar | $50,000 – $500,000 |
| Pivovar Nano na klíč | $5,000 – $20,000 |
| 7bbl Direct Fire Brewery | $100,000 – $250,000 |
| 15bbl elektrický parní pivovar | $250,000 – $750,000 |
| 30bbl automatická varna | $500,000 – $2,000,000 |
| Glykolový chladič | $5,000 – $15,000 |
| Nádrž na světlé pivo | $5,000 – $15,000 per tank |
| Pivní filtr | $10,000 – $50,000 |
| Systém dávkování tahu | $2,000 – $10,000 per tap |
Větší systémy s automatizací a pokročilými funkcemi mají vyšší náklady. Průběžné náklady zahrnují přísady, práci, údržbu atd.
Nejlepší výrobci zařízení pro vaření piva
Mezi renomované výrobce zařízení pro hotelové pivovary patří:
| Společnost | Umístění | Poznámky |
|---|---|---|
| Specifické mechanické | Victoria, Kanada | Zakázkové varny, nano až po velké měřítko |
| Premier Nerez | Escondido, USA | Rozpočet na špičkové systémy |
| Rolec Prozess | Leese, Německo | automatizované, šetrné k životnímu prostředí |
| JVNW | Canby, USA | Nádrže z nerezové oceli, glykol |
| GW Kent | Ypsilanti, USA | Fermentory, brite tanky, výdej |
| Řemeslník | Houston, USA | Pivovary Plug and Play |
| Nádrže Stout | Portland, USA | Zakázkové fermentory, servírovací tanky |
| břišní svaly | Milwaukee, USA | Čerpadla, dopravníky, manipulace s materiálem |
Při výběru systémů se poraďte s prodejci a vyžádejte si cenovou nabídku na požadované vybavení.
Jak si vybrat dodavatele vybavení pro hotelové pivovary
Při výběru správné společnosti pro výrobu pivovarských zařízení postupujte podle těchto tipů:
- Prohlédněte si jejich portfolio projektů pivovarů speciálně pro hotely
- Posuďte rozsah velikostí systémů, které nabízejí
- Hodnotit kvalitu nádrží, dílů, zpracování
- Ujistěte se, že dodržují bezpečnostní normy a předpisy
- Zkontrolujte, zda jsou k dispozici automatizační technologie a monitorování internetu věcí
- Zvažte poprodejní podporu pro údržbu a opravy
- Porovnejte ceny balíčků výbavy a možností
- Hledejte flexibilitu přizpůsobení vašim potřebám
- Zvolte transparentní ceny předem, vyhněte se skrytým poplatkům
- Zkontrolujte dodací lhůty a spolehlivost přepravy
Nastavení a instalace zařízení pivovaru
Po zakoupení musí být varné zařízení správně nainstalováno. Zde jsou klíčové kroky:
Připravte prostor pivovaru
- Vymezte varnu, sklep, výčep
- Nainstalujte správné elektrické, instalatérské, ventilační
- Podlaha by měla být protiskluzová, snadno se čistí
- Stěny a strop by měly být hladké, nepropustné
- Osvětlení musí být odolné proti rozbití a prachu
Přijmout a zkontrolovat
- Zkontrolujte, zda dodané položky odpovídají nákupní objednávce
- Ověřte správnost specifikací, armatur a zapojení
- Ujistěte se, že během přepravy nedošlo k poškození
- Zkontrolujte certifikaci bezpečnostní shody
Nastavte zařízení
- Umístěte nádrže, plavidla podle plánů rozložení
- Umožněte přístup pro obsluhu, čištění, údržbu
- Install instrumentation – thermometers, sensors, automation
- Vyzkoušejte čerpadla, motory, elektriku na problémy
- Zkontrolujte těsnění ventilů, pára/glykol, zda těsní
- Nechte technika výrobce ověřit instalace
Zkušební vaření
- Proveďte kalibrační vodu bez sladu a kvasnic
- Potvrďte doby ohřevu, průtoky, hodnoty gravitace
- Proveďte úpravy a vylaďte PID regulátory
- Před zahájením komerční produkce opravte všechny problémy
Dokumentace
- Katalogová výrobní čísla zařízení pro inventář
- Udržujte manuály, seznamy dílů pro každou položku
- Typy protokolů, modely a kapacity v databázi
- Sledujte záznamy o údržbě a kalibrační data
Bezpečná obsluha pivovarského zařízení
Po instalaci musí být zařízení hotelového pivovaru správně provozováno, aby bylo možné bezpečně vyrábět kvalitní pivo. Postupujte podle těchto pokynů:
Školení zaměstnanců
- Pečlivě proškolte sládky o postupech používání zařízení
- Zdůrazněte důležitost osobních ochranných prostředků (OOP)
- Zajistěte, aby dodržovali bezpečnostní a blokovací protokoly
- Poskytněte návody k obsluze, SOP pro referenci
Kontrola zařízení
- Pravidelně vizuálně kontrolujte nádrže, ventily, potrubí, armatury
- Zkontrolujte poškození, netěsnosti, ucpání
- Ujistěte se, že jsou na místě bezpečnostní kryty
- Pravidelně testujte nouzová zastavení, zámky ventilů
Hygiena
- Přísně dodržujte SOP pro čištění a sanitaci
- Sledujte teploty CIP, cykly
- Ujistěte se, že chemikálie jsou vhodné pro potraviny pro povrchy, které jsou v kontaktu s pivem
Údržba
- Provádějte preventivní údržbu podle plánů
- Mazání, seřizování, kalibrace pohyblivých částí
- Zkontrolujte těsnění a vyměňte opotřebovaná
- Potvrďte správné uzemnění, elektrickou izolaci
- Zdokumentujte všechny opravy a výměny dílů
Dodržování
- Pravidelné audity pro zajištění dodržování postupů
- Neshody řešte ihned, jakmile vzniknou
- Dodržujte místní předpisy
Údržba hotelového pivovarského zařízení
Správná údržba zajišťuje, že zařízení na vaření piva v hotelu funguje optimálně pro bezpečnost potravin a stálou kvalitu.
- Denní kontroly – check for leaks, damage, unusual performance, record tank pressures, temperatures, etc.
- Čištění – follow CIP protocols, break down vessels for manual cleaning
- Sanitace – use approved chemicals, hot water cycles to sanitize all surfaces
- Kalibrace – adjust sensors, thermometers, gravimeters periodically for accuracy
- Preventivní údržba – lubricate, adjust parts per schedule, replace gaskets, fittings as needed
- Vyladění – optimize process parameters, heating cycles, pressure settings, etc. for efficiency
- Opravy – troubleshoot issues, replace worn parts like impellers, valves, heating elements
- Vedení záznamů – document all maintenance activities including time, spare parts, costs
- Podpůrné smlouvy – utilize manufacturer maintenance deals for large repairs, reconditioning
- Školení zaměstnanců – ensure in-house technicians and brewers are trained on equipment care
Proaktivní údržba minimalizuje prostoje zařízení a zajišťuje hladký chod hotelového pivovaru.
Nejčastější dotazy
Otázka: Jakou velikost systému pivovarů hotely potřebují?
A: Size brewing system based on peak beer production needs – allow for 20% excess capacity. Aim for 2-7bbl system for smaller hotels or 5-15bbl for larger properties.
Otázka: Měly by hotely pronajímat nebo kupovat pivovarské zařízení?
Odpověď: Přímý nákup umožňuje přizpůsobení, ale leasing může být ekonomický. Než se rozhodnete, porovnejte náklady včetně provozu, údržby a odpisů.
Otázka: Kolik místa je potřeba pro hotelovou varnu?
A: Approximately 1500 – 3000 sq ft is needed for a 10 bbl microbrewery. Allow additional space for cellar tanks and serving area.
Otázka: Jaké elektrické, instalatérské a ventilační rozvody jsou vyžadovány?
A: Breweries need 200-400A electrical service, 2″ water lines, drains for CIP, HVAC for heat/steam removal. Follow local electrical and building codes.
Otázka: Kolik zaměstnanců je potřeba k provozování hotelového pivovaru?
A: Pro 10bbl systém 2-3 vyškolení sládci pro výrobu a 1-2 servery pro výčep. Další manažeři dohlížejí na prodej, marketing atd.
Otázka: Jaké jsou průběžné náklady na provoz hotelového pivovaru?
A: Variabilní náklady na přísady, balení, práci plus fixní elektřinu, vodu, údržbu a splátky/pronájem půjčky.
Otázka: Kolik piva může hotelový pivovar vyrobit ročně?
Odpověď: Efektivní hotelový pivovar o objemu 10 barelů může produkovat 2500-4000 barelů ročně, pokud je provozován na 1-2 směny denně. Větší systémy mají exponenciálně vyšší produkci.
Otázka: Jak dlouho trvá vaření piva v hotelu?
Odpověď: Proces vaření trvá 4-6 hodin. Fermentace a úprava trvá 1-2 týdny. Nechte tedy 3-4 týdny od obilí po podávání piva.
Otázka: Jaká teplota je potřebná k vaření piva?
A: Teplota konverze rmutu je ~155°F. Teplota varu je 210-212 °F. Fermentační teploty se liší podle kmene kvasinek mezi 60-75 °F.
Otázka: Kolik piva potřebují hotely pro minibary na pokoji?
Odpověď: Odhadněte 2–4 plechovky na pokoj pro obsazenost 50%, takže hotel s 200 pokoji potřebuje 200–400 plechovek denně. Přizpůsobte se své obsazenosti.
Vědět více Pivovarské zařízení