V procesu vaření piva je každý krok kritickou složkou. Umožňuje dosáhnout požadované chuti, vůně, pocitu v ústech a čirosti vašeho nápoje. Jedním z nejdůležitějších rozhodnutí, které budete muset při vaření piva udělat, je, jakou kvasnou nádobu použijete. Kvasné tanky na pivo jsou základním vybavením pivovarů pro kvašení a stárnutí piva. Kvalita vyrobeného piva závisí na procesu kvašení a pro dosažení požadovaného výsledku je nezbytné mít správný fermentor. V tomto článku budeme diskutovat o tom, jak vybrat správné zařízení tanku pro fermentaci piva.
Fermentační nádrž
A fermenter is a container into which the wort is poured after it has cooled to begin primary or secondary fermentation. Different styles of fermenters will enjoy different scenarios. Every brewer has a different end goal, and whether it’s trying a small-scale experimental homebrew or starting a brewery, every brew is a new experience.
Jakou velikost primárního fermentoru potřebuji
V raných fázích fermentace se na sladině vytváří silná vrstva pěny, známá jako krausen pěna. Krausen pomáhá chránit kvasící mladinu před infekcí a je dobrým ukazatelem toho, jak se věci mají. S koncem fermentace se množství Claussenu snižuje.
Pokud chcete naplnit svou kvasnou nádobu mladinou. Krausen by neměl kam jít a byl by vyhozen zablokovanou přechodovou komorou.
Abyste tomu zabránili, měli byste zvolit fermentor, jehož objem je o 20% větší než objem piva, které vaříte. Tím zůstane prázdný prostor v horní části fermentoru nazývaný headspace.
Většina domácích receptů je navržena tak, aby produkovala 5 galonové várky piva a moštu 6 galonových nebo 6 půlgalonových fermentorů.
Jakou velikost sekundární fermentace potřebuji
Po dokončení fermentace můžete pivo stáčet nebo sudovat nebo přenést do druhé nádoby ke zrání. V této fázi lze také přidat více chmele, koření a dalších přísad.
Na rozdíl od primárních fermentorů musí primární fermentory více prostoru, aby vytvořily Claussen. Sekundární fermentor by měl být co nejvíce plný. To minimalizuje množství vystavení vzduchu a snižuje možnost oxidace piva a vzniku nežádoucích pachů.
Pro 5 galonovou dávku budete potřebovat 5 galonový sekundární fermentor.
Materiál fermentační nádrže
The material of the fermenter is an important consideration in choosing a beer fermenter. The most used materials for beer fermenters are stainless steel, aluminum and plastic. Stainless steel is the most popular choice because it’s durable, easy to clean, and won’t react with beer. Aluminum is also a good choice as it is lightweight and affordable. Plastic tanks are less expensive than metal tanks, but they may not be as durable and difficult to clean as metal tanks.
Velikost nádrže
Velikost fermentoru je dalším klíčovým faktorem, který je třeba vzít v úvahu. Velikost tanku by měla odpovídat velikosti vašeho pivovaru a objemu piva, které hodláte vyrábět. Menší pivovary mohou potřebovat tanky s kapacitou 5 až 10 sudů, zatímco větší pivovary mohou potřebovat tanky s kapacitou 30 až 50 sudů nebo více.
Chladicí systém
Chladicí systém fermentační nádrže je další důležitá úvaha. Chladicí systém by měl být schopen udržet teplotní rozsah požadovaný pro proces fermentace. Většina fermentorů má chladicí pláště, které umožňují glykolu cirkulovat nádrží a regulovat teplotu. Jiné nádrže mohou mít vestavěný chladič nebo externí chladicí systém.
Úroveň tlaku
Dalším důležitým faktorem je tlaková třída fermentoru. Tanky by měly být schopny odolat tlakům vzniklým během fermentace, aniž by byla narušena integrita tanku. Hodnoty tlaku se obvykle měří v librách na čtvereční palec (PSI) a nádrž by měla být dimenzována pro typ piva, které hodláte vyrábět.
Příslušenství
Příslušenství dodávané s fermentorem může také ovlivnit jeho vhodnost pro váš pivovar. Některé sklenice jsou dodávány s dalším příslušenstvím, jako jsou teploměry, tlakoměry nebo odběrové porty, které mohou pomoci sledovat proces fermentace. Další příslušenství může zahrnovat průlezy pro snadný přístup k nádrži, opěrná ramena nebo průhledítka.
Stručně řečeno, výběr správného zařízení pro fermentační tanky piva je velmi důležitý pro výrobu vysoce kvalitního piva. Při výběru nádrže na fermentaci piva je třeba vzít v úvahu faktory, jako je materiál nádrže, velikost, chladicí systém, tvar a design, tlak a příslušenství. Použitím vhodného fermentačního zařízení lze dosáhnout ideálního fermentačního efektu a zlepšit kvalitu piva.