Dans le processus de brassage de la bière, chaque étape est un élément essentiel. Elle vous permet d'obtenir la saveur, l'arôme, la sensation en bouche et la clarté souhaités pour votre bière. L'une des décisions les plus importantes à prendre lors du brassage de la bière est le choix de la cuve de fermentation. Les cuves de fermentation de la bière sont des équipements essentiels pour la fermentation et la maturation de la bière dans les brasseries. La qualité de la bière produite dépend du processus de fermentation et il est essentiel d'avoir le bon fermenteur pour obtenir le résultat souhaité. Dans cet article, nous verrons comment choisir le bon équipement pour les cuves de fermentation de la bière.
Cuve de fermentation
Un fermenteur est un récipient dans lequel le moût est versé après avoir été refroidi pour commencer la fermentation primaire ou secondaire. Les différents styles de fermenteurs se prêtent à des scénarios différents. Chaque brasseur a un objectif différent et, qu'il s'agisse d'un petit brassage expérimental à domicile ou de la création d'une brasserie, chaque brassage est une nouvelle expérience.
Quelle est la taille du fermenteur primaire dont j'ai besoin ?
Au cours des premiers stades de la fermentation, une épaisse couche de mousse, appelée mousse de krausen, se forme à la surface du moût. Le krausen aide à protéger le moût en fermentation contre les infections et constitue un bon indicateur de l'évolution de la situation. La quantité de Claussen diminue au fur et à mesure que la fermentation se termine.
Si vous voulez remplir votre cuve de fermentation avec du moût, le krausen n'aura aucun endroit où aller et sera expulsé par le sas bloqué. Le krausen n'aurait nulle part où aller et serait expulsé par un sas bloqué.
Pour éviter cela, vous devez choisir un fermenteur dont le volume est supérieur de 20% à celui de la bière que vous brassez. Cela laisse un espace vide au sommet du fermenteur, appelé espace de tête.
La plupart des recettes de brassage domestique sont conçues pour produire des lots de 5 gallons de bière et nécessitent des fermenteurs de 6 gallons ou de 6 demi-galons.
Quelle est la taille de la fermentation secondaire dont j'ai besoin ?
Une fois la fermentation terminée, vous pouvez mettre la bière en bouteille ou en fût, ou la transférer dans un second récipient pour la faire vieillir. À ce stade, il est également possible d'ajouter du houblon, des épices et d'autres ingrédients.
Contrairement aux fermenteurs primaires, les fermenteurs primaires ont besoin de plus d'espace pour former le Claussen. Le fermenteur secondaire doit être aussi plein que possible. Cela minimise l'exposition à l'air et réduit le risque d'oxydation de la bière et de développement d'arômes indésirables.
Pour un lot de 5 gallons, vous aurez besoin d'un fermenteur secondaire de 5 gallons.
Matériau de la cuve de fermentation
Le matériau du fermenteur est un élément important dans le choix d'un fermenteur de bière. Les matériaux les plus utilisés pour les fermenteurs de bière sont l'acier inoxydable, l'aluminium et le plastique. L'acier inoxydable est le choix le plus populaire car il est durable, facile à nettoyer et ne réagit pas avec la bière. L'aluminium est également un bon choix car il est léger et abordable. Les cuves en plastique sont moins chères que les cuves en métal, mais elles ne sont pas aussi durables et difficiles à nettoyer que les cuves en métal.
Taille du réservoir
La taille du fermenteur est un autre facteur clé à prendre en considération. La taille de la cuve doit être adaptée à la taille de votre brasserie et au volume de bière que vous avez l'intention de produire. Les petites brasseries peuvent avoir besoin de cuves d'une capacité de 5 à 10 barils, tandis que les grandes brasseries peuvent avoir besoin de cuves d'une capacité de 30 à 50 barils ou plus.
Système de refroidissement
Le système de refroidissement du cuves de fermentation est un autre élément important à prendre en compte. Le système de refroidissement doit être capable de maintenir la plage de température nécessaire au processus de fermentation. La plupart des fermenteurs sont équipés de chemises de refroidissement qui permettent au glycol de circuler dans la cuve pour réguler la température. D'autres cuves peuvent être équipées d'un refroidisseur intégré ou d'un système de refroidissement externe.
Niveau de pression
La pression nominale du fermenteur est un autre élément important à prendre en considération. Les cuves doivent pouvoir supporter les pressions créées pendant la fermentation sans compromettre leur intégrité. Les pressions nominales sont généralement mesurées en livres par pouce carré (PSI) et la cuve doit être adaptée au type de bière que vous avez l'intention de produire.
Accessoires
Les accessoires fournis avec votre fermenteur peuvent également avoir une incidence sur son utilisation dans votre brasserie. Certaines jarres sont livrées avec davantage d'accessoires tels que des thermomètres, des manomètres ou des orifices d'échantillonnage, qui peuvent aider à surveiller le processus de fermentation. D'autres accessoires peuvent inclure des trous d'homme pour faciliter l'accès à la cuve, des bras de support ou des voyants.
En résumé, le choix d'un bon équipement de cuve de fermentation de la bière est très important pour la production d'une bière de haute qualité. Lors du choix d'une cuve de fermentation de bière, il convient de tenir compte de facteurs tels que le matériau de la cuve, la taille, le système de refroidissement, la forme et le design, la pression nominale et les accessoires. L'utilisation d'un équipement de fermentation approprié permet d'obtenir un effet de fermentation idéal et d'améliorer la qualité de la bière.