Vzhledem k tomu, že průmysl řemeslného piva pokračuje v rozmachu, roste poptávka po vysoce kvalitním, efektivním a optimálním komerčním pivovarském zařízení. Komerční pivovarské zařízení je páteří každého pivovaru, určuje kvalitu, konzistenci a efektivitu výroby piva. Řešení pro komerční vaření piva Micet, od jednotlivých komponentů a procesních modulů až po projekty na klíč, jsou navržena a vyrobena tak, aby poskytovala přísnou kontrolu nad vaším vařením a zároveň vám poskytla flexibilitu, která vám pomůže vařit výjimečné pivo.
Co je to komerční systém vaření piva?
Komerční pivovarské systémy jsou specializovaná zařízení určená pro velkovýrobu piva a dalších kvašených nápojů. Tyto systémy se liší velikostí a složitostí, od malých jednotek používaných v řemeslných pivovarech až po velké komerční konfigurace. Od pivovarů a minipivovarů po řemeslné pivovary a velká průmyslová zařízení, instituce spoléhají na tyto systémy, aby uspokojily potřeby pijáků piva po celém světě.
Typy Komerční pivovarské systémy
- Systém Brewpub: Systém Brewpub je kompaktní varné zařízení používané v restauracích nebo barech. Umožňují těmto podnikům nabízet svá piva na čepu a dodávají tak jejich kulinářským zážitkům jedinečný nádech.
- Systémy minipivovarů: Systémy minipivovarů jsou malé instalace, ale mají širší rozsah funkcí než systémy pivních barů. Jsou to pivovary, které se specializují na řemeslné pivo určené k prodeji na místním trhu.
- Řemeslné pivní systémy: Řemeslné pivovarské systémy jsou středně velké zařízení vhodné pro výrobu velkého množství piva a jeho distribuci napříč regiony nebo státy. Udržují podstatu řemeslného piva a zároveň uspokojují širší publikum.
- Systémy průmyslových pivovarů: Systémy průmyslových pivovarů jsou rozsáhlé provozy s významnými výrobními schopnostmi. Tyto pivovary čepují pivo a dokonce i , což z nich dělá hlavní hráče v pivním průmyslu.
Základní komponenty zařízení komerčního pivovarského systému
Frézovací zařízení
Než může dojít k vaření piva, zrna použitá při procesu vaření musí být rozemleta na jemný prášek. Mlecí zařízení mele zrna pro vytvoření konzistentní velikosti a textury pro optimální vaření. Mlecí zařízení se liší velikostí a kapacitou, některé mlýny jsou schopny zpracovat více než 10 000 liber zrna za hodinu.
Zařízení pivovaru
Zařízení pivovaru je srdcem procesu vaření piva. Skládá se z různých složek, které spolupracují na přeměně mladiny na mladinu. Proces začíná smícháním sladové mouky s vodou v hydrátoru v rmutovací kádi. Po uplynutí nastavené doby se směs převede do scezovacího sudu, kde se rozdělí na tekutou mladinu a mláto. Mladina se poté vaří ve varném kotli a v určitých časech se přidávají chmel a další přísady, aby se dosáhlo požadovaného chuťového profilu.
Základní komponenty pivovaru:
- Mash Tun: používá se k přeměně škrobu na cukr.
- Vařit kotlík: Uvařte mladinu s chmelem.
- Fermentor: Kvasinky přeměňují cukr na alkohol.
- Filtrační systém: pro jasnost a čistotu.
- Balení: Zařízení na stáčení, konzervování a sudování.
Komerční pivovary používají zařízení přizpůsobená jejich požadované kapacitě:
|
PARAMETR |
TYPICKÝ ROZSAH |
|
Roční kapacita výroby piva |
1 000 – 10+ milionů barelů |
|
Kapacita filtru kaše |
500 – 10 000 kg/várka |
|
Velikost varné konvice |
500 až 5 000 barelových dávek |
|
Velikost fermentační nádrže |
100 až 3000 barelů každý |
|
Světlá velikost tanku na pivo |
500 až 5 000 barelů každý |
Mash tun
Rmutovací káď je dalším důležitým zařízením pro komerční vaření piva. Rmutovací nádoba má regulaci teploty a umožňuje smíchat zrna s vodou pro výrobu požadované kaše. Rmutovací káď také zahřívá směs, což pomáhá rozkládat škroby v zrnech a přeměňovat je na cukry potřebné k tomu, aby bylo pivo alkoholické.
Fermentační zařízení
Jakmile je mladina hotová, přemístí se do fermentoru, kde se přidají kvasinky. Fermentory jsou navrženy tak, aby kontrolovaly teplotu, tlak a hladinu kyslíku v pivu během fermentace. Nádrže na vodu jsou vyrobeny z nerezové oceli a mají velikost od několika set do několika tisíc galonů. Komerční pivovary potřebují několik pivovarů a musí být větší, aby pojaly velké objemy piva, které chcete vyrábět. Zde přidáte kvasnice a proměníte mladinu ve skutečné pivo. Fermentory jsou kontrolovaná prostředí, která pomáhají kvasinkám přeměňovat cukr na alkohol.
Britský tank
Jakmile je fermentace dokončena, budete potřebovat místo, kam ji uložit. Pro menší provozy můžete pivo skladovat v kvasné nádrži. Komerční pivovary však musí tyto fermentory okamžitě uvolnit, aby mohly vyrábět nové várky piva, aby bylo možné pivo přenést do pivních tanků ke skladování. Nádrže Brite však nejsou pro skladování, protože prostředí v nádrži Brite pomáhá fermentovat uhličitan piva rychleji, takže jej lze zabalit a spotřebovat více.
Filtrační zařízení
Po fermentaci je pivo převedeno do kondicionačních tanků ke zrání a vyčeření. Pivo nějakou dobu zraje, což umožňuje rozvinout chuť a dozrát. Během tohoto procesu se veškeré zbývající kvasinky nebo sediment usadí na dně tanku, výsledkem je čiré, křupavé pivo. I když ne všechny tyto látky jsou nepoživatelné nebo produkt zkazí, pokud nejsou odstraněny včas, mohou ovlivnit chuť způsobem, který si nepřejete, nebo způsobit rychlejší zkažení produktu.
Balicí zařízení
Po kondicionování je pivo připraveno k balení. Balicí zařízení zahrnuje plnicí stroje, konzervárenské stroje a barelovací zařízení. Tyto stroje plní, uzavírají, označují a uzavírají kontejnery a připravují je k odeslání a distribuci.
Čisticí nástroje
Hygiena je důležitým aspektem vaření piva. Bez řádného čištění mohou bakterie a další nečistoty zničit várku piva. Čisticí zařízení, jako jsou nádrže CIP, hadice a čerpadla, je nezbytné, aby bylo zajištěno, že veškeré varné zařízení bude před a po každém použití vyčištěno a dezinfikováno. Čistota a hygiena jsou rozhodující pro úspěch pivovaru. Ať už mluvíme o automatizovaném systému čištění sudů nebo používání správných chemikálií k udržení čistoty vašich tanků, nemůžete přeskočit krok čištění vaření piva.
Proces vaření piva komerčního vaření
- Sladování: Proces vaření piva začíná sladováním, kdy se zrna, jako je ječmen, namočí do vody a nechají se vyklíčit. Sladová zrna se pak suší v sušárně za vzniku sladu, který je základem chuti piva.
- Rmutování: Ve rmutovacím sudu se slad smíchá s horkou vodou za vzniku viskózní směsi zvané „rmut“. Během tohoto procesu enzymy štěpí škrob na zkvasitelné cukry, čímž vzniká sladina.
- Vaření: Mladina se přenese do varné nádoby, kde se vaří. V této fázi se přidává chmel, který pivu dodává hořkost, vůni a chuť.
- Fermentace: Po varu se mladina ochladí a převede do fermentační nádrže. Kvasnice se přidávají k zahájení fermentačního procesu, při kterém se cukr přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý.
- Kondicionování: Po dokončení fermentace pivo vstoupí do fáze kondicionování, aby zrálo a rozvinulo svou chuť.
- Balení: Nakonec je pivo filtrováno, syceno oxidem uhličitým a baleno do lahví, plechovek nebo sudů pro distribuci a konzumaci.
Údržba a péče o zařízení komerčního pivovarského systému
- Pravidelné čištění a dezinfekce: Správné čištění a dezinfekce jsou nezbytné pro zabránění kontaminaci a zajištění kvality piva. Běžnou praxí jsou denní plány čištění a používání potravinářských dezinfekčních prostředků.
- Postupy preventivní údržby: Pravidelná údržba může prodloužit životnost vašeho varného zařízení. Mazání, výměna těsnění a kontrola jsou zásadní pro identifikaci a řešení potenciálních problémů dříve, než se vystupňují.
- Odstraňování běžných problémů: I s nejlepším vybavením mohou nastat problémy. Sládci by měli být zdatní v řešení běžných problémů, aby zkrátili prostoje a udrželi tok výroby.
Instalace komerčního pivovarského systému
- Příprava místa a zařízení: Výběr vhodného místa a příprava zařízení pro umístění varného systému je zásadní.
- Dodávka a montáž zařízení: Zajistěte plynulou dodávku a montáž varného zařízení, abyste předešli zpožděním.
- Připojení inženýrských sítí: Správné připojení k přívodu vody, elektřiny a páry je zásadní pro funkčnost systému.
- Testování a uvedení do provozu: otestujte a odlaďte systém, abyste se ujistili, že vše běží.
Jak si vybrat vybavení komerčního pivovarského systému?
- Určete svou velikost: Než se ponoříte do technických detailů, určete velikost vaší nálevy. Jste domácí pivovar, malý pivovar nebo komerční pivovar? Vaše váha určí velikost systému, možnosti a rozpočet.
- Rozhodněte se o úrovni automatizace: Někteří sládci preferují ruční ovládání a užívají si praktickou povahu vaření, zatímco jiní upřednostňují automatizované systémy pro vyšší efektivitu a konzistenci. Určete, kde v tomto spektru stojíte, a vyberte si systém.
- Rozpočet: Jako u každé velké investice hraje zásadní roli rozpočet. I když je důležité držet se ve finančních limitech, pamatujte, že kvalita často stojí za cenu. Zvažte vlastnosti systému s jeho náklady, abyste zajistili, že za své peníze získáte tu nejlepší hodnotu.
- Budoucí rozšíření: I když začínáte v malém, myslete dopředu. Pokud plánujete v dohledné době expandovat, vyberte si systém, který lze rozšířit . Modulární systémy umožňují přidávat kapacitu bez kompletní generální opravy, což z nich dělá chytrou volbu.
- Zvažte technickou podporu: Systémy vaření piva, zejména pokročilé systémy vaření, mohou mít strmou křivku učení. Vyberte si značku, která nabízí silnou technickou podporu, ať už prostřednictvím podrobných příruček, linky pomoci nebo školení na místě.