Pivovarů rychle přibývá a všude vznikají pivovary všech velikostí, které však spotřebovávají mnoho zdrojů a produkují velké množství odpadu. Pivovary po celém světě proto stále častěji zavádějí udržitelné postupy v celém výrobním procesu. Od snižování spotřeby zdrojů přes investice do obnovitelných zdrojů energie až po optimalizaci balení a distribuce - pivovary přehodnocují způsob svého fungování, aby vytvořily ekologičtější budoucnost. Ekologické zelené pivovary se snaží nejen vyrábět vysoce kvalitní pivo, ale také aktivně pracovat na minimalizaci svého negativního dopadu na životní prostředí a přispívat k udržitelnému rozvoji prostřednictvím inovací a neustálého zlepšování.
Co je to udržitelné a ekologické vaření piva?
Ekologicky šetrným vařením piva se rozumí přijetí řady environmentálních opatření a udržitelných postupů v procesu vaření piva s cílem minimalizovat negativní dopady na životní prostředí a podpořit efektivní využívání zdrojů a zachování ekologické rovnováhy. Udržitelnost v pivovarnictví odráží chytrý a efektivní návrh a provoz systému. Tato efektivita vede k nižšímu dopadu na zdroje, jako je voda, elektřina, prostor na skládkách, kapitál a zaměstnanci, ale hlavně je to chytrá podnikatelská praxe, která je lepší pro komunitu, v níž působíte.
Jaké výzvy stojí před pivovarnictvím?
Probably the biggest challenge in sustainable brewing is convincing consumers of the importance of sustainable brewing. Producing quality, sustainably brewed beer takes more effort and is more challenging from a logistical and financial standpoint. If beer drinkers don’t understand or care about sustainability, then brewers have no financial incentive to produce them. In an environment where beer choices are numerous and value propositions are often confusing or misleading, it is difficult to determine which brewers are leading sustainability initiatives.
- Spotřeba energie a uhlíková stopa: Tradiční metody vaření mohou vést k vyšším emisím uhlíku. Snížení spotřeby energie, optimalizace výrobních procesů a využívání obnovitelných zdrojů energie patří mezi klíčové výzvy.
- Hospodaření s vodou: Účinné hospodaření s vodními zdroji a jejich ochrana, stejně jako čištění odpadních vod, aby se minimalizoval dopad na životní prostředí, jsou klíčovými výzvami.
- Zaměřuje se na výběr udržitelných surovin, jako je ekologický ječmen a udržitelně pěstovaný chmel, a zároveň zajišťuje stabilní dodávky surovin.
- Zpracování odpadů a dopad na životní prostředí: Výzvou pro udržitelnost životního prostředí je způsob, jakým lze účinně zpracovávat a recyklovat odpadní vody vznikající při výrobě piva, aby se snížilo znečištění půdy, vody a ovzduší.
- Tržní konkurence a poptávka spotřebitelů: Spotřebitelé se stále více zajímají o ochranu životního prostředí a udržitelnost a výrobci se musí odlišit od svých konkurentů prostřednictvím inovací a marketingových strategií a zároveň uspokojit poptávku na trhu.
- Regulační a politické důsledky: Ekologické předpisy a daňové politiky pro pivovarnický průmysl se mohou v různých zemích a regionech lišit a společnosti budou muset splňovat regulační požadavky v jednotlivých lokalitách, což může zvýšit náklady a složitost provozu.
Co dělá pivovar udržitelným?
- Obnovitelná energie: Mnoho ekologických pivovarů po celém světě dnes využívá k napájení svých provozů obnovitelné zdroje energie, jako je solární, větrná energie nebo bioplyn.
- Efficient Equipment: By upgrading to state-of-the-art, energy-efficient brewing equipment, sustainable brewers have managed to drastically cut down on electricity and water consumption. For example, state-of-the-art steam condensers can reduce a brewery’s energy consumption by up to 60 percent!
- Ekologické složky: Zodpovědné získávání ekologických surovin je pro mnoho značek zeleného piva nejvyšší prioritou.
- Snížení množství odpadu: Pivovary, které dbají na životní prostředí, kladou velký důraz na snižování množství odpadu tím, že zajistí, aby se použité zrno znovu použilo jako krmivo pro krávy, a ne aby se vyhodilo na skládku. Mnoho pivovarů také přešlo na používání recyklovatelných plechovek místo skleněných, aby snížily svou uhlíkovou stopu.
Jak úspěšně přejít na udržitelný pivovar?
Existuje mnoho dalších jednoduchých způsobů, jak vařit pivo ekologičtěji a hospodárněji, a to výběrem správného vybavení, technologie a surovin.
Výběr surovin
As a brewer, use local, fresh, and organic raw materials whenever possible to reduce shipping and storage costs and toxic chemicals. You can even try growing your hops and other plants for brewing. Cultivating a home beer garden can help reduce shipping and packaging costs, and it’s a fun and rewarding activity. Other ingredients, such as herbs, spices, fruits, and vegetables, are easy to grow at home, or you can also source them locally and organically.
Optimalizace procesu vaření
Ekologické metody vaření jsou často efektivní, protože spotřebováváte méně surovin a materiálů, což je dobré pro vaši peněženku i pro svět. Nejprve se tedy ujistěte, že váš domácí pivo chutná. Dodržováním standardních čisticích a hygienických postupů, správným skladováním ingrediencí a udržováním správného prostředí pro kvašení můžete předejít špatným várkám. I když si myslíte, že vaše pivo stojí za starou bačkoru, můžete být příliš sebekritičtí. Než ho vylijete, dejte ho ochutnat jednomu nebo dvěma přátelům. Kdo ví? Třeba jim bude chutnat.
But some beers aren’t worth keeping. If a batch of beer is unbearable, spread it on the flowerbed or lawn. The nutrients in the beer are beneficial to plant growth.
Šetření vodou
Při vaření piva je na prvním místě voda, protože pivo obsahuje asi 95% vody. Použitá voda musí být kvalitní, ale je také důležité neplýtvat naším hlavním pivovarským zdrojem. S vyčerpáním vodních zdrojů mohou být náklady na vaření piva vyšší. Proto je naším cílem dosáhnout nulového plýtvání, což znamená, že veškerá voda použitá k vaření piva je při výstupu z procesu stejně čistá, jako když do něj vstupuje.
Zavedení uzavřeného vodního systému pro maximální využití vody a její opětovné použití a snížení závislosti na přírodních zdrojích vody. Zpětné mytí, namáčení nebo koupání často vyžaduje velké množství vody k dosažení teploty pro zalévání. Namísto plýtvání touto teplou vodou ji použijte k čištění zařízení, naplňte horké pivní tanky pro další várku piva nebo ji shromažďujte pro napájení zvířat či zalévání rostlin.
Energetický management
Vaření piva vyžaduje velké množství energie, zejména při ohřevu a chlazení. Zavedení energeticky úsporných postupů může snížit uhlíkovou stopu a provozní náklady pivovaru.
- Obnovitelná energie: Investice do obnovitelných zdrojů energie, jako jsou solární panely nebo větrné turbíny, mohou zajistit udržitelné a nákladově efektivní dodávky energie.
- Systém rekuperace tepla: Instalace výměníků tepla pro zachycení a opětovné využití tepla z procesu vaření může výrazně snížit spotřebu energie.
- LED osvětlení a energeticky úsporná zařízení: Přechod na LED osvětlení a používání energeticky úsporných pivovarských zařízení může dále snížit spotřebu energie.
Recyklace odpadu
Nakládání s odpady je důležitým aspektem udržitelného pivovarnictví. Přijetím účinných strategií snižování množství odpadu a recyklace mohou pivovary minimalizovat svůj dopad na životní prostředí.
- Recyklace hadích kalů: Hadí kaly jsou vedlejším produktem pivovarského procesu a lze je znovu použít jako krmivo pro zvířata, použít na pečení nebo dokonce přeměnit na biopalivo.
- Composting: Organic waste such as hops and yeast can be composted and used to enrich the soil, thus forming a closed loop of the brewery’s waste cycle.
- Recyklovatelné obaly: Používání recyklovatelných nebo biologicky rozložitelných obalových materiálů, jako jsou plechovky a lahve z recyklovaných materiálů, pomáhá snižovat množství odpadu a podporuje oběhové hospodářství.
Vzdělávání zaměstnanců
Increase employee awareness and participation in sustainable development, motivate them to actively participate in environmental protection actions through training and education, establish environmental protection cultural values, and enable employees to understand and support the company’s sustainable development goals.
Zařízení pivovaru
Klíčem k výrobě pivovarského vybavení je recyklace starých dílů a vždy je třeba brát ohled na trvanlivost. Mnoho důležitých dílů můžete získat zdarma nebo velmi levně od lidí, kteří je již nepotřebují. Například restaurace mají spoustu plastových kbelíků o objemu pěti a šesti galonů. Protože restaurace mají spoustu těchto plastových kbelíků, obvykle najdete jeden nebo dva, které jsou čisté a neopotřebované (opotřebení je živnou půdou pro mikroorganismy způsobující kažení). Nákup varné konvice z nerezové oceli je bezpečný, odolný, má dlouhou životnost a v konečném důsledku je recyklovatelný, což může snížit poptávku po primárních zdrojích díky recyklaci a opětovnému zpracování. Varné konvice z nerezové oceli snižují spotřebu zdrojů a produkci odpadu a splňují udržitelnou zásadu efektivního využívání zdrojů.
Projekt udržitelnosti pivovaru
- Automatizované systémy pro kotle, chladicí zařízení a vzduchové kompresory: Pára, studený glykol a stlačený vzduch jsou velmi nákladné, takže jejich výkon lze optimalizovat pomocí automatizovaných systémů řízení (podobně jako tempomat v autě).
- Izolace: Vše, co je v pivovaru horké nebo studené, jako jsou nádrže a potrubí, by mělo být důkladně izolováno, aby se ušetřila elektřina a palivo. To se provádí také kvůli bezpečnosti obsluhy a prevenci kontaminace v důsledku růstu plísní.
- Úprava a recyklace vody: To závisí na umístění pivovaru a na relativních nákladech na sladkou vodu, kanalizaci atd. Recyklace vody šetří vodu a eliminuje poplatky za kanalizaci nebo dopravu. V některých případech může také vyrábět zemní plyn, teplo a elektřinu, které pivovar okamžitě využije.
- Rekuperace tepla: Nejzřetelnějším z nich je zpětné získávání tepla vznikajícího při chlazení mladiny. Dalším příkladem je použití bubnového kondenzátoru k rekuperaci tepla vznikajícího odpařováním vody při varu mladiny v hrnci.
Udržitelné pivovarnické postupy jsou zásadní nejen pro snížení dopadu řemeslných pivovarů na životní prostředí, ale také pro uspokojení rostoucí poptávky spotřebitelů po ekologicky šetrných výrobcích. Připojte se k udržitelnému pivovarnictví a přijměte ekologii za svou a staňte se ekologickým pivovarem.