S rozvojem pivovarnictví se řemeslné pivo stává stále oblíbenějším a lidmi přijímanějším. Řemeslné pivo klade důraz na ruční vaření, jedinečnou chuť a inovativní vkus, takže výběr zařízení pro řemeslné pivo je pro výrobu řemeslných pivovarů zásadní. V tomto článku budou podrobně popsána hlavní zařízení pro vaření piva, která řemeslné pivovary potřebují, a rozebráno, jak vybrat vhodné zařízení, které bude vyhovovat potřebám vaření piva různých měřítek a stylů.
Proces vaření řemeslného piva
- Příprava sladu: Slad z ječmene nebo jiných zrn se mele a připravuje na rmutování.
- Mash: Slad se smíchá s vodou a zahřeje, aby se z něj získal cukr a vznikla mladina.
- Vaření: Mladina se zahřeje k varu, přidá se chmel a další přísady a vaří se, aby se získala hořkost a aroma.
- Kvašení: Přidáním kvasinek se spustí kvašení a cukr se přemění na alkohol.
- Postfermentace a balení: Po kvašení se pivo vyčistí, nechá dozrát, přefiltruje a zabalí, čímž se dokončí výroba finálního piva.
Pivovarské systémy potřebné pro řemeslné pivovary
- Mlýnek na slad: Mlýnky na slad jsou nejzákladnějším vybavením v řemeslných pivovarech. Jeho hlavní funkcí je být jedním z velkých mlýnků na ječný slad, který dokáže lépe uvolňovat cukr během procesu rmutování. Rozdrcený slad se nazývá "pšeničná mouka", která musí být rovnoměrně rozdrcená a ne příliš jemná, aby se během rmutovacího procesu mohla hladce dostat do kontaktu s vodou a přeměnit se na rozpustný cukr.
- Systém rmutování: rmutování je zásadním krokem při výrobě piva, který určuje chuť a obsah alkoholu ve výsledném pivu. Systém rmutování zahrnuje především rmutovací nádobu, rmutovací tank a systém regulace teploty. Rmutovací hrnec je zařízení, které mísí pšeničnou mouku s horkou vodou a zahřívá ji při kontrolované teplotě, aby se škrob přeměnil na cukr.
- Filtrační systém: Filtrační systém je obvykle součástí rmutovacího zařízení a slouží k oddělení mladiny vzniklé po rmutování od použitých zrn. Tento proces se nazývá "scezování", při kterém lze odstranit použitá zrna a nepřeměněné pevné látky a zanechat čistou mladinu.
- Chladicí systém: Po varu je třeba mladinu rychle zchladit, aby mohla po přidání kvasinek vstoupit do fáze kvašení. Existují dva hlavní typy chladicích systémů: deskové chladiče a trubkové chladiče.
- Fermentační systém: Kvasný systém je zodpovědný za přeměnu zcukřené mladiny na alkohol. Kvasinky procházejí kvasným procesem v kvasném kádi, přeměňují cukr na alkohol a kvasí. Fermentační nádoba je obvykle vyrobena z nerezové oceli s dobrým těsněním a regulací teploty.
- Systém čištění: Spolehlivý čisticí systém je nezbytný pro udržení hygieny varného zařízení. Správné čištění a sanitace zabraňují kontaminaci a zajišťují konzistenci konečného produktu.
Důležité součásti vybavení pro řemeslné pivo
Varná konvice
Varná konvice je velká nádoba na vaření mladiny, která se vyrábí v různých velikostech pro různé várky. Jedná se o klíčový krok v procesu vaření piva, kdy se přidává chmel, který dodává pivu hořkost a aroma. Tyto nádoby jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli nebo mědi. Materiálové složení varné nádoby je hlavním faktorem, který je třeba zvážit, a měď i nerezová ocel jsou dobrou volbou. Ačkoli je nerezová ocel levnější a vyžaduje méně údržby, měď poskytne lepší chuť piva díky svým katalytickým schopnostem. Záleží jen na tom, kolik jste ochotni utratit a co chcete.
Filtrační hlaveň
Filtrační sud se používá k oddělení pevných zbytků (zbytků sladu) od rmutu. Princip jeho fungování spočívá v použití síta nebo filtrační desky na dně k oddělení rmutu (zbytku sladu) od zbytku sladu proudící kapalinou. Tímto krokem se získá čirá mladina. Pivní filtry se používají k dalšímu odstranění drobných částic, jako jsou kvasnice a zbytky sladu, aby se zajistila čerstvost a chuť piva. V závislosti na různých metodách vaření piva může být pivo filtrováno hrubě nebo jemně.
Kotel
Kotel slouží k ohřevu mladiny na bod varu a k přidávání chmele během procesu. Chmel během varu uvolňuje hořké a aromatické složky a má také sterilizační účinek, čímž zajišťuje bezpečnost mladiny. Doba varu a teplota chmele jsou klíčové pro hořkost, aroma a chuť chmele.
Chladič mladiny
Po varu je třeba horkou mladinu rychle zchladit, než se přidají kvasinky ke kvašení. Chladič mladiny může účinně snížit teplotu mladiny, aby se zabránilo kontaminaci a nepříjemným pachům. Vyberte si zařízení s vysokou účinností chlazení, abyste zkrátili dobu, po kterou je mladina v prostředí s nevhodnou teplotou.
Kvasné nádoby
V kvasné nádobě se odehrává kouzlo kvašení. Kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý a fermentor poskytuje kontrolované prostředí pro tento proces. Tyto tanky jsou zásadní pro určení chuťového profilu a obsahu alkoholu v pivu. Kvasné sudy nebo kádě jsou nezbytnou součástí každého domácího pivovarnického prostředí. Pivo může kvasit v různých nádobách, od plastových sudů až po skleněné lahve. Během procesu kvašení se cukry z kvasinek přeměňují na alkohol a kvasné látky. Podle typu kvašení se kvasný tank dělí na horní kvasný tank (pro výrobu piva typu ale) a dolní kvasný tank (pro výrobu piva typu lager).
Balicí zařízení
Balicí zařízení pro řemeslné pivo zahrnují systémy pro stáčení do lahví, plechovek a sudů. Balicí zařízení zahrnují automatické balicí stroje, uzavírací stroje, etiketovací stroje atd., které mohou zvýšit efektivitu výroby a zajistit kvalitu piva. Mezi běžné formy balení piva patří láhve, plechovky a sudy.
Jak vybrat správné vybavení pro výrobu piva?
Rozsah a výrobní kapacita pivovaru
Výběr zařízení je třeba určit na základě velikosti pivovaru a očekávané výrobní kapacity. Malé řemeslné pivovary mohou zvolit zařízení menšího rozsahu pro manuální obsluhu a flexibilní nastavení, zatímco velké pivovary vyžadují efektivnější a automatizované zařízení pro potřeby masové výroby.
Materiály a struktury
Výběr materiálů a konstrukcí ovlivní životnost a požadavky na údržbu zařízení. Nerezová ocel je oblíbená pro svou dlouhou životnost a odolnost proti korozi.
Rozpočet a náklady
Investice do vybavení je dlouhodobým nákladem a při jeho výběru je třeba zohlednit význam rozpočtu a vybavení. Přestože kvalita a výkon špičkového vybavení jsou obecně lepší, je třeba také posoudit, zda odpovídá rozsahu a očekávanému výkonu pivovaru.
Technická podpora a poprodejní servis zařízení
Velmi důležitá je kvalita zařízení, ale ještě důležitější je, zda dodavatel poskytuje komplexní poprodejní servis a technickou podporu. Ujistěte se, že dodavatel zařízení dokáže včas zajistit opravy, údržbu, modernizaci a další služby a také zabránit tomu, aby byla výroba ovlivněna poruchou zařízení.
Údržba a čištění zařízení pro vaření piva
- Pravidelná kontrola a údržba: Pravidelné kontroly pivovarského zařízení jsou nezbytné, aby bylo možné odhalit a vyřešit případné problémy dříve, než se zvětší. Zavedení plánu údržby udržuje zařízení ve špičkovém stavu, snižuje riziko poruchy a zajišťuje stálou kvalitu piva.
- Postupy čištění a osvědčené postupy: Důkladné čištění a dezinfekce jsou pro proces vaření zásadní, aby se zabránilo kontaminaci a zápachu. Vypracujte a dodržujte přísné postupy čištění veškerého zařízení, abyste zajistili, že zařízení nebude obsahovat bakterie a další kontaminanty.
- Problémy se zařízením se mohou vyskytnout i přes pečlivou údržbu. Seznamte sebe i svůj tým s běžnými technikami řešení problémů, abyste je rychle vyřešili a minimalizovali prostoje.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Kolik stojí vybavení pro vaření piva?
Náklady na vybavení pro vaření piva se mohou značně lišit v závislosti na velikosti a složitosti pivovaru. Zařízení pro malé domácí pivovary může stát stovky dolarů, zatímco komerční pivovary mohou vyžadovat investice v řádu desítek tisíc dolarů nebo i více.
Jaké základní vybavení potřebuje řemeslný pivovar?
K základnímu pivovarskému vybavení patří mlýnek na slad, rmutovací nádoba, varná nádoba, chladicí nádoba, kvasná nádrž, plnicí zařízení a zařízení na čištění a dezinfekci.
Jaké materiály se běžně používají v pivovarském vybavení?
Nerezová ocel je nejčastěji používaným materiálem v zařízeních pro vaření piva díky své trvanlivosti, odolnosti proti korozi a snadnému čištění.
Jak vybrat vhodnou fermentační nádrž?
Při výběru kvasné nádrže zvažte várku, regulaci teploty kvašení a to, zda je nutná sekundární fermentace. Materiál zároveň ovlivní kvalitu piva. Nejvhodnější volbou je obvykle nerezová ocel.