Jaké vybavení potřebujete pro domácí vaření piva?

Při domácím vaření piva vám správné pivovarské vybavení může usnadnit nebo zkvalitnit proces, ať už jste začátečník nebo zkušený domácí sládek. Dobrá sada vybavení pro domácí vaření piva může být zpočátku dražší, ale z dlouhodobého hlediska můžete více ušetřit, protože nemusíte opakovaně vyměňovat levné vybavení nebo zničit celou várku piva uvařenou ve špatném typu nádoby. Nejdůležitější je, že když víte, jak si vybrat správné vybavení pro domácí vaření piva, můžete vařit pivo lepší chuti a čistoty při jakémkoli rozpočtu a na jakékoli úrovni dovedností.

Co je to domácí vaření piva?

Domácí vaření je hlavním způsobem, jak lidé získávají potraviny a nápoje. Hlavními surovinami jsou slad, chmel, kvasnice a voda. Slad prochází procesem rmutování, při kterém vzniká cukr, který je následně zkvašen kvasinkami za vzniku alkoholu a oxidu uhličitého. Domácí vaření piva umožňuje nadšencům upravit druh sladu, množství přidaného chmele a další faktory podle své chuti a vyrobit si tak pivo s osobním stylem.

Jaké vybavení potřebujete pro domácí vaření piva?

Nerezový rmutovací hrnec

Jedná se o klíčové zařízení pro sacharizaci sladu při vaření piva. Rmutovací nádoba z nerezové oceli má dobrou tepelnou vodivost a dokáže rovnoměrně ohřívat směs sladu a vody. Jeho kapacita by měla být zvolena podle množství pokaždé vařeného piva a obvykle má různé specifikace, například 10 l-200 l. Některé nerezové rmutovací hrnce mají rozhraní pro teploměr, který lze snadno vložit a sledovat tak teplotu rmutu. Zároveň je jeho dno obvykle ploché nebo mírně zakřivené, což je vhodné pro míchání mladiny a zabraňuje přilepení hrnce.

Fermentační nádrž z nerezové oceli

Fermentační nádrže z nerezové oceli jsou profesionálnějším vybavením než fermentační nádrže. Jsou odolné a mají dlouhou životnost. Jejich materiál nereaguje chemicky s pivem a snadno se čistí a dezinfikují. Tato fermentační nádrž dokáže přesně regulovat teplotu kvašení. Některé špičkové fermentační tanky z nerezové oceli mají také zařízení pro regulaci teploty a porty pro odběr vzorků. Existuje mnoho možností objemu, například 30 litrů, 50 litrů atd., které jsou vhodné pro domácí pivovary s určitými zkušenostmi a vysokými požadavky na kvalitu piva.

Míchací tyč

Míchací tyč se používá k míchání fermentačních materiálů během procesu fermentace, aby se materiály rovnoměrně promíchaly a fermentační mikroorganismy byly v plném kontaktu s fermentačními látkami, čímž se zvyšuje účinnost fermentace. Míchání zároveň pomáhá odvádět teplo a zabraňuje tomu, aby byla místní teplota během procesu fermentace příliš vysoká a ovlivňovala kvalitu fermentace. Během procesu fermentace by se měly fermentační látky podle potřeby pravidelně míchat míchadlem. Při míchání dbejte na rovnoměrnou sílu, abyste nezničili prostředí pro růst fermentačních mikroorganismů. Po skončení míchání je třeba míchací tyč včas vyčistit a vysušit, aby ji bylo možné použít.

Trychtýř

Umístěte trychtýř na ústí nádoby, do které má kapalina natéct, a poté pomalu nakloňte nádobu s kapalinou tak, aby kapalina natekla trychtýřem do cílové nádoby. Během používání věnujte pozornost kontrole rychlosti průtoku kapaliny, abyste zabránili nadměrné rychlosti průtoku, která by způsobila přetečení kapaliny.

Nálevky jsou k dispozici v mnoha typech, například plastové a nerezové. Při výběru nálevky věnujte pozornost tomu, zda velikost jejího kalibru odpovídá nádobě s kapalinou, která má být přelévána, a zároveň se ujistěte, že materiál nálevky je bezpečný, hygienický a bez zápachu.

Uzávěr nebo zátka láhve

Pro fermentační procesy, které vyžadují výměnu plynů, můžete zvolit uzávěr lahve nebo zátku s jednosměrným výfukovým ventilem, který zajistí utěsnění a zároveň umožní odvádění plynu vznikajícího během fermentace. Pro některé fermentované produkty, které je třeba uchovat po dlouhou dobu, jako je například víno, se doporučuje zvolit šroubovací uzávěry nebo zátky s dobrou kvalitou a silným těsněním. Dobře utěsněné kvasné nádoby mohou také zabránit vniknutí vnějších nečistot a mikroorganismů, což zajistí hygienu a kvalitu kvašení.

Ostatní vybavení

• Vzduchové čerpadlo: Existují dva typy vzduchových čerpadel: elektrická vzduchová čerpadla a ruční vzduchová čerpadla. Elektrická vzduchová čerpadla se snadno používají a jsou účinná, ale musí být připojena ke zdroji napájení. Ruční vzduchová čerpadla nevyžadují napájení a jsou vhodná pro použití bez napájení, ale jejich obsluha je poměrně pracná. Při výběru vzduchové pumpy věnujte pozornost tomu, zda její objem a tlak plynu vyhovuje vašim vlastním potřebám při vaření piva.
• Zařízení pro kultivaci kvasinek: Zařízení pro kultivaci kvasinek zahrnují jednoduché kultivační láhve a složitá profesionální kultivační zařízení. Pro domácí vaření piva může výběr jednoduché kultivační láhve uspokojit základní potřeby. Kultivační láhev by měla mít dobré těsnění a propustnost vzduchu, aby usnadnila růst a množení kvasinek.

Jak na domácí vaření piva?

Příprava pivovarského zařízení

• Varná konvice
• Kvasná nádoba + vzdušník
• Nálevka (volitelná)
• Sanitizer
• Automatický sifon
• Míchací lžíce
• Sada receptů na pivo (nebo jednotlivé ingredience)

Sanitace

Chuť piva závisí na tom, zda je zařízení čisté. Vše, co přichází do styku s pivem po varu, by mělo být dezinfikováno.

Vaření piva

• Namočte zrna. Do pětilitrové varné konvice nalijte 2,5 litru vody. Zatímco se voda zahřívá, namáčejte zrna po dobu 20 minut nebo dokud teplota vody nedosáhne 170 stupňů. Po vyjmutí zrn nechte vodu z pytle se zrny odkapat do nádoby. Sáček s obilím nemačkejte, protože nechcete extrahovat třísloviny, které by mohly pivu dodat nežádoucí příchutě.
• Přiveďte konvici k varu. Odstavte z ohně a přidejte sladový výtažek. Jakmile se extrakt rozpustí, znovu přiveďte k varu. Nyní se bude v různých intervalech přidávat chmel. Nyní máte mladinu. Mladinu co nejrychleji zchlaďte.

Kvašení

1. Nalijte vychlazenou mladinu do fermentoru. Některé varné konvice jsou dokonce vybaveny ventily, které usnadňují přelévání mladiny z varné konvice do fermentoru.
2. Naplňte ji vodou na 5 galonů. Mladinu v nádobě pokropte, aby se provzdušnila. Kvasinky potřebují kyslík a kropení mladiny jim pomůže.
3. Přidejte droždí. Sušené droždí je nejjednodušší, protože nevyžaduje přípravu. Sáček s droždím sterilizujte nůžkami, odstřihněte roh sáčku a nasypte droždí do fermentoru. Kvasnou nádobu uzavřete, přidejte kvasný uzávěr a uložte ji na chladném a tmavém místě. Pro správné kvašení je třeba pivo udržovat při teplotě 68 stupňů.

Stáčení do lahví

• Umyjte vše: láhve, plničky, uzávěry lahví, stáčecí sudy a všechny použité přečerpávací hadice. K čištění lahví použijte kartáč na láhve.
• Svařte cukr v 16 uncích vody. Po vychladnutí ho přidejte přímo do sudu na lahvování.
• Přenos piva. Pivo z kvasného kádě vypipetujte do stáčecího sudu. V kvasném kádi ponechte co nejvíce sedliny.
• Naplňte lahve. Připojte plnicí láhve k hadicím a hadice připojte k hrdlům stáčecího sudu. Otevřete kohoutek stáčecího sudu a zatlačte plnicí hrdlo na dno láhve.
• Nasaďte na láhve víčka a uzávěry.
• Lahve nechte při pokojové teplotě asi dva týdny. Pivo tak bude mít čas na karbonizaci.

Tři způsoby vaření piva

• Vaření piva z celých zrn Při vaření piva ze sladu je nutné slad rmutovat, mlátit a vařit.
• Při vaření piva z extraktu se kupuje sladový extrakt ve formě sirupu nebo prášku a vynechává se fáze sacharizace. Zjednodušuje to den vaření, ale musíte počítat s přidáním chmele při vaření.
• Pivní sáčky jsou jednoduchou formou vaření piva z extraktu, při níž se chmelový extrakt přidává do sladového sirupu, takže není třeba vařit.

Závěr

Domácí vaření piva je zábavná a náročná činnost a klíčem k úspěšnému vaření je správné vybavení. Pochopíte-li a vyberete-li si různá výše uvedená zařízení, můžete na cestě domácího vaření piva a vaření lahodného piva a kvašených potravin postupovat plynuleji. Zároveň věnujte pozornost používání a údržbě zařízení a udržujte zařízení v čistotě a hygieně a v dobrém výkonu, abyste zajistili, že při každém vaření piva můžete dosáhnout uspokojivých výsledků.