Chcete si doma uvařit pivo, ale nevíte, kde začít? Možná přecházíte z vaření piva z extraktu na vaření piva z celého zrna. Ať tak či onak, existuje spousta informací, které mohou být matoucí. Pokud s domácím vařením piva začínáte, možná vás zajímá, jaké vybavení pro domácí vaření piva potřebujete, abyste mohli začít vařit pivo.
Celozrnné pivovarské přísady
- Slad: Jedná se o zpracovaná zrna s vysokým obsahem přírodního škrobu. Pivovary používají škrob k tvorbě cukru a nakonec k výrobě alkoholu. Sladový ječmen neboli slad je pro pivovary při vaření piva nejpoužívanějším obilím, i když se často používá mnoho dalších sladových i nesladových obilovin.
- Chmel: Chmel je klíčem k vaření piva. Dodává pivu chuť a vůni a pomáhá udržet pivo déle čerstvé. Při většině případů vaření piva se část chmele vaří v mladině po dobu 1-1,5 hodiny, během níž se v pivu vytvoří "alfa kyselina", která je hlavní hořkou a konzervační látkou.
- Kvasinky: Kvasinky jsou nejdůležitějším prvkem při výrobě piva. Kvasinky přeměňují cukr na alkohol. Většina výrobců kvasnic uvádí "typ" piva, pro který jsou kvasnice nejvhodnější, aby vám pomohly v začátcích.
- Voda: Čistá a kvalitní voda je nezbytná, protože tvoří více než 85% piva. Čím lepší voda, tím lepší pivo. Se správnými znalostmi a úpravami může být voda klíčem k tomu, aby se ze skvělého piva stalo úžasné pivo!
Zařízení pro domácí vaření
Vaření piva v domácích podmínkách je mnohem snazší, pokud máte k dispozici správné vybavení a nástroje. Na trhu existuje celá řada pivovarských systémů a příslušenství, které mohou být pro začínajícího hobbyistu trochu matoucí.
Sudy na vaření piva
Větší varné nádoby jsou lepší. Čím více mladiny uvaříte, tím více chmele můžete použít a tím čistší a světlejší bude pivo. Varný kotel je celoživotní investice, a pokud vaříte pivo z extraktu, můžete svůj oblíbený varný kotel používat i po přechodu na celozrnné vaření.
Varné nádoby se používají k vaření mladiny během procesu výroby mladiny. Doporučujeme zvolit vysoce kvalitní výrobek, zejména z nerezové oceli 304. Odolnost proti korozi a poškození teplem se časem osvědčí a vydrží po dlouhá léta používání.
Mash tun
Hlavním požadavkem na výkonnost kbelíku na rmut je jeho dobrá izolace. Z tohoto důvodu mnoho domácích pivovarníků přestavuje své chladiče na kbelíky na mladinu. To je stejně jednoduché jako vyvrtání a instalace kohoutku. Budete také potřebovat rozdělovač nebo falešné dno, abyste zabránili ucpání. Rozdělovač se musí vejít. Může to být řada měděných trubek s vyvrtanými otvory. Musí však dobře fungovat, protože je důležitý pro rovnoměrné odebírání mladiny ze zrna. Je třeba, aby mladina protékala zrny rovnoměrně, a ne jako brázděný proud. Stejného výsledku lze dosáhnout i falešným dnem.
Odpovídající fermentor
Jedná se o klíčovou součást vybavení každého pivovaru. V kvasném kádi se z cukerného roztoku (mladiny), který vzniká máčením sladu v teplé vodě, vstřebává alkohol.
Kvasná nádoba musí mít objem alespoň 30 litrů, protože většina pivních souprav má objem 23 litrů, a musí mít prostor nahoře, aby se pěna vytvořená během kvašení nevyplavovala ze vzdušníku. Kvasič musí být vyroben z potravinářských materiálů a musí být vybaven stupnicí objemu na boku, teplotním proužkem, vzdušníkem a kohoutem s redukcí sedliny.
Stáčecí zařízení
Po dokončení kvašení je třeba pivo zabalit. Balení také způsobí, že pivo začne sekundárně karbonizovat. Existuje několik způsobů, jak to provést, ale nejjednodušší jsou lahve. Lahve můžete také znovu použít a použít komerční značkové lahve. Proto se časem stane nákladově efektivnější.
Stejně jako u každého balení budete potřebovat další vybavení. Uzávěry a víčka na lahve se snadno používají a nestojí mnoho. Před jejich použitím se vždy ujistěte, že jsou čisté a dezinfikované. Používejte hnědé láhve, protože snižují riziko vystavení světlu.
Sanitační a čisticí prostředky
Při vaření piva nebo jakéhokoli alkoholického nápoje je zásadní čistota. Než začnete vařit pivo, ujistěte se, že je veškeré vybavení dezinfikované a čisté. Tím zajistíte, že vaše pivo bude chutnat výborně a nebude kontaminováno. Mezi základní čisticí prostředky, které budete potřebovat, patří kartáč, čisticí roztok a utěrky. Dobrou volbou je použití dezinfekčního prostředku bez oplachování.
Extrakční sady nebo celozrnné vaření?
Existují dvě hlavní kategorie vaření piva. Každý typ piva vyžaduje jiné vybavení. Extrakční pivní soupravy jsou relativně jednoduché a používají méně vybavení. Slad se dodává v tekuté formě (sladový extrakt). To znamená, že k vaření piva nepotřebujete rmutovat žádná zrna ani vařit mladinu. Na tento krok zase nepotřebujete žádné vybavení. Doporučujeme začít s extrakční sadou, protože vám pomůže zdokonalit některé základní pivovarnické dovednosti.
Kromě toho můžete většinu potřebného vybavení použít i pro jiné metody vaření. Metoda all-grain je pokročilejší, ale je to "správný" způsob vaření. Zrna je třeba rozdrtit a přeměnit škroby na cukry vhodné ke kvašení kvasnicemi. Systém vše v jednom vám však usnadní život.
Kolik místa potřebuji, abych mohl začít vařit?
Malé pivovary potřebují dostatek skladovacích prostor pro suroviny, jako je slad, chmel, kvasnice a další pivovarské přísady. Kromě toho je třeba skladovat sudy na zrání piva, sudy a obalové materiály. Správné řízení zásob je nezbytné k zajištění hladkého průběhu pivovarnického procesu a zamezení zpoždění z důvodu nedostatku. Zvažte, jaké množství surovin a hotových výrobků plánujete skladovat a jak dlouho je chcete skladovat.
Velikost prostoru závisí na objemu výroby, předpokládaném růstu, cílovém trhu a konkrétních obchodních cílech.
Často kladené otázky k domácímu vaření piva
Jak dlouho trvá vaření piva?
Tato otázka hodně závisí na stylu piva, metodě a postupu. Typický den vaření trvá 3-6 hodin v závislosti na vybavení a postupu. Kvašení, sycení a úprava piva obvykle trvají 2-3 týdny. Moje typická doba od nadávkování kvasnic do nalití piva je asi 3 týdny. Pokud pijete pivo v lahvi, může se doba blížit 4 týdnům.
Potřebuji k výrobě dobrého piva dobrý kónický kvasný kádě?
Kuželovitý fermentor pomáhá při řízení procesu a pokročilejších pivních stylů a procesů. Kuželový fermentor je velmi užitečný při vaření chmeleného piva IPA nebo ležáku. Pokud se chcete dozvědět více, skupina micet vám může pomoci s vašimi dotazy.
Mohu legálně prodávat domácí pivo?
Ne, nemůžete. Prodej doma uvařeného piva vyžaduje komerční licenci a řadu právních postupů. Technicky vzato je domácí pivo určeno pouze pro osobní spotřebu.