La decisión de pasar de la elaboración de cerveza por aficionados a la explotación de una cervecería comercial fue muy importante. El mercado de la cerveza artesanal está en auge, con más personas que nunca entrando en la industria de la cerveza artesanal. Según el informe de la industria de 2018 de la Brewers Association, el número de cervecerías estadounidenses en 2018 aumentó en 17% en comparación con 2017. En comparación con 2008, hace diez años, el número de cervecerías estadounidenses ha aumentado en 80%, alcanzando las 7.450 cervecerías.
Si quiere unirse a este sector tan competitivo y en constante evolución, es importante que comprenda las complejidades que conlleva la creación y propiedad de una fábrica de cerveza y la gestión de un negocio saneado desde el principio. Puede tener éxito en su primer año como fabricante de cerveza y destacar entre la competencia siguiendo los pasos que se indican a continuación:
Basado en un nicho de mercado
La popularidad de la cerveza artesanal es un arma de doble filo. En cierto sentido, entiendes que tu cerveza tiene un gran público potencial. Sin embargo, debido al gran número de cervezas artesanales entre las que se puede elegir, es posible que tenga que luchar mucho para llamar la atención. Por lo tanto, debe evitar fabricar cerveza artesana de uso general. Debe crear un punto de venta único para su cerveza, que permita a los clientes elegir su cerveza en los estantes de las tiendas en lugar de elegir otras cervecerías.
Sin embargo, el planteamiento anterior puede presentar ciertas dificultades: ¿cómo lograr la diferenciación sin alienar al mercado objetivo? Como sugerencia, puede consultar las tendencias actuales del mercado e intentar experimentar con su cerveza. Por ejemplo, la cerveza artesana sin alcohol parece muy popular.
Equípese con un plan de negocio de cervecería fiable
To ensure the financial and commercial success of any new business, many factors should be considered. How will you run a craft brewery? How is your craft beer different from competitors’ beers? How long does it take for a company to be profitable? In addition, you also need to consider the scale of your operations, as this will affect utility costs, product quantities, distribution logistics, and procurement of raw materials and brewery equipment.
Asegúrese de incluir lo siguiente en su plan:
Presupuestos responsables: Hay que saber dónde se gasta el dinero y dónde existe. A la hora de comprar materias primas, ingredientes y otros gastos, asegúrate de que entiendes claramente en qué debe gastarse tu dinero.
Objetivos realistas: When making a business plan, make sure that your goals are achievable. It’s easy to have high expectations and dreams for a new craft beer business, but setting realistic goals can help you organize your time and focus on the actions that have the most impact. When you work for a specific goal, you will have a short-term direction and a long-term vision to help your business succeed.
Plan de contingencia: Ensure that there is a backup plan and a safety budget to deal with the inevitable problems when opening a new business. Whether it’s equipment damage, an injury that prevents you from working from home, or a customer changing a large order, you will be relieved that you are ready.
It’s easy to dive into a new commercial enterprise, especially if you have a great craft beer recipe. When writing a brewery business plan, you should fully consider your budget and goals, and come up with a strong strategy to promote them. You can read our “Brewery Business Plan Guide in 2022” article for more detailed information.
SOLUCIÓN CERVECERA
Conozca su presupuesto y sus costes
Aunque la tecnología puede reducir el umbral para los cerveceros artesanales potenciales, sigue siendo necesaria una gran inversión para poner en marcha y permitir las fábricas de cerveza. Al solicitar financiación, hay que tener en cuenta muchos costes, entre ellos:
- Poner en marcha todo el equipamiento de la cervecería
- Permisos, depósitos de seguridad y tasas de licencia
- Alquiler
- Seguros
- Coste de las materias primas para la producción de cerveza
- Gastos de suministros
- Artículos de limpieza
- Gastos de comercialización
- Salario de los empleados
Los costes de puesta en marcha serán considerables, pero también hay que tener en cuenta los costes corrientes de la cervecería. Debe asegurarse de que dispone de fondos suficientes para cubrir estos gastos corrientes. Porque cuando tu cervecería acabe de empezar, es posible que no consigas nada.
En busca de un socio fuerte
The quality and uniqueness of a brewer’s product firstly depend on the ingredients and brewing process. However, a new brewer often pays so much attention to sourcing the right ingredients, so much so that they are often the key ingredient in beverage gases.
¿Por qué el gas para bebidas de alta calidad es una necesidad para su negocio cervecero? Porque, por motivos de espuma, sabor y seguridad, debe proporcionar a su fábrica de cerveza un suministro adecuado de gas apto para alimentos y bebidas.
Como nuevo cervecero, elegir un proveedor para todas sus necesidades de gas para bebidas es una decisión clave. Un buen proveedor debe fomentar un calendario para su fábrica de cerveza que le ayude a maximizar su productividad al tiempo que reduce los tiempos de inactividad imprevistos. Un buen proveedor de gas le proporcionará asesoramiento y estructura, y le propondrá un calendario de otras cervecerías de éxito de tamaño y funcionamiento similares. El proveedor de gas puede ser un factor clave en el éxito y el fracaso de su fábrica de cerveza.
Una vez que encuentre un proveedor que pueda suministrar gases aptos para alimentos y bebidas y sistemas de suministro de gases con calidad garantizada, considere la posibilidad de llamarle proveedor único de estos productos. Esto le permitirá disponer de un programa coherente y fiable.
A muchos vinicultores les resulta muy cómodo trabajar con un proveedor de gas. Porque este proveedor puede ofrecerles una amplia gama de productos y servicios. Esto incluye principalmente:
- CO2, nitrógeno, argón, etc. de calidad alimentaria y para bebidas.
- Equipos de gas, como monitores de CO2
- Sistema de dispensación desde el mantenimiento hasta la supervisión
- Servicios y productos de seguridad
- Equipos de soldadura y gas
Si su proveedor de gas es muy competente en el sector cervecero, podrá saber que usted satisface con éxito sus necesidades de gas y equipos.
Adoptar la tecnología
La integración de la tecnología en el sector minorista puede poner a las empresas de nueva creación y a las cerveceras en una situación más difícil. Porque el coste del cumplimiento de las normas se convertirá en una mayor barrera de entrada. Te guste o no, la tecnología seguirá desempeñando un papel cada vez más importante en el sector.
A veces, la parte comercial de la cervecería puede convertirse en un lío de herramientas, hojas de cálculo y otros sistemas comunes. En este momento, integrar estas herramientas y sistemas en una solución todo en uno para la cervecería es una forma de evitar estos problemas.
Tanto si se trata del cumplimiento de la normativa como de la automatización de las fábricas de cerveza, no ignore la tecnología como medio para automatizar procesos, recortar costes, minimizar pérdidas y mantener la rentabilidad. Recuerde que las herramientas baratas rara vez sirven para ahorrar dinero.
Espere crecer, no se extienda en exceso
Las cervecerías artesanales necesitan invertir en capacidad de producción en función del crecimiento previsto. Si la decisión sobre la capacidad es errónea, repercutirá gravemente en las distintas cervecerías y aumentará mucho la presión sobre los precios y la rentabilidad. Por lo tanto, considere cómo prever con precisión la demanda y organizar la producción en consecuencia. Una anticipación excesiva de la demanda supondrá asumir más responsabilidades y abrir más tiendas, lo que no favorece el éxito de su cervecería artesanal.
Mantener una calidad constante
The brewery is an environment where craftsmanship, science, and exploration are integrated. It can continuously innovate and create new products, pushing the craft brewing industry to new heights. The beer flavor is at the core of the brewery’s success, especially in an era when educated consumers choose from saturated markets.
The quality, consistency, and innovation of beer have always been the decisive factors for the successful operation of any brewery. If you are interested in this aspect, you can read our “How to improve the quality and consistency of beer?” article for more detailed information.
Ocúpese de sus asuntos
Competition in the craft beer industry will continue to become more intense. Everyone makes great beer, and now it’s time to hone the business. Some good starting points include:
- Maximizar la rentabilidad mediante cálculos precisos y dinámicos del coste de la cerveza
- Actualice al instante los precios y promociones de la cerveza para seguir siendo competitivo
- Tomar decisiones fundamentadas y calculadas basándose en informes precisos y puntuales.
- Simplificar el proceso de contratación (por ejemplo, contratos de saltos)
- Eliminar los cuellos de botella causados por la rotación de personal
La fuerza de la cerveza artesanal reside en su diversidad, su adaptabilidad al mercado local y las cambiantes preferencias de los bebedores de cerveza. La cerveza artesanal también puede satisfacer las percepciones de calidad de los consumidores de cerveza y permitir que los cerveceros artesanales sean conocidos como una de las industrias más dinámicas del mundo.
Entender las normas y cumplirlas
En el proceso de planificación de una cervecería, es muy importante estar familiarizado con los permisos y normativas locales y nacionales. Por ejemplo, muchos cerveceros nuevos no tienen en cuenta la normativa sobre aguas residuales antes de iniciar el negocio, pero cada comunidad tiene una normativa diferente sobre lo que puede y no puede verterse en el alcantarillado. Al planificar una fábrica de cerveza, los nuevos cerveceros deben ponerse en contacto con las autoridades locales y preguntar sobre la normativa local en materia de aguas residuales y los costes relacionados.
A la hora de obtener determinados permisos, para explotar una fábrica de cerveza se necesitan permisos tanto federales como estatales. Al igual que las leyes sobre aguas residuales, las leyes pueden variar de una región a otra. Por lo tanto, asegúrese de consultar la normativa de su estado y conocer los requisitos. Además, tiene que informarse sobre las leyes relativas a que su producto cruce las fronteras estatales o se exporte a otro estado. Todas las actividades de su fábrica de cerveza deben gestionarse de acuerdo con los requisitos específicos de la ley.