La suciedad de las paredes del tanque de fermentación es una mezcla de materia inorgánica y orgánica, difícil de limpiar con un único agente limpiador. Si sólo se utiliza sosa cáustica para la limpieza del fermentador, sólo sirve para eliminar la materia orgánica. Sólo cuando la temperatura de limpieza alcanza más de 80 ℃, el efecto de limpieza puede ser mejor. En la limpieza se utiliza ácido nítrico simple para la limpieza, que sólo tiene un cierto efecto sobre las sustancias inorgánicas y es casi ineficaz sobre las sustancias orgánicas. Por lo tanto, la limpieza del fermentador requiere una solución de limpieza alcalina y una solución de limpieza ácida. Los tanques de fermentación se limpian primero y luego se esterilizan. El requisito previo para una esterilización eficaz es que la suciedad esté limpia. En las operaciones de producción reales, siempre se limpia primero y se esteriliza después.
Pasos de limpieza de los tanques de fermentación
Vacíe el gas de dióxido de carbono residual del depósito. El aire comprimido desplaza el dióxido de carbono durante 10-15 minutos (dependiendo del caudal de aire comprimido).
La levadura restante en el fermentador se enjuagó con agua limpia, y el fermentador se enjuagó con agua caliente a 90°C para calentarlo. Desmontar la válvula combinada de descarga y la válvula de muestreo aséptico, utilizar un cepillo especial humedecido en lejía para limpiarla y volver a instalarla.
Hacer circular el fermentador con 1,5-2% de agua alcalina caliente por encima de 80°C durante 30 a 60 minutos. Enjuague el tanque de fermentación con agua caliente o tibia para que el líquido de descarga sea neutro, y enjuague el tanque de fermentación con agua fría a temperatura ambiente.
Utilice una solución de ácido nítrico con una concentración de 1% a 2% o una solución de limpieza ácida durante 15 minutos.
El fermentador se enjuagó con agua para neutralizar el desagüe.
Esterilización de tanques de fermentación
Utilice una proporción de 1:200-250 de diluyente de ácido peracético o peróxido de hidrógeno de concentración adecuada para hacer circular y limpiar durante 30 minutos, recupere el diluyente de ácido peracético y selle el tanque de fermentación para su uso. Durante todo el proceso de limpieza, hacer que el tanque de fermentación con presión positiva: 0,01-0,04Mp. Se cree que a través de un estricto trabajo de limpieza y desinfección, la estabilidad de su cerveza elaborada mejorará aún más.
Por qué limpiar y luego desinfectar
En primer lugar, la suciedad se limpia, y el resto son bacterias, y luego la superficie de las bacterias puede ser completamente en contacto con el bactericida, y luego las bacterias se matan. De lo contrario, hay suciedad, y es difícil que el bactericida entre en contacto con algunas superficies bacterianas, lo que puede causar la ranciedad de la siguiente botella de vino. Por lo tanto, el requisito previo para una esterilización eficaz es que se limpie la suciedad. En las operaciones de producción reales, siempre se limpia primero y luego se esteriliza.
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Problemas habituales en la limpieza de tanques de fermentación
El proceso de fermentación producirá una gran cantidad de proteínas, resina de lúpulo, polisacáridos, levadura y otras sustancias orgánicas, así como oxalato de calcio, sulfato y otras sustancias inorgánicas. Una vez vaciado el fermentador, la suciedad orgánica e inorgánica se adhiere a las paredes del tanque y adquiere un color marrón amarillento. Cuando la cantidad de tártaro es grande, la superficie aparece blanca, como la epidermis del suelo salino-álcalino, la materia inorgánica y orgánica están entrelazadas entre sí.
El uso de sosa cáustica en la limpieza sólo afecta a la eliminación de la materia orgánica, y la velocidad de reacción química se multiplica por 1,5 cuando la temperatura aumenta unos 10 °C, por lo que los tanques de fermentación pequeños suelen limpiarse con álcali caliente.
Para la limpieza se utiliza un único agente limpiador ácido o ácido nítrico, que sólo tiene cierto efecto sobre las sustancias inorgánicas y es casi ineficaz sobre las sustancias orgánicas. La contaminación en la pared del tanque de fermentación es una mezcla de sustancias inorgánicas y orgánicas, que es difícil de limpiar con un solo agente de limpieza. Por lo tanto, es necesario utilizar conjuntamente una solución de limpieza alcalina y una solución de limpieza ácida.