Esta es una de las partes más concentradas del proceso de elaboración de la cerveza, y el paso que más intimida a la mayoría de los cerveceros noveles, pero enfriar el mosto es más fácil de lo que cree. Enfríe el mosto lo antes posible después de hervirlo para permitir que la levadura se asiente y comience la fermentación, evitando así posibles infecciones bacterianas. Cuanto antes enfriemos el mosto, ¡mejor! Puede enfriar el mosto de diferentes maneras y a diferentes velocidades utilizando diversas técnicas.
¿Por qué enfriar el mosto?
After boiling, the wort needs to be cooled for several reasons. The wort needs to be cold enough for the yeast to survive and function well in brewing beer. Most brewer’s yeast does best between 20–22°C (68–72°F); most brewer’s yeast does best at 45–57°F (7–14°C). If the temperature is too high, the yeast will be killed. If the temperature is too cold, you can let it go dormant.
Es mejor dejar la levadura inactiva que matarla, ya que volverá a despertarse cuando el mosto alcance la temperatura ambiente. Pero esto también tiene sus peligros. Si la levadura permanece demasiado tiempo sin fermentar, las bacterias pueden hacer su trabajo y provocar infecciones y malos olores.
Desventajas de la refrigeración también
Aunque todos los vinificadores son limpios, hay bacterias microscópicas por todas partes. El enfriamiento del mosto es una de las fases más críticas del proceso de elaboración de la cerveza, ya que es cuando es más susceptible a la infección bacteriana.
The longer the wort is cooled, the more likely it is to be contaminated in some way, especially if it is not covered and sealed. As the wort cools down , at a certain temperature, any bacteria present will start multiplying if given the slightest chance. So that’s why you want to cool the wort as soon as possible, get it into the fermentation vessel, and throw in the yeast as soon as possible.
Utilice un equipo especial para enfriar el mosto
Hay algunos kits muy populares que muchos homebrewers utilizan, se llaman enfriadores de mosto (por razones obvias). Hay diferentes modelos, pero todos hacen lo mismo, eliminar el calor del mosto.
Enfriador de mosto por inmersión
Los enfriadores de mosto por inmersión son los más populares y económicos. Son una bobina de tubo de cobre o acero inoxidable con mangueras unidas a cada extremo. Estos enfriadores se ponen a hervir durante los últimos 15 minutos (para matar cualquier posible bacteria). Después de apagar el fuego, el agua fría pasa por el enfriador para eliminar el calor del mosto. Se requiere recirculación o agitación suave para maximizar el intercambio de calor en los tubos. Dependiendo de la época del año, se tarda entre 15 y 30 minutos.
Refrigerador de mosto de contracorriente
Los refrigeradores de mosto de contracorriente son mucho más complejos que los de inmersión. Un enfriador de mosto de contracorriente no se coloca en el mosto, sino que es una unidad externa que se puede colocar en la olla de ebullición o incluso en el fermentador o donde se desee, dependiendo de la longitud de la tubería que se utilice. Bombear agua caliente por una tubería y agua fría en sentido contrario por la otra es una forma de intercambio de calor.
Refrigerador de placas
Se trata del equipo más complejo, y es el más eficaz para enfriar el mosto. Un enfriador de placas es un pequeño equipo que funciona según el mismo principio que un enfriador de mosto de contracorriente, es decir, el mosto y el agua son forzados a través de él.
En lugar de tener el mosto y el agua en contacto sólo a través de las paredes de los tubos, una serie de placas de intercambio térmico transfieren el calor del mosto al agua más fría. Esto ocurre de forma que el mosto ya está enfriado cuando sale por la válvula de salida.
Utilice agua helada para enfriar
For faster results from the wort cooler, ice water can be piped. Instead of running regular tap water through a garden hose. Although by forcing the water through the narrow hose, the water cools down a bit, it doesn’t get cold.
Si extrae agua de un cubo de hielo u otro recipiente, o incluso instala un enfriador de mosto más que se asiente en el cubo de agua helada antes de pasar por el mosto, puede reducir la necesidad de enfriar el mosto hasta el tiempo ideal de temperatura de cabeceo.
Enfriar con métodos naturales
Los baños de hielo son un método natural probado. Todo lo que se necesita es llenar un fregadero, una bañera u otro recipiente grande con hielo y agua, y colocar la tetera en él. La olla puede taparse y llenarse de cubitos de hielo, ya que en esta fase todo el DMS causante del mal sabor debería escapar durante la fase de ebullición.
De este modo, el mosto se enfría un poco más rápido que si se deja al aire libre, debido a que el hielo o el agua circundantes están más fríos.
Elija la cafetera adecuada
Another important thing to consider when trying to chill wort without any fancy kit is the type of vessel it’s in. Most equipo cervecero is made of stainless steel due to its durability, but steel conducts heat poorer than aluminum or copper. If you can’t get a copper pan in the size you need, get an aluminum pan, or if that doesn’t work, switch to a stainless steel container.
Chilling your wort is an important part of your brew day, but it doesn’t have to cost a fortune. Although time consuming, more natural methods can be used to cool the wort.