For most of us, extract brewing is where it all started. Extract brewing is a simplified process compared to whole grain brewing. It omits a major step (brewhouse) in whole grain brewing and has a shorter brewing time. Whether you’re a brewer new to brewing with extracts or a seasoned veteran looking to brew great beer . Micet has some tips and tricks to help you get started brewing.
¿Qué es un extracto?
There are two kinds of malt extracts when brewing beer. Both dry and liquid forms are made from whole grain paste but have gone through a boiling process at the manufacturer’s factory.
Extracto seco de malta (DEM)
The concentrated wort, in its powder form, undergoes a complete evaporation process via “spray drying”, thereby removing almost all moisture. It has no enzymatic capabilities, so you can’t “mash” with it, but it can be used as a base malt for any beer. One pound of dry malt extract dissolved in one gallon of water equals 1.045 SG (starting gravity). DME is available in light, pilsner, amber, dark, Bavarian wheat and rice versions.
Extracto líquido de malta (LME)
Mosto concentrado sin fermentar en forma de jarabe espeso. Tiene el aspecto del jarabe de arce oscuro y la consistencia de la miel. El extracto de malta líquido tiene un contenido de agua de unos 20%, mientras que los 80% restantes consisten en azúcar y sólidos no fermentables que son fundamentales para la elaboración de la cerveza. Una libra de extracto de malta líquido disuelta en un galón de agua producirá 1,035 de mosto crudo. El LME también se presenta en muchos tipos, como Pilsner, Extra Pale, Pale Ale, Sea Otter, Trigo de Baviera, Trigo de Munich, Centeno, Rye y Sorgo, entre otros.
Conozca su fábrica de cerveza
Si un cervecero de extracto espera elaborar cerveza de alta calidad, debe comprender los detalles de su sistema y cómo afectan a su elaboración. Elabore versiones de extracto de cervezas elaboradas con sus amigos de grano o clones de extracto de sus cervezas favoritas. Pruebe su cerveza codo con codo con una cerveza artesanal o comercial, observando todas las diferencias que pueda. ¿Cómo se comparan el color, el amargor, el carácter de la malta y la calidad de la levadura? Una vez que disponga de esta información, utilícela para corregir o ajustar los problemas que pueda encontrar.
Aumentar el volumen del mosto
La mayor mejora que la mayoría de los cerveceros de extracto pueden introducir en su proceso es hervir el mosto en volúmenes mayores. Los primeros libros de elaboración de cerveza casera indican a los cerveceros que hiervan un lote de 19 litros (5 galones) de extracto de malta en 5,7 litros (1,5 galones) de agua. Aunque esto es conveniente, tiene un precio. Hervir un mosto espeso lo oscurecerá definitivamente y limitará el amargor del lúpulo. Cueza siempre el mosto al mayor volumen que pueda controlar, independientemente del volumen que pida la receta.
Caramelización del extracto de malta
Boil volume is not the only factor in wort darkening. Another problem is the possible caramelization of dissolved malt extract. When you stir malt extract into hot water, it doesn’t dissolve immediately or . Even when everything seems to dissolve, the little “droplets” of extract can stay intact for quite some time. These “spots” sink to the bottom of the beer jug and caramelize there. So whenever you stir the extract, turn off the heat and stir until you don’t see any undissolved extract, then stir again for a minute or so.
Otros dos factores que influyen en el oscurecimiento del mosto son el calor y el tiempo. Cuanto más tiempo se cocine el mosto, más oscuro será.
Extracto fresco
Tanto si utiliza extractos como granos enteros, ésta debe ser siempre su primera preocupación. Aunque el extracto de malta está más procesado que los cereales, puede enranciarse. Debido a su mayor contenido en agua, el extracto de malta líquido empezará a enranciarse y a oscurecerse en pocos meses. El extracto de malta seco puede seguir siendo viable durante más tiempo, pero también se pondrá rancio con el tiempo. A la hora de elegir los ingredientes, asegúrese de que los que compre coincidan con el estilo de cerveza que elija.
utilizar granos especiales
Whole grains are what take advantage of some of the added qualities they bring to beer. Maceration imparts color, body and character to the wine. I recommend always using light malt extract as a base and then using specialty grains to add depth. Don’t rely on darker-colored extracts.
Se pueden utilizar granos especiales como el cristal, la laca negra, el chocolate y el café para añadir color, textura y complejidad a su café de infusión completa.
Hervir
Ignore the boil volume given in the extract recipe. You want to boil as much wort as possible. you’d boil the entire volume, plus about 6-8% to account for evaporation. So, for a 5-gallon batch, a good pre-boil volume is at least 5.5 gallons.
Los volúmenes de ebullición pequeños dan lugar a ebulliciones de mayor gravedad, lo que reduce el uso de lúpulo y aumenta el potencial de toma de color y caramelización.
Añadir azúcar
Otra diferencia importante entre la elaboración de cerveza a partir de granos enteros y a partir de extractos es que las maltas enteras elaboradas a partir de granos son casi siempre más fáciles de fermentar que las maltas enteras elaboradas a partir de extractos. Los primeros kits de cerveza resolvían este problema combinando extracto de malta con azúcares fermentables para producir una cerveza seca.
Lúpulo
Hervir a una densidad de mosto más baja contribuye en gran medida a mejorar el amargor de las cervezas de extracción. Pero los cerveceros de extracto también deben hacer todo lo posible para sacar el máximo partido a su lúpulo.
Although boiling hops in a bag is convenient, this reduces the amount of bitter substances (alpha acids) extracted from the hops. Add loose hops to your brew tank. If you let the wort sit in the brew tank for half an hour after cooling, the granular sludge will settle to the bottom and you can siphon the clear wort away. Also, while it’s boiling, knock off any hop particle residue stuck to the sides of your hop kettle.
Enfriamiento
Hot wort carries a lot more heat than you think, and the dilution water you added to bring the volume to 5 gallons (19 liters) isn’t cooling the wort as much as you might think. Purchasing a wort chiller is the best solution, but many beginners don’t buy this equipment in the first place.
La siguiente mejor solución es enfriar el mosto en un fregadero o una bañera. Al cambiar el agua de enfriamiento cada 5 minutos, estará extrayendo calor del mosto. Además, los restos de lúpulo y otros sedimentos pueden depositarse en el fondo de la jarra durante este tiempo. Una vez que la jarra de cerveza esté fría al tacto (es decir, por debajo de la temperatura corporal), sifonee el mosto al tanque de fermentación y añada agua de dilución.
Agua
Malt extract is a concentrate of wort that contains everything that wort is, including dissolved minerals. Any minerals in the dilution water will add to the (unknown) amount of minerals in the extract. Always use soft (or even distilled) water for brewing extracts unless you have a good reason not to. In some cases, adding a little calcium to the boil may be a good thing. But, if you try to make “Burton water” by adding salt to the brewing water, you will end up with “Burton plus” water due to the minerals already present in the malt extract. Micet engineers recommend that you use carbon to filter your city water.
Levadura
Once you’ve made your wort, yeast turns it into beer.
Para elaborar la mejor cerveza, necesitas tres cosas para tu levadura: suficiente crecimiento de la levadura, una temperatura de fermentación estable y una aireación adecuada.
La primera condición es la que la mayoría de los cerveceros de extracto pueden mejorar. Se puede hacer un fermento de masa madre, o se puede obtener suficiente levadura de una fermentación anterior y añadirla al tanque de fermentación. La segunda condición puede lograrse con el sistema de refrigeración y glicol mencionado en el artículo anterior. La tercera condición se cumple en general.
En conclusión
The best aspect of extract brewing is that it’s easy, can be done in a short period of time, and doesn’t must a lot of specialized equipment. Improving the flavor of your craft beer doesn’t mean spending more time brewing or buying a lot of new equipment. If you follow the advice in this article, you’ll be sure to brew better-tasting craft beer.