En el proceso de elaboración de la cerveza, es fundamental comprender y dominar los matices de cada paso del proceso. Uno de los pasos clave en el proceso de elaboración de la cerveza es el enfriamiento del mosto hervido. Se trata de un proceso crucial porque el enfriamiento rápido del mosto puede afectar al sabor, el aroma y la calidad de la cerveza terminada. El artículo de hoy trata de los tanques de líquido frío (CLT) para enfriar el mosto. Muchos de nuestros clientes siempre se preguntan si conviene utilizar CLT para enfriar el mosto. A continuación, únase a los ingenieros de micet para conocer las ventajas y desventajas de utilizar CLT para enfriar el mosto.
¿Qué es un depósito de líquido frío (CLT)?
CLT es la abreviatura de cold liquid tank (depósito de líquido frío), que es un recipiente especial utilizado para enfriar y almacenar agua en las fábricas de cerveza. El depósito suele ser de acero inoxidable y se coloca cerca de la fábrica de cerveza, cerca del intercambiador de calor.
El depósito de líquido frío está soldado con una camisa de refrigeración, lo que significa que tiene una carcasa interior y una exterior, y la carcasa interior y la exterior están rellenas de material aislante. Entre esta carcasa hay una bobina de tubería que permite que el glicol de su sistema de refrigeración pase a través de ella, lo que le permite enfriar el agua en el tanque a la temperatura deseada.
The temperature to which the water can be cooled is approximately 1°C to 7°C, depending on the beer being brewed. Water from the CLT is pumped through a heat exchanger to cool the wort entering the FV. As cold water flows through one side of the heat exchanger, hot wort flows through the other side, causing the liquid to flash cool. This means it is immediately cooled to the temperature required for fermentation. The water does not come into contact with the beer but instead enters the hot liquid tank (HLT). The cold water “takes away” the heat from the beer, making it hotter itself. The generated hot water can be used for the next brew or for cleaning equipo de cervecería.
Ventajas de utilizar CLT para enfriar el mosto
Mantener el agua a la temperatura deseada
Cuando se utiliza agua de la ciudad o del grifo para enfriar el mosto, la temperatura del agua puede verse afectada por los cambios de temperatura a lo largo del año. Las temperaturas del agua del grifo en verano pueden ser entre 12 y 20 °C más altas que en otras épocas del año. Con la cerveza (o incluso la ale), puede resultar difícil ajustar el mosto al nivel de temperatura deseado. Esto significa que el glicol del intercambiador de temperatura de dos etapas trabaja más , lo que se traduce en una mayor temperatura del glicol al final de la recogida del mosto. Además, es posible que tenga que apagar los FV almacenados que estén fríos, ya que de lo contrario podrían calentarse también.
Also note that ambient temperatures are also higher (in the summer) and the entire glycol system must work harder to return the glycol temperature to normal operating levels. During the summer, your glycol system is under a lot of stress because the ambient temperatures are higher and it’s already working harder anyway.
Prepare agua caliente adicional para limpiar o preparar la próxima vez
When you cool the wort with cold water, it creates a large amount of hot water that can be used for next brewing or washing. For example, I clean my keg the day after brew day, and I provide plenty of hot water for the job. Plus, if you decide to do a proper caustic soda brew the next day, you’ll have enough hot water to get the job done. The best way to use a single-stage tank is for back-to-back brewing. Note that the hot water produced by the wort collection can be used for the next brew.
Reducir la carga de trabajo del sistema de glicol
Utilizar un intercambiador de calor de agua fría de una sola etapa significa que no está utilizando glicol para enfriar el mosto. Por lo tanto, el sistema de glicol tiene menos trabajo y no tiene que apagar la refrigeración del tanque de la bodega que ya está enfriando. Otra ventaja es que un sistema de glicol de un tamaño determinado puede enfriar más depósitos. Por lo tanto, se pueden añadir más depósitos en el momento de la instalación o más adelante, cuando se amplíe el sistema.
Desventajas de utilizar CLT para enfriar el mosto
Having a dedicated CLT adds extra cost for piping and controls, and there’s also a fee to plug the tank into the glycol cooling system. But as we all know, boiling water is expensive. Over time, you recoup the original cost, and the recovered hot water can be used for other tasks. If brewing , each brew will provide hot water for next brews.
Sspace
CLT takes up more space. If you’re a brewpub, space is at a premium. If using a CLT will cost you a desk or two, then it’s not the best choice.
Planificación
Cuando se utiliza CLT, es necesario llenar y empezar a enfriar al menos 24 horas antes del día de la infusión. Se necesita tiempo para bajar la temperatura.
Sin una presión de agua alta, el depósito puede tardar en llenarse. Además, cuando llene el depósito de agua, es posible que no pueda utilizar el agua en otro lugar. Esto significa que tienes que planificar esta acción en tu horario.
¿Qué tamaño debe tener un CLT?
Depende del tamaño de la fábrica y de la cerveza que se elabore. Si elabora una cerveza que fermenta a una temperatura inferior a la de una ale, necesitará una CLT mayor. Además, si está elaborando cerveza, se recomienda un CLT más grande. Por ejemplo, los fabricantes y consultores cerveceros recomiendan un CLT del doble de la duración de la cocción. Así, si tiene una cervecería de 1.000 litros, el CLT recomendado es de 2.000 litros. Si su cervecería realiza varias cocciones (cocimientos) al día, se recomienda que el tamaño del CLT sea el triple de la longitud de la cocción. Si elabora cerveza varias veces cada 24 horas, se necesitarán rellenos adicionales a lo largo del ciclo de elaboración.
Resuma
Si tienes espacio y presupuesto para un CLT, te recomiendo que te hagas con uno. Se pagará por sí mismo y hará que la planificación y el día de la infusión sean mucho más fáciles. Poder utilizar esta agua fría para hacer agua caliente es útil, especialmente cuando se hacen muchas infusiones a lo largo del día. Lo mejor de todo, significa que su sistema de glicol tiene menos trabajo que hacer y, por lo tanto, está menos estresado cuando se trata de enfriar el mosto caliente.