Si ya tiene una fábrica de cerveza, abrir una cafetería es el siguiente paso lógico para ampliar su negocio. Pero, ¿qué es un bar y cómo se pone en marcha?
La Brewer's Association define una taproom como "una cervecería profesional que vende el 25% o más de su cerveza in situ y no gestiona servicios de comida significativos".
Un bar no requiere un restaurante en toda regla, por lo que puede ser una adición bastante sencilla a una cervecería ya existente.
Además, la venta de cerveza en un bar ofrece un mayor margen de beneficios que a través de un distribuidor. Un medio barril de cerveza suele costar $600 en un bar, frente a $150 a través de un distribuidor. Suena bien, ¿verdad? Así que toma asiento y sírvete una cerveza fría mientras hablamos de los entresijos de cómo montar una cervecería de barril.
1. 1. Investiga
Como ocurre con cualquier nueva empresa, para saber cómo poner en marcha una sala de barriles es necesario investigar. Necesita conocer los hechos antes de elaborar el mejor plan para la sala de bar de su cervecería. Piense en estas opciones para recopilar datos:
Conozca su marca: Reúna todos los materiales e información que tenga sobre su marca. Piense en lo que le ha funcionado y lo que no. Toma nota de las ideas de cafetería que parezcan adecuadas para tu marca en concreto.
Sondee a sus clientes actuales: Habla con la gente que ya te quiere. Pregúntales qué les gustaría tener en un bar y qué no. Puedes llamarles por teléfono, enviarles un mensaje de texto o utilizar las redes sociales para pedirles su opinión.
Buscar ubicaciones: Puede que ya disponga de un bar o que necesite buscar un local. En cualquier caso, investigue la zona en la que quiere echar raíces. Averigua si hay otras cervecerías o bares cerca. Conozca la demografía del vecindario.
Diferénciese de la competencia: Una vez que conozcas a la competencia de la zona, piensa en cómo puedes diferenciarte. Si hay otro bar o bar de copas especializado en cerveza en la zona, ¿cómo puedes enfocar el negocio desde un punto de vista diferente? ¿Qué puede resultar atractivo para los clientes locales que no tenga la competencia? Tal vez usted se dedique a organizar eventos con cerveza de barril si otros bares de la zona no lo hacen. O podrías ofrecer un ambiente más informal si los demás bares de la zona son más formales.
2. Elaborar un plan de empresa
Un plan de empresa es un mapa para llegar adonde quieres llegar con tu negocio. Una vez que conozcas las necesidades de los clientes de la zona en la que quieres abrir tu bar, tendrás toda la información que necesitas para elaborar un plan de negocio detallado.
Si ya tiene una cervecería, probablemente ya disponga de un plan de negocio. (Si no lo tiene, no pasa nada: aproveche esta oportunidad para elaborar uno.) Si su plan de negocio actual ya contempla una cafetería, estupendo. Si no es así, tendrá que elaborar un plan de negocio para abrir una cafetería. En cualquier caso, asegúrese de actualizar todo lo necesario.
Los elementos básicos de cualquier plan de empresa son:
- Resumen ejecutivo: Esta es una breve descripción de su empresa. Resuma brevemente sus productos y servicios, su misión, la estructura de empleados y directivos, y los aspectos básicos de la financiación que necesita.
- Descripción y estructura de la empresa: Describa qué productos y servicios ofrecerá y cómo servirán a su cliente. Decide qué tipo de licencia comercial vas a necesitar.
- Investigación y estrategia de mercado: Para esta parte del plan, puedes utilizar la información que hayas obtenido investigando. Exponga lo que sabe sobre su cliente objetivo y la zona en la que va a abrir el negocio. Explica tu estrategia para llegar a los clientes y en qué te vas a diferenciar de la competencia.
- Gestión y personal: Esboza quién hará qué. Habla de las contrataciones necesarias y de la cultura de tu equipo.
- Documentos financieros: Este es el quid de la cuestión: cómo vas a ganar mucho dinero. Habla de la financiación que necesitas y de cómo vas a conseguirla. Explica tus objetivos financieros para tu bar y cuándo piensas alcanzarlos.
3. Buscar una ubicación
Si en su local actual hay sitio para un bar, estupendo. Si no, tendrá que encontrar un sitio que funcione para una taberna. Lo ideal es encontrar un lugar cómodo para los clientes que no esté invadido por la competencia.
Otros factores importantes son los costes de renovación, el tipo de espacio y cómo encaja con su marca y su visión de la cafetería, la capacidad del espacio, el tamaño del espacio para eventos y lo cerca que está de su actual negocio cervecero. Es probable que no encuentre el local perfecto, pero tenga en cuenta qué es lo más importante para su bar y encuentre el que mejor se adapte a sus necesidades.
4. Calcular las finanzas
En tu plan de empresa, debes tener un esbozo de los aspectos financieros, pero asegúrate de conocer todos los detalles. Piensa en cómo conseguirás financiación si la necesitas, y empieza a trabajar para conseguirla. ¿Harás una campaña en Kickstarter o solicitarás un préstamo para pequeñas empresas?
Deberá conocer los gastos generales de su bar, es decir, cuánto le costará ponerlo en marcha. Esto incluye el coste de los nuevos equipos y las renovaciones.
Una vez abierto, ¿cuánto cuesta el alquiler? ¿Cuáles serán los gastos corrientes? Ten en cuenta también los costes del personal que tendrás que contratar.
Haz una previsión de tus ventas previstas. Es posible que los primeros meses sean más lentos mientras construyes tu negocio y corres la voz, así que planifica la cobertura de algunos costes empresariales adicionales. Piensa cuándo crees que tus ventas empezarán a cubrir todos los costes de la empresa.
5. Considerar eventos y programación
Hay muchas maneras de organizar eventos. Pueden ser una forma útil de obtener más ingresos. Puede atraer a clientes que de otro modo no habrían acudido y recuperar a los clientes existentes con los eventos de bar.
Considera los distintos tipos de eventos que podrías ofrecer en tu espacio y prueba algunos que encajen bien con tu ambiente:
- Eventos y fiestas privadas
- Noches de trivial
- Noches temáticas
- Eventos DIY
- Clubes de lectura
- Noches de juego
- Día del animal de compañía
- Cualquier otra cosa que se te ocurra
- Y acuérdese de hacer un calendario para todos los eventos que piense compartir con sus clientes.
6. Hágalo legal
No querrás enfrentarte a multas o cierres, así que asegúrate de tener todos los papeles en regla antes de abrir. Cada ciudad y estado tiene una normativa diferente, así que consulte a las autoridades locales para saber qué puede necesitar. Estas son algunas de las cosas más comunes que puede necesitar para su negocio:
- Licencias de obras
- Licencia comercial
- Cédula de habitabilidad
- Permiso sanitario
- Licencia de bebidas alcohólicas
7. Equipa tu espacio
Mientras sueña con su bar, probablemente esté construyendo una cierta visión del espacio. Querrás elegir muebles y decoración que se asemejen a tu ambiente, ya sea un antro vintage, una acogedora cabaña o algo completamente distinto. Quizá quieras hacer un tablero de ideas para tener una guía visual mientras diseñas tu espacio.
Considere también qué tecnología desea en su espacio. Piense en el mejor software de gestión de cervecerías, en el sistema TPV de su bar y en si desea utilizar menús digitales. ¿Cómo harán los pedidos los clientes? Piense en las opciones de pedido digital y pago en mesa. ¿Qué tipo de música pondrá y, lo que es más importante, cómo la pondrá? Piensa en el sistema de sonido que quieres para tu bar.
8. Planifique su programa de alimentación
Lo bueno de una taberna es que no hay que planificar una extensa carta de comida como en un bar cervecero. Pero cuando los clientes empiezan a beber, puede que les entre el gusanillo, y es una buena idea tener previsto algún tipo de comida.
Puedes ofrecer una mezcla de aperitivos gratuita o traer camiones de comida los fines de semana. Otras opciones son ofrecer un menú de aperitivos ligeros o tener a mano menús de opciones locales de comida para llevar, de modo que los clientes puedan hacer un pedido cuando tengan hambre. Sea cual sea su plan, asegúrese de comunicárselo a los clientes para que sepan cómo planificar sus necesidades alimentarias.
9. Contratar y formar al personal
Conozca el tamaño del equipo que va a necesitar y los distintos tipos de funciones que debe desempeñar. Es probable que necesite un jefe de sala y varios camareros. Piensa en otras funciones que puedas necesitar para cubrir las necesidades específicas de tu bar.
El personal de su bar será la imagen de la cervecería, por lo que debe asegurarse de que representen bien a la marca y es conveniente que sepan lo que hacen cuando se trata de cerveza. También deberán tener edad suficiente para servir alcohol, normalmente entre 18 y 21 años, dependiendo de las leyes de su estado.
Antes de iniciar el proceso de contratación, piense qué tipo de cultura quiere tener en su local y prepare las entrevistas teniendo eso en cuenta. ¿Lo más importante es que el personal sea amable, que conozca bien la cerveza o algo más? Busque un equipo que se ajuste a todo ello.
10. Abrir una tienda
Una vez que tengas tu plan, tu espacio, tu equipo y todo tu material, como el TPV de tu bar, puedes prepararte para abrir. Planifica cuándo será la inauguración oficial y decide si quieres hacer algo especial ese día.
A algunos negocios también les resulta útil hacer una apertura suave. Se trata de un día o un periodo de tiempo en el que abres pero solo invitas a amigos y familiares para dar a tu equipo la oportunidad de practicar y asegurarse de que todo funciona correctamente.
Ahora ya sabes cómo montar un bar. De acuerdo. Avísanos cuando podamos visitar tu bar de barrio.