Tanto si elabora cerveza en casa como si lo hace en el extranjero, existen buenas prácticas para mantener su fermentador clean and hygienic. Cleaning your fermenter keeps you safe and prevents beer from developing off-flavors during the brewing process. Although commonplace, cleaning and sanitizing are critical steps in the brewing process. In this guide, I’ll share how to clean and sanitize your fermenter.
¿Cómo limpiar el equipo de plástico para fabricar cerveza?
Cleaning plastic fermenters requires more care than glass carboys. Since plastic is porous and scratches , you’ll need to be careful to avoid using abrasive cleaning products or scrubbing . Your best bet is to use a dish wand or a brush designed for plastic bottles rather than a typical bottle brush.
No matter how you clean your equipment, it’s a smart idea to replace your plastic fermenter . Because plastic is porous, even unscratched plastic can harbor odors and bacteria over time.
¿Qué utilizar para limpiar los fermentadores de plástico?
Para limpiar los fermentadores de plástico se necesitan varias herramientas y productos químicos. La principal pieza de ferretería que debe buscar es una varilla para platos o un cepillo para botellas de buena calidad diseñados para artículos de plástico. Estos cepillos están hechos de un material más blando y no tienen partes metálicas que puedan rayar el fermentador.
Limpieza y esterilización
Although brewers use the terms “cleaning” and “sanitizing” , they are two separate processes.
La limpieza elimina los residuos, la suciedad, la mugre y las bacterias de la superficie del fermentador. Esto puede hacerse con una solución limpiadora multiusos.
La desinfección implica el uso de soluciones especializadas con propiedades germicidas.
La limpieza elimina las sustancias que pueden servir de huésped o combustible para organismos vivos como bacterias, virus y protozoos. El mejor momento para limpiar es inmediatamente después del uso. Así se garantiza que el material del fermentador no tenga ninguna posibilidad de incrustarse en ningún recoveco.
Si no va a utilizar el fermentador durante un tiempo, deberá limpiarlo de nuevo antes de esterilizarlo para eliminar el polvo, el moho y otras sustancias que se hayan acumulado durante el almacenamiento.
¿Qué ocurre si no se desinfecta?
Las bacterias no deseadas, los hongos o las levaduras salvajes siguen presentes en el fermentador y pueden causar graves problemas.
- La cerveza se vuelve insegura
- Cambios evidentes en la cerveza acabada
- El aroma de la cerveza cambia
- Otros compuestos enturbian la cerveza
- Cambios en el contenido de alcohol
- La levadura salvaje consume los azúcares disponibles y detiene el proceso de fermentación
Objeto de limpieza
Depósito de fermentación de acero inoxidable, tubería de acero inoxidable (hard pipe), manguera (hose)
Materiales/herramientas de limpieza
- Equipamiento de seguridad
- Bomba con tubería de recirculación (montada en patín CIP, si está disponible)
- Agua limpia
- La fuente de calor para calentar el agua
- Ácido cítrico
- Hidróxido sódico diluido
- Solución de peróxido de hidrógeno
- Limpiadores alcalinos no corrosivos de fosfatos, silicatos y oxidantes
- 75% etanol
Requisitos de limpieza
- Caudal nominal de la tubería ≥ 5m/s
- Compruebe si hay basura en el depósito de agua o en las tuberías, y límpiela.
- Asegúrese de que los dispositivos de seguridad funcionan, como las válvulas PVRV de los fermentadores. Compruebe también las juntas, las tapas y las válvulas para asegurarse de que no hay fugas y de que todas las piezas eléctricas funcionan.
- Protective Measures – Protect your skin and eyes from any acid or alkali! You should wear clothing that covers your entire skin, including rubber gloves and shoes. If you don’t have one, be sure to buy it.
Proceso de limpieza
Limpieza de depósitos y tuberías de acero inoxidable
La primera es eliminar todo el aceite mecánico, la suciedad de la carretera y el polvo, y la segunda es aplicar un revestimiento de conversión in situ cuando sea necesario. En segundo lugar, hay que limpiar las mangueras, las válvulas y los accesorios. Dado que hay muchos métodos diferentes sobre cómo limpiar un depósito, usted puede decidir qué procedimiento seguir en función de su estado actual.
Limpieza de mangueras
- Limpiar con 1% hidróxido de sodio diluido a 175-195 F durante 15 minutos, luego enjuagar con agua.
- Recipiente con solución de peróxido de hidrógeno 1%, a temperatura ambiente durante 120 minutos
- No utilice accesorios de cobre ni agua con iones de cloro para limpiar, de lo contrario, el estado de la manguera se deteriorará.
Limpieza de válvulas y accesorios
Al montar y sustituir, utilice una regadera llena de etanol 75% para limpiar las válvulas, juntas y accesorios.
Superficie exterior del depósito
Si la superficie exterior del depósito está sucia, puede limpiar la mancha a mano con un poco de detergente. Procura no dañar la superficie con arañazos fuertes.