La cerveza se elabora a partir de agua, cereales, lúpulo y levadura. La elaboración de cerveza integral es el proceso de elaborar cerveza desde cero utilizando granos de malta triturados en lugar de extracto de malta. Transformar materias primas en deliciosas cervezas es una habilidad, una prueba de paciencia y un hobby admirable. Si está elaborando cerveza con extracto de malta, el siguiente paso natural es elaborarla con cereales integrales.
¿Qué se elabora con cereales integrales?
El grano integral se refiere a la elaboración de cerveza en la que todos los azúcares fermentables provienen de la malta mediante el proceso de sacarificación. Los cerveceros integrales añaden agua a los granos triturados y convierten esta mezcla en un mosto dulce. A partir de ahí se añade el lúpulo y el mosto se fermenta para producir una cerveza deliciosa.
El concepto básico de la producción de mosto integral es:
Remoje los granos germinados triturados en agua caliente para convertir los almidones en azúcares, luego escurra el líquido azucarado resultante, que es mosto.
Diferencia entre cereales integrales y extractos
La cerveza se elabora a partir de agua, cereales, lúpulo y levadura. En resumen, la principal diferencia entre los extractos y los cereales integrales es cómo se obtienen los azúcares fermentables durante el proceso de elaboración de la cerveza. Los cereales integrales son el método tradicional de elaboración de cerveza y un proceso al que se adhieren las cervecerías profesionales.
Elaboración de cerveza integral: Los cerveceros utilizan granos de malta triturados y los trituran con agua muy caliente para convertir los almidones en azúcares fermentables.
Extracto de elaboración de cerveza: Este proceso ya lo realiza el cervecero y se agrega en forma de almíbar o en polvo.
Los proveedores elaboran extractos, por lo que los cerveceros caseros pueden optar por saltarse el proceso de conversión en aras de la simplicidad.
¿Qué se necesita para la elaboración de cerveza integral?
Además, para el equipo de elaboración de cerveza diario, se requiere el siguiente equipo.
Cubas para puré y filtración
Una cuba de puré o filtración es un recipiente que se utiliza para mezclar malta en polvo con agua a temperatura controlada. Aquí es donde se mezcla y se hace la pasta. Puede usar algo tan simple como una hielera de 10 galones como cuba de puré, o puede comprar una cuba de puré exclusiva.
Olla o hervidor de agua más grande
Es posible que necesites una jarra de cerveza más grande si quieres preparar el mismo lote de cerveza que prepararías con un extracto. Si usa esa olla o hervidor para preparar/hervir como olla para líquido caliente. El “tanque de líquido caliente” en realidad no contiene alcohol. Aquí es donde se calienta el agua pulverizada.
Cómo preparar una cerveza integral
Paso uno: golpear el agua
El agua de golpe es el agua que se utiliza para remojar el grano durante el proceso de maceración. “Baterás” el puré con la primera tanda de agua para que el puré se bata a la temperatura correcta. La temperatura del agua es crítica y la temperatura del macerado debe estar entre 148 y 158 F. Se recomienda que el agua de preparación esté más caliente, entre 158 y 169 F. La temperatura de macerado recomendada es 152 °F, así que caliente el agua de fermentación a 163 °F. .
Paso dos: prepare el cubo del filtro
El tanque de puré o filtración está a una temperatura óptima para que no baje la temperatura del puré cuando coloque el puré en el tanque de puré. Para preparar el macerador, es necesario poner el agua de fermentación en el macerador y mantenerlo a esa temperatura durante 5 minutos.
Paso tres: mezclar
Para hacer puré, se añade el grano molido o la harina de trigo al recipiente de puré. La agitación es importante para mantener uniforme la temperatura del puré y evitar que los granos se aglomeren.
Paso cuatro: espera
La espera es fundamental porque en este paso es donde el puré convierte los carbohidratos complejos y los almidones en azúcares simples.
Paso cinco: filtrar y rociar
Jetting es el proceso de rociar líquido caliente sobre el puré para enjuagar el azúcar residual. Desea eliminar la mayor cantidad de azúcar posible de su cereal. Para iniciar el chorro continuo, abra la válvula de la cuba de puré/lauter y permita que el mosto comience a gotear en el hervidor. Si su cuba de filtración no está sobre la tetera, puede dejar que el mosto fluya hacia la tetera y luego verter el mosto en la tetera. La velocidad a la que se recoge el mosto tarda entre 60 y 90 minutos en recoger todo el volumen.
Una vez que se haya recolectado una cantidad suficiente de mosto, deje de inyectar. Ahora puedes cocinar el mosto como si estuvieras preparando el extracto. La única diferencia es la ebullición a todo volumen.
Paso seis: continuar con el resto de la preparación
Después de los pasos de malteado y macerado, el proceso de elaboración de cerveza es el mismo para los cereales integrales y los extractos. Hervirás el mosto y finalmente lo fermentarás para hacer cerveza. Para asegurarse de no perder el sueño con los experimentos con cereales integrales, le recomendamos que dedique unas horas adicionales al día de preparación.
Otros dispositivos
Además del equipo principal para la elaboración casera de cerveza integral, aquí hay algunos otros artículos que le ayudarán durante su día de elaboración de cerveza:
- Molinos de granos para triturar granos.
- Termómetros de temperatura del agua y del puré.
- El enfriador de mosto puede enfriar el mosto a la temperatura de alimentación de la levadura.
- Paleta de trituración
- Hidrómetro para comprobar la gravedad.
- Lanzadores utilizados para ejecutar avances hacia adelante.
- Básculas para pesar cereales y lúpulo.
- Se utilizan bombas y mangueras para transferir valor entre barcos.
- Tanque de fermentación
En conclusión
Hay tantas casas diferentes. equipo cervecero como existen cervecerías caseras, pero estos son algunos de los requisitos mínimos para la elaboración de cerveza totalmente cereal. Si ya eres un veterano en la elaboración de cerveza, la elaboración de cereales integrales es otra forma de expresar tu creatividad y tener más control durante la elaboración. ¡Esperamos que esta guía te haya resultado útil!
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