L'importanza della filtrazione dell'acqua nella produzione di birra artigianale

Il componente principale della birra è l'acqua 90% e la massima qualità dell'acqua di fermentazione è la considerazione più importante nella birra artigianale. La chimica dell'acqua di fermentazione determina, in parte, la massima qualità, il sapore e l'aroma della birra. Nel corso del tempo, i produttori di birra hanno imparato che controllando la qualità e la composizione dell'acqua si possono sviluppare sapori unici per le loro birre. I sistemi di filtrazione dell'acqua, come l'osmosi inversa, forniscono ai birrai un punto di partenza stabile in cui la loro creatività può essere liberata e le loro ricette possono brillare. Dalla creazione di una coerenza tra i lotti all'imitazione della qualità dell'acqua di famose regioni produttrici di birra in tutto il mondo, la filtrazione dell'acqua offre ai produttori di birra un ampio controllo sul gusto e sull'innovazione.

Come l'acqua influisce sul gusto della birra

Poiché la birra è costituita per circa 90% da acqua, la qualità e la composizione dell'acqua hanno un enorme impatto sul sapore della birra. Tre elementi dell'acqua influenzano il sapore della birra: il contenuto minerale, il pH e l'alcalinità. La durezza e il contenuto minerale dell'acqua conferiscono sapore e influenzano il processo di fermentazione. Il pH favorisce l'azione enzimatica nel mash e promuove la proliferazione del lievito durante la fase di fermentazione. L'alcalinità crea un tampone che protegge il pH dalle fluttuazioni durante il processo di birrificazione, assicura che i batteri non possano crescere e rimuove i tannini in eccesso dalla birra. Questi tre fattori sono inseparabili e insieme determinano il gusto e il colore della birra.

Processo di produzione della birra

La brewhouse, nota anche come processo di macerazione ad acqua calda, avvia il processo di produzione della birra e prepara l'orzo alla fermentazione. Durante il processo di macerazione, i chicchi schiacciati vengono idratati con acqua calda filtrata, creando una miscela densa e attivando gli enzimi nel malto. Questi enzimi convertono gli amidi solubili dei cereali in zuccheri fermentabili. Questo liquido zuccherino, chiamato mosto, è una combinazione di proteine e carboidrati che influenza il malto, il sapore e il corpo della birra.

Quando il mosto è pronto per la fermentazione, il suo contenuto di acqua è compreso tra 80-90%. Sebbene il mosto estragga aromi e sapori dal luppolo, può farlo solo facendolo bollire in acqua e facendolo passare attraverso un raffreddatore di mosto. L'acqua è fondamentale per lo sviluppo di questi profili aromatici. L'azione enzimatica che ha luogo nel mash è dovuta all'acqua e al suo contenuto di minerali. L'acqua può essere considerata la base del processo di produzione della birra.

Qual è il tipo di acqua migliore per la produzione di birra?

L'acqua del rubinetto può avere un ottimo sapore ed essere priva di aromi, ma quando si tratta di produrre birra artigianale, spesso non si pensa solo al sapore o all'odore. La composizione minerale dell'acqua di fermentazione determina l'esito dell'intero processo di birrificazione. Oltre a causare un sapore aspro nella birra artigianale, la scarsa qualità dell'acqua di fermentazione può interferire con il processo di produzione, aumentando i costi di produzione.

Una buona acqua di fermentazione deve essere pura e priva di odori. Contiene solo i minerali giusti e nella giusta quantità. Il minimo accenno di ioni di cloramina, odori di stagno, carenza o eccesso di elementi e composti minerali possono rovinare un'intera birra. Quindi, se la descrizione corrisponde alla vostra fonte d'acqua, dovreste prendere in considerazione la possibilità di trattare l'acqua di fermentazione con un sistema di filtrazione.

Composizione estesa del materiale

A seconda della durezza dell'acqua e della sua composizione minerale, questi fattori possono influire sulla qualità dell'acqua. fermentazione e determinano il profilo aromatico della birra. Il calcio e il magnesio contribuiscono all'intenso sapore di luppolo, mentre il cloruro fornisce ricchezza. I solfati, il sodio e i carbonati influenzano il sapore della fermentazione, per cui, a seconda dei livelli di questi minerali, il profilo gustativo della birra può variare durante il processo di produzione.

Valore PH

Influisce sull'amaro della birra ed è essenziale per garantire l'aumento degli enzimi nel processo di birrificazione. Poiché gli enzimi hanno bisogno di un ambiente acido per convertire gli amidi dei cereali in zuccheri fermentabili, un pH più basso contribuirà a promuovere un processo di fermentazione più sano nel mosto.

Il miglior sistema di filtraggio dell'acqua per la produzione di birra artigianale?

Osmosi inversa

L'osmosi inversa è ancora la migliore acqua per la birra artigianale. Data la crescente popolarità della produzione di birra artigianale, l'acqua a osmosi inversa si è dimostrata la prima scelta per la produzione di birra.

I sistemi di osmosi inversa rimuovono oltre 96% di sali disciolti, minerali e solidi dall'acqua. Si ottiene un solvente morbido, sufficientemente acido e privo di contaminanti nocivi come ferro, nitriti, cloro e clorammine.

Filtro a carbone

Il carbone catalitico è in grado di ridurre le clorammine presenti nell'acqua e di migliorare il gusto dell'acqua preparata. Sono pieni di pori che intrappolano le impurità nell'acqua che li attraversa. I filtri a carbone attivo assorbono gli inquinanti presenti nell'acqua.

Per ottenere il massimo dal filtro a carbone, aumentare il tempo di contatto acqua-filtro e ridurre la portata dell'acqua per garantire il completamento del processo di adsorbimento.

Deionizzato

Anche la deionizzazione e la distillazione dell'acqua producono acqua pura. I sistemi di deionizzazione rimuovono il contenuto minerale dall'acqua attraverso un processo chiamato scambio ionico.