Le birre chiare sono le preferite dai bevitori di birra, ma le birre chiarificate possono essere sfuggenti per i produttori. I birrifici commerciali utilizzano tecniche di chiarificazione, filtrazione e pastorizzazione per mantenere la birra cristallina. Sebbene la filtrazione sia talvolta utilizzata dai vinificatori esperti, le tecniche più semplici possono contribuire a migliorare la limpidezza. Utilizzando alcuni semplici consigli, non dovrebbe essere difficile per un birraio casalingo ottenere la limpidezza di una birra commerciale.
Che cos'è la birra chiarificata?
The name of any process for removing solids from wort or beer to get a clear liquid. Wort clarification is important because beer produced with clarified wort tends to be of higher quality. After the wort has been boiled in wort pots or copper pots, it is clarified in the brewery. If hop extract or pellets are used, a “swirl” may be involved. If whole-leaf hops are used, “kickback” may be involved. Unclarified wort may ferment , and the resulting beer may be difficult to filter, or may be difficult to clarify in casks using clarifiers.
Cause della formazione di birra torbida
Bioparticelle
Brewer’s yeast that was put in as well as any wild yeast and bacteria that may have found your beer. These can form a permanent haze or a temperature-dependent haze, and they can affect flavor and aroma. Bacteria and wild yeast are the result of poor hygiene practices.
Particelle non biologiche
Include particolato, complesso polifenolico proteico, carboidrati come l'amido e ossalato di calcio. Questi creano foschie temporanee che dipendono dalla temperatura. Tra i maggiori responsabili vi sono i complessi proteico-polifenolici.
Reagente
Un altro modo per scomporre la fonte della nebbia della birra è rappresentato dalle particelle e dagli acceleratori di reazione.
Proteine: dal malto
Polifenoli: Sia i flavonoidi che i tannini sono polifenoli. Ma solo i tannini più grandi formano la foschia.
Altro particolato: da lievito, malto e carboidrati ausiliari e batteri.
Coordinatore
Ossigeno: Catalizzatore per il legame dei flavonoidi, che producono tannini.
Riscaldamento: Accelera le reazioni dei polifenoli, che però diventano visibili solo dopo il raffreddamento.
Luce: Si ritiene che acceleri le reazioni dei polifenoli.
Tempo: Quanto più a lungo la birra viene conservata, tanto più a lungo si verificherà la reazione.
Ioni di metalli di transizione (rame, ferro): Presenti nelle vecchie attrezzature per la produzione di birra e persino negli elementi dei filtri, il rame e il ferro sono catalizzatori in grado di passare da uno stato di ossidazione all'altro, fornendo ossigeno ai polifenoli e accelerando la reazione.
Scegliere cereali a basso contenuto proteico
Le proteine possono migliorare il corpo della birra, ma ne danneggiano la trasparenza. Mantenete gli additivi ad alto contenuto proteico come il frumento, i fiocchi d'orzo e i malti scuri per le birre di frumento e le stout, poiché la trasparenza non è un fattore importante. Se state producendo una birra chiara in cui la trasparenza è importante, scegliete una base di malto chiaro a due colonne o di estratto di malto chiaro e aggiungete solo una quantità di malto scuro ad alto contenuto proteico sufficiente a ottenere il colore e il corpo desiderati.
Raffreddamento rapido del mosto con un raffreddatore di mosto
A wort cooler is the best way to cool your beer as as possible. When you bring wort from a boil to below 80°F , most of the unwanted material (tannins and proteins) tends to clump and fall to the bottom of the brew tank. When those tannins and proteins don’t even make it into your serbatoio di fermentazioneSi vuole raffreddare il mosto in ebollizione fino alla temperatura di coagulazione in 15 minuti o meno. Qualsiasi refrigeratore di mosto venduto nel Midwest è in grado di farlo; la scelta del refrigeratore dipenderà dal vostro livello di abilità e dalle impostazioni di produzione.
Scegliere un lievito ad alta flocculazione
Flocculation is defined as the rate at which a particular yeast strain is shed from the beer after fermentation is complete. If you choose a yeast strain with a high flocculation rate, it will clear much faster than a yeast strain with a low flocculation rate. Flocculation shouldn’t be your only consideration, but if you have a choice, choose a yeast strain that both matches your beer style and has moderate to high flocculation.
Aggiungere un agente chiarificatore
Alla birra finita possono essere aggiunti diversi agenti affinanti, che si legano al lievito, ai tannini e alle proteine, aiutandoli a depositarsi sul fondo del fermentatore o della bottiglia. Un ingrediente disponibile è la gelatina trasparente che si trova in drogheria. Scioglietela in qualche bicchiere di acqua sterile calda e aggiungetela al fermentatore secondario qualche giorno prima dell'imbottigliamento.
Negozio di birra
Storing beer is storing beer in a refrigerated environment (at 33-35°F). If you have the means to do it, it’s the easiest and most effective way to clear your beer. At lower temperatures, it is more difficult for these tannins, proteins and yeast to remain in suspension. Stored beer clarifies much faster than beer stored at room temperature. It should be noted that for bottling or carbonating kegs, it is necessary to wait for the beer to be carbonated before storage. Otherwise, the yeast may be slowed or killed, resulting in a carbonated beer.
Riassumere
L'affinamento della birra può comportare diversi processi. Il lievito e le proteine in eccesso vengono rimossi dalla birra nel birrificio. La birra è più facile da filtrare grazie alla rimozione dei solidi in eccesso prima della filtrazione finale. Nelle birre tradizionali affinate in fusto, gli agenti di affinamento, come la vetroresina, vengono utilizzati per far precipitare il lievito e le proteine durante la chiarificazione che avviene nel fusto. Spero che questo articolo possa aiutarvi!