For most of us, extract brewing is where it all started. Extract brewing is a simplified process compared to whole grain brewing. It omits a major step (brewhouse) in whole grain brewing and has a shorter brewing time. Whether you’re a brewer new to brewing with extracts or a seasoned veteran looking to brew great beer . Micet has some tips and tricks to help you get started brewing.
Che cos'è un estratto?
There are two kinds of malt extracts when brewing beer. Both dry and liquid forms are made from whole grain paste but have gone through a boiling process at the manufacturer’s factory.
Estratto di malto essiccato (DEM)
The concentrated wort, in its powder form, undergoes a complete evaporation process via “spray drying”, thereby removing almost all moisture. It has no enzymatic capabilities, so you can’t “mash” with it, but it can be used as a base malt for any beer. One pound of dry malt extract dissolved in one gallon of water equals 1.045 SG (starting gravity). DME is available in light, pilsner, amber, dark, Bavarian wheat and rice versions.
Estratto di malto liquido (LME)
Mosto concentrato non fermentato sotto forma di sciroppo denso. Assomiglia allo sciroppo d'acero scuro e ha la consistenza del miele. L'estratto di malto liquido ha un contenuto d'acqua di circa 20%, mentre il restante 80% è costituito da zuccheri e solidi non fermentabili, fondamentali per la produzione della birra. Un chilo di estratto di malto liquido disciolto in un gallone d'acqua produrrà 1,035 mosto grezzo. L'LME è disponibile in molti tipi, tra cui Pilsner, Extra Pale, Pale Ale, Sea Otter, Bavarian Wheat, Munich Wheat, Rye, Rye e Sorghum.
Conoscere il birrificio
Se un produttore di estratto spera di produrre birra di alta qualità, deve conoscere i dettagli del suo sistema e il modo in cui influiscono sulla sua produzione. Preparate versioni con estratto di birre prodotte con amici all grain o cloni con estratto delle vostre birre preferite. Assaggiate la vostra birra a fianco di una birra all grain o commerciale, notando ogni differenza possibile. Come si collocano il colore, l'amaro, il carattere del malto e la qualità del lievito? Una volta ottenute queste informazioni, usatele per correggere o aggiustare i problemi che potreste incontrare.
Aumentare il volume del mosto
Il più grande miglioramento che la maggior parte dei produttori di estratto può apportare al proprio processo è quello di far bollire il mosto in volumi maggiori. I primi libri di birrificazione domestica indicano ai birrai di far bollire un lotto di estratto di malto da 19 litri in 1,5 litri di acqua. Sebbene sia conveniente, questa comodità ha un prezzo. Bollire un mosto denso lo renderà sicuramente scuro e limiterà l'amaro del luppolo. Cuocete sempre il mosto al volume più grande che potete controllare, indipendentemente dal volume richiesto dalla ricetta.
Caramellizzazione dell'estratto di malto
Boil volume is not the only factor in wort darkening. Another problem is the possible caramelization of dissolved malt extract. When you stir malt extract into hot water, it doesn’t dissolve immediately or . Even when everything seems to dissolve, the little “droplets” of extract can stay intact for quite some time. These “spots” sink to the bottom of the beer jug and caramelize there. So whenever you stir the extract, turn off the heat and stir until you don’t see any undissolved extract, then stir again for a minute or so.
Altri due fattori che contribuiscono all'imbrunimento del mosto sono il calore e il tempo. Più a lungo viene cotto il mosto, più scuro sarà.
Estratto fresco
Sia che si utilizzino estratti o cereali integrali, questa dovrebbe essere sempre la prima preoccupazione. Sebbene l'estratto di malto sia più lavorato dei cereali, può irrancidire. A causa del maggiore contenuto di acqua, l'estratto di malto liquido inizierà a irrancidire e a scurirsi nel giro di pochi mesi. L'estratto di malto essiccato può rimanere vitale per un periodo di tempo più lungo, ma col tempo diventa stantio. Quando si scelgono gli ingredienti, assicurarsi che quelli acquistati corrispondano allo stile di birra scelto.
utilizzare grani speciali
Whole grains are what take advantage of some of the added qualities they bring to beer. Maceration imparts color, body and character to the wine. I recommend always using light malt extract as a base and then using specialty grains to add depth. Don’t rely on darker-colored extracts.
I grani speciali come il cristallo, la lacca nera, il cioccolato e il caffè possono essere utilizzati per aggiungere colore, consistenza e complessità al caffè completamente infuso.
Bollitura
Ignore the boil volume given in the extract recipe. You want to boil as much wort as possible. you’d boil the entire volume, plus about 6-8% to account for evaporation. So, for a 5-gallon batch, a good pre-boil volume is at least 5.5 gallons.
Piccoli volumi di ebollizione comportano un'ebollizione a gravità più elevata, il che riduce l'uso del luppolo e aumenta il potenziale di formazione del colore e di caramellizzazione.
Aggiungere lo zucchero
Un'altra differenza importante tra la produzione di birra con cereali integrali e quella con estratti è che i mosti di malto integrali ottenuti dai cereali sono quasi sempre più facili da fermentare rispetto ai mosti di malto integrali ottenuti dagli estratti. I primi kit di birra risolvevano questo problema combinando l'estratto di malto con zuccheri fermentabili per produrre una birra secca.
Luppolo
La bollitura a una densità del mosto più bassa contribuisce a migliorare l'amaro nelle birre da estratto. Ma anche i produttori di estratti dovrebbero fare ogni sforzo per ottenere il massimo dal loro luppolo.
Although boiling hops in a bag is convenient, this reduces the amount of bitter substances (alpha acids) extracted from the hops. Add loose hops to your brew tank. If you let the wort sit in the brew tank for half an hour after cooling, the granular sludge will settle to the bottom and you can siphon the clear wort away. Also, while it’s boiling, knock off any hop particle residue stuck to the sides of your hop kettle.
Raffreddamento
Hot wort carries a lot more heat than you think, and the dilution water you added to bring the volume to 5 gallons (19 liters) isn’t cooling the wort as much as you might think. Purchasing a wort chiller is the best solution, but many beginners don’t buy this equipment in the first place.
La soluzione migliore è quella di raffreddare il mosto in un lavandino o in una vasca. Cambiando l'acqua di raffreddamento ogni 5 minuti, si aspira calore dal mosto. Inoltre, i residui di luppolo e altri sedimenti possono depositarsi sul fondo del boccale durante questo periodo. Una volta che il boccale di birra è freddo al tatto (cioè sotto la temperatura corporea), travasare il mosto nel serbatoio di fermentazione e aggiungere l'acqua di diluizione.
Acqua
Malt extract is a concentrate of wort that contains everything that wort is, including dissolved minerals. Any minerals in the dilution water will add to the (unknown) amount of minerals in the extract. Always use soft (or even distilled) water for brewing extracts unless you have a good reason not to. In some cases, adding a little calcium to the boil may be a good thing. But, if you try to make “Burton water” by adding salt to the brewing water, you will end up with “Burton plus” water due to the minerals already present in the malt extract. Micet engineers recommend that you use carbon to filter your city water.
Lievito
Once you’ve made your wort, yeast turns it into beer.
Per produrre la migliore birra, sono necessarie tre cose per il lievito: una crescita sufficiente del lievito, una temperatura di fermentazione stabile e un'aerazione adeguata.
La prima condizione è quella in cui la maggior parte dei produttori di estratto può migliorare. Si può preparare un lievito madre, oppure si può ottenere una quantità sufficiente di lievito da una fermentazione precedente e aggiungerlo alla miscela. serbatoio di fermentazione. La seconda condizione può essere raggiunta con il sistema di raffreddamento e glicole menzionato nell'articolo precedente. La terza condizione è generalmente soddisfatta.
In conclusione
The best aspect of extract brewing is that it’s easy, can be done in a short period of time, and doesn’t must a lot of specialized equipment. Improving the flavor of your craft beer doesn’t mean spending more time brewing or buying a lot of new equipment. If you follow the advice in this article, you’ll be sure to brew better-tasting craft beer.